Калорійність сиру

finediets

Сир - це кисломолочний вид продукту, який отримують шляхом зброджування молока. В усі часи сир залишається одним із найбільш шанованих і споживаних продуктів

Калорійність сиру

продукту калорійність білка жиру вуглеводи
нежирний сир (0%) 71 ккал 16,5 г. 0,0 г. 1,3 г.
5% жирного сиру 121 ккал 17,2 г. 5,0 г. 1,8 г.
сир 9% жирності 159 ккал 16,7 г. 9,0 г. 2,0 г.
18% жирного сиру 232 ккал 14,0 г. 18,0 г. 2,8 г.
сир 230 ккал - 18,0 г. -

Склад сиру

Всім відомі величезні переваги молочних продуктів. Білкова сирка містить лактозу, мінерали, жир, вітаміни та ферменти. Загальна кількість вітамінів становить 12%. Сюди відносяться вітаміни А, D, С і вітаміни групи В. Коли вміст вуглеводів низький (близько 3%), в сирці знаходиться величезна кількість кальцію, заліза та фосфору. Наприклад, із 250 грамів молока отримують 100 грам сиру. Звідси випливає, що харчова цінність продукту набагато вища, ніж у молока. Все це робить котедж унікальним продуктом.

Що визначає калорійність сиру?

Як зазначалося раніше, сирний сир калорійний завдяки вмісту жиру.

Від калорійності технології приготування готового продукту також впливає. Приготування жирного і сміливого сиру передбачає використання сичугу. Процес виготовлення сиру термічною обробкою виключає необхідність і заснований на використанні сичужного ферменту та хлориду кальцію. Таким чином, вміст жиру та калорійність сиру значно збільшуються. При приготуванні нежирного сиру використовується кислий спосіб, тобто сир є результатом молочнокислого бродіння.

Процес термічної обробки може знизити калорійність сиру. Для цього в свіже молоко вводиться так звана кисломолочна закваска. Отриману коагулуму нагрівають до 40 градусів. Це сприяє зменшенню жирності продукту та зменшенню харчової цінності сиру.

На калорійність сиру впливає якість сировини, з якої виробляється продукт. Сюди входить коров’яче молоко не нижче другого сорту, цільне сухе молоко вищого сорту, сухе знежирене молоко, сухі вершки та несолоне масло. Від початкового сирого жиру залежить калорійність сиру. Більш поживною вважається селянська дача. Його готують із сортів знежиреного молока, доданих до нього вершків. Жирність сиру коливається від 5 до 6%. М’який сир також має велику калорійність. При його приготуванні додаються вершки. В результаті вміст жиру в готовому продукті становить близько 11%.