Солодке використання для гіркої зелені

Навіть якщо ви робите все можливе, щоб приготувати корінь до листя і ніс до хвоста, можливо, все-таки є кілька їстівних шматочків, яких вам не вистачає. Кожної другої неділі ми зосередимося на одній упущеній брухті та покажемо вам, як перетворити те, що в іншому випадку було б сміттям, на блюдо для скарбу.

Сьогодні: пом’якшіть гостру зелень солодкою заправкою.

зелені

Уявіть собі ріпу, і ви не уявляєте собі сексуальний овоч. Губи не скручуються по краях, як коли ви думаєте про фіолетову спаржу, пагони гороху або перші сезонні суниці полуниці. Але я б стверджував, що це тому, що ви думаєте про січневу ріпу: культури для зберігання коренеплодів, які ми старанно додаємо в пюре та рагу, віддані сезонній їжі. Ми рідко раді від них, тому що, правда, вони іноді можуть бути жорсткими, жорсткими та гіркими. Будьмо відвертими: хіба не всі ми трохи гірчимося в глибині зими?

Весняна ріпа взагалі схожа на інший овоч: вони маленькі, кремово-білі та хрусткі, з потрібною кількістю клювання до них. Плюс, на відміну від ріпки для зимового зберігання, весняна ріпа постачається із безкоштовним подарунком: їх зелень. І ви не хочете, щоб халява пропала даремно, тому відокремлюйте коріння від листя, як тільки прийдете додому, і зберігайте їх окремо в холодильнику.

Докладніше: маючи в руках купу ріпи, ви вже на шляху до її виготовлення 5 різних страв.

Ви можете використовувати зелень ріпи, як і будь-яку іншу зелень, але вам буде не до вподоби, щоб не приділяти бадилля принаймні однієї пучки зеленій гомі Fairniount_market. Гомае (або гома-ае) - японське блюдо, часто овочеве, заправлене солодким кунжутним соусом. Зазвичай вам трапляються шпинатові гоми, але невелика гострота зелені ріпи ідеально підходить для солодкої заправки.

Для цього вам захочеться дійсно добре подрібнити насіння кунжуту - або ступкою, товкачем, подрібнювачем спецій, або, мій несуттєвий інструмент на вибір, подрібнювачем насіння кунжуту. Я виявив, що столова ложка мірину, яку вимагає рецепт, достатньо підсолоджувала мене, тому я набрала назад цукровий пісок, коли готувала його (скуштуйте заправку, щоб визначити власні уподобання). І це буде залежати від розміру вашої в’язки ріпи, але я виявив, що цей рецепт зробив достатньо заправки для мене, щоб покрити зелень на два пучки.

Подається 2 як закуска

2 столові ложки смаженого чорного кунжуту
1 1/2 чайної ложки цукру
1 столова ложка мірину
1 1/2 столових ложок легкого соєвого соусу
1 пучок зелені ріпи (або бурякової, або шпинату)

Знаєте про чудовий рецепт в архівах Food52, в якому використовуються клаптики (що-небудь, від загальновибраних частин виробів до черствих хлібів до кісток тощо)? Розкажіть про це в коментарях!