Золотий вік науки про харчові продукти на ISM 2020: низькокалорійне морозиво Ніка представлено в Європі

Повідомлення споживачів щодо чистого маркування змінюються в міру розвитку науки про харчові продукти, зазначає компанія

05 лютого 2020 --- Це золотий вік харчової науки. Ми бачимо, що харчова наука керується споживчим попитом, і це переосмислює значення чистого маркування, розповідає Ніклас Латман, співзасновник та керівник відділу досліджень та розвитку компанії Nick's Їжа Інгредієнти По-перше, з виставкового залу поточного ISM 2020 у Кельні, Німеччина. Він підкреслює, як споживачі хочуть, щоб харчові інновації були кращими для будь-якого аспекту життя, від стійкості до здоров'я. Змінюється те, що раніше вважалося чистим ярликом », - зазначає він.

"Ви бачите, що" Beyond Meat and Impossible Foods "випускає продукцію, яка три роки тому споживачі казали:" О, це переробляється, а не добре ". Ми починаємо довіряти, хто стоїть за цими компаніями і що вони роблять", - пояснює Лютман.

“Для досягнення всіх цілей щодо стійкості, які ми маємо як суспільство, нам потрібно звернутися до харчової науки, і тепер від споживачів залежить те, що вони сприймають як чисту етикетку. Рано чи пізно споживачі зрозуміють, що не все, що звучить як хімічна речовина, для вас шкідливе. Органічна хімія існує », - повторює Ерік Леннартссон, керівник відділу інновацій компанії Nick's.

Натисніть, щоб збільшити Лютмана та Леннартссона на виставці ISM 2020 у Кельні, Німеччина. Команда представила свої низькокалорійні морозива у переконливому плаваючому наборі. Nick's був заснований в 2017 році Лютманом, якому діагностували цукровий діабет і відмовився відмовлятися від поблажливих кондитерських виробів. Сьогодні Nick's - це швидкозростаючий кондитерський бренд, який продається у більш ніж 10 країнах світу, і всі продукти не містять глютену, пальмової олії та цукру. Бренд фінансово підтримується кількома довгостроковими інвесторами.

Зменшення жиру для підвищення відчуття рота?
Бренд випускає нове вершкове морозиво з низьким вмістом калорій без цукру, яке містить третину калорій порівняно з іншими марками морозива на ринку. Морозиво успішно запущено в США в 2019 році, а в Європі з’явиться в 2020 році під переробленим брендом.

«Ми представляємо морозиво для нашого європейського ринку, яке за складом дещо відрізняється від нашого випуску в США, оскільки деякі проблеми з формулюванням нам заважають. У США морозиво з дуже низьким вмістом калорій і без додавання цукру планують випустити у березні в 3500 магазинах », - говорить Лютман.

«Відчуття рота - це одне, що відрізняє нас від решти галузі. Але досягти смаку і текстури справжнього морозива - ось де проблема: «запевняє він.

Nick's має права на інновацію під назвою Epogee Fat Replacer (EPG). Це єдиний твердий альтернативний жир, який може безпечно та «різко» знизити калорії. «Це дозволяє нам використовувати жир під час виготовлення морозива без додавання калорій. Зазвичай для низькокалорійного морозива доведеться вживати менше жиру, і це є проблемою текстури. Якщо жиру мало, то текстура не кремова і приємна. Тож відчуття у роті низькокалорійного морозива зазвичай дуже крижане. Ми робимо вершкову версію, яка вражає це поблажливе почуття, яке вимагають споживачі », - говорить він.

За словами Леннартссона, ЕПГ - це лише частина зменшення калорій. «Ми також усунули всі додані цукри. Завдяки цьому ми також досягли додаткового зниження калорій. Ми використовуємо переважно еритритол, стевію, розчинні волокна кукурудзи та фрукти ченця. Таким чином, ми пропонуємо повний досвід морозива, але зі значно меншою калорійністю », - зазначає він.

Натисніть, щоб збільшити Знижена калорійність морозива відповідає вимогам споживачів щодо здорового потурання. Що стосується поєднання текстури та смаку, Леннартссон пояснює, що вся справа в хімії, і "ви повинні знати, як працюють інгредієнти". «Ви повинні знати, як працювати з різними поліолами та волокнами, щоб створити приємну структуру в морозиві. Вам потрібно поглянути на всю картину і побудувати морозиво від А до Я. Особливо, коли намагаєтесь досягти зниження цукру ».

Морозиво на рослинній основі потребує переформулювання
Рослинний і веганський простір морозива переживає NPD, але засновники Ніка вважають, що смак і текстура потребують вдосконалення. Поточні пропозиції компанії на основі молочних продуктів, але в майбутньому вона прагне також запустити веганську лінію. Вважають, що вміст цукру та відчуття рота в цьому випадку також важливі.

"Рослинна основа - це ще одна величезна тенденція, і ми прагнемо незабаром мати веганське морозиво на полиці, яке буде чудовим на смак", - говорить Леннартссон.

Деякі веганські морозива наповнені цукром, щоб замаскувати неприємні смаки від веганських білків, каже він, і ці перешкоди вимагають втручання харчової технології. вершковий відчуття у роті, без додавання цукру та, можливо, гарного вмісту білка - це те, що я з нетерпінням чекаю побачити », - додає він.

“У міру того, як вегетаріанські дієти зростають, виробники та технології харчування намагаються вдосконалити цей простір. Технологія дійсно допоможе в цьому сегменті, і дуже скоро ми побачимо дуже гарні веганські продукти на полиці », - додає Леннартссон.

Крім лінійки веганських морозивів, бренд планує подальше розширення ринку. Діяльність компанії в Європі та США є добре встановленою, але зараз вона також спрямована на Близький Схід. "Ми просто додаємо країни, коли йдемо", - підсумовує Лютман.

Крістіана Лалу, репортаж із ISM у Кельні, Німеччина