Калорії в бобовій рідині?

Консервована квасоля постачається з рідиною, яку можна їсти. Чи відображають калорії, показані на банку, калорії з рідиною чи без? У будь-якому випадку, чи є спосіб дізнатися калорії лише в квасолі або просто в рідині (без калориметра)?

1 відповідь 1

Якщо ви хочете бути впевненими, я думаю, вам слід звернутися до консервної компанії.

Я не можу говорити за всі країни, але в США я майже впевнений, що звичайна харчова інформація відображає загальний вміст (з рідиною), якщо в харчовій інформації явно не вказано "злити", наприклад, "Розмір порції: 1/2 склянки квасолі (процідженої) ".

Відповідне положення, мабуть, виходить із Кодексу харчових норм, розділ 21, розділ. 101,9 (b) (9):

(9) Декларування вмісту поживних речовин та харчових компонентів здійснюється на підставі продуктів харчування, що упаковані або придбані за винятком сирої риби, охопленої пунктом 101.42 (див. 101.44), упакованих однокомпонентних продуктів, що складаються з риби або м'яса дичини, як це передбачено в пункті (j) (11) цього розділу, та продуктів харчування, які упаковані або консервовані в води, розсолу або олії, але рідке пакувальне середовище зазвичай не вживається (наприклад, рибні консерви, вишня мараскіно, мариновані фрукти та мариновані овочі). Декларація про вміст поживних речовин та харчових компонентів у сирій рибі повинна відповідати положенням 101.45. Декларація про вміст поживних речовин та харчових компонентів у продуктах, упакованих у рідину, яка не вживається за звичаєм, повинна базуватися на висушених твердих речовинах.

Але звідки ми можемо дізнатись, чи рідина квасолі «споживається за звичаєм»? Для більшості продуктів ми можемо перейти до цього документу FDA, який містить інструкції щодо виділення "їстівної порції" продуктів для харчового аналізу. На жаль, і це не допомагає, оскільки немає спеціальних інструкцій щодо консервованої квасолі. Деякі овочеві консерви, очевидно, часто аналізують зцідженими, але консервовані боби з соусами (наприклад, свинина та квасоля, чилі та квасоля) чітко перераховані з інструкціями НЕ зціджувати. Для звичайної квасолі немає списку.

Дані про консервовані бобові часто розроблялися з метою маркування харчових продуктів; тому дані представлені для загального вмісту банки. В процесі консервування, а іноді і під час варіння, сім’ядолі бобових розриваються, виділяючи крохмаль у розсіл; отже, злив рідкого середовища утруднений. Однак кухарі зазвичай зливають ці продукти. Деякі пакувальники можуть додавати цукор до деяких консервованих бобових культур, і це також може впливати на вміст поживних речовин.

Інший підказка полягає в еталонній кількості пропонованого розміру квасолі в правилах FDA, яка має наступну кваліфікацію:

Квасоля, звичайна або в соусі: 130 г для квасолі в соусі або консервованої рідини і смажена квасоля підготовлена; 90 г для інших підготовлених; 35 г сухого.

Мій досвід полягає в тому, що я майже завжди бачу 130 г як розмір порції консервованої квасолі в США, припускаючи, що вони дотримуються вищезазначених харчових рекомендацій FDA та USDA і включають будь-який соус або консервовану рідину в аналіз поживності. (Крім того, раніше я порівнював цей приблизний розмір порції 130 г із кількістю порцій, перерахованих на типовій банці квасолі, і єдиний спосіб наблизитись до передбачуваної кількості порцій - це підрахунок рідини. Зазвичай квасоля сам по собі буде важити значно менше, ніж кількість порцій.)

Нарешті, я хотів би зазначити, що у випадку з звичайною квасолею рідина для консервування, імовірно, містить лише невелику кількість калорій. Для квасолі, переліченої як "у соусі", очевидно, мається на увазі те, що можна вживати "соус", і тому будь-які калорії в ній будуть включені.