Хтось ледачий закваска? Представляємо: Краща йогуртна колонка країни.

У сфері десертів - категорії, де переважають здобні, пухнасті вуглеводи - чаша простого йогурту ніколи не вважається першим вибором. Це дієтичне харчування. Це сумна заміна чогось солодшого та декадентськішого, якому в кращому випадку судилося розчарувати, а в гіршому - екстремального копа. Більше того, в США про йогурт говорять лише в контексті сніданку - подається з вихором кленового сиропу або змішується з гранолою та ягодами.

Однак додайте йогурт до запеченого продукту, і гра повністю змінюється. Як виявляється, йогурт - це хитрий задум пекаря, який піднімає смак і текстуру оливкової олії, чорно-білого печива та випічки на Близькому Сході. Він стає не незграбною заміною, а інгредієнтом, що має свої окремі достоїнства.

Ніхто не набагато більше вірить у силу йогурту у випічці, ніж Моллі Є, ведуча Food Meets Girl Farms та автор кулінарної книги «Йогурт» з короткого стеку. Вона часто використовує йогурт замість пахти, сметани або молока для випічки. Вона каже, що ви можете використовувати його у співвідношенні один до одного, якщо ви попередньо розріджуєте його водою, щоб імітувати текстуру того, що ви замінюєте. "Це інгредієнт, який зберігається вічно і назавжди, має низький рівень обслуговування та може бути легко адаптований до ваших потреб у випічці".

Що насправді робить йогурт науково, коли його додають у десерт? "Завдяки кислотній властивості йогурт у присутності харчової соди допомагає хлібобулочним виробам набухати і підніматися", - говорить Шеріл Штернмаль Руле, автор чудової назви йогуртової культури: глобальний погляд на те, як зробити, спекти, випити, та Охолодіть найкремшішу, найздоровішу їжу у світі. "Це додає вологи та ніжності".

Нектариновий йогуртовий швець Морін Абуд

Елемент бродіння йогурту теж “виводить смак на інший рівень”, - каже Морін Абуд, авторка трояндової води та апельсинових квітів: свіжі та класичні рецепти від “Моя ліванська кухня”. "Це більш складний смак, подібний до того, як культурне масло набагато смачніше і багатше, ніж стандартне масло".

Приклад: чудовий йогуртовий хлібець з грейпфрутовим та оливковою олією у кулінарній книзі Yeh’s Yogurt, де вказано цільномолочний грецький йогурт. Густий йогурт робить «щільнішу, щільнішу крихту» і робить справу більш «пишною», говорить вона. "Це унікальна здатність йогурту". Властивий йому кислий присмак також приємно розм’якшує солодкість пирога. І так, воно буває поживнішим, ніж, скажімо, сметана.

Через універсальність йогурту в близькосхідній кухні, Abood здавна використовувала його у своїх ліванських солодощах, таких як sfouf, простий чайний пиріг зі смаком анісу.

Нещодавно вона почала змішувати його у шоколадному торті своєї мами з маслом вершковим по-американськи, замінивши молоко в обох на йогурт. А у своїх фунт-тортах (схожих на йогуртовий хлібець Йе), вона каже, що йогурт "врівноважує густоту вершкового масла завдяки його ніжній магії".

Чи вважаєте ви, що хліб викликає розчарування та надмірну темпераментність? Йогурт може полегшити біль. «Я ніколи не міг утримати закваску в живих, - зізнається Єх, тому вона замінює йогурт частиною рідини у своєму тісті, щоб досягти того самого смаку. "Це як закваска моєї ледачої дівчини". Інший хліб - це йогуртовий лаваш, приготований лише з борошна, оливкової олії та йогурту. Йогурт додає більше смаку і смаку, за її словами, "це маленьке щось, що робить його справді особливим шматочком лаваша".

Моллі Йе на пончик бити

Використання йогурту замість молока в млинцях теж неприємне завдання, радить Правило Штернмана - йогурт створює "підйом і неприємність". Ви змішаєте йогурт із чорно-білим тістом для печива (це допомагає надати печиву фірмову консистенцію) та в глазур для терпкого елемента.

Взагалі, як Йе, так і Правило Штермана рекомендують використовувати простий нежирний йогурт. Для густих клярів - або тих, де ви замінюєте сметану, вершковий сир, майонез або рікотту - використовуйте звичайний грецький йогурт, щоб зберегти текстуру, додає Абуд. І не забудьте прочитати перелік інгредієнтів на йогуртовій тарі! Багато брендів, включаючи Stonyfield та Yoplait, виготовляються з додаванням загусників, які в кінцевому підсумку можуть зробити запечений продукт "надмірно клейким", - каже Йе. Якщо ви дійсно хочете укласти все, Айдуд пропонує зробити власний йогурт, який може мати "набагато більше дошків, набагато складніше, ніж комерційний йогурт".

Але окрім того, що йогурт є простим і повножирним, Стернман Руле каже, що оскільки йогурт так прощає, як інгредієнт, ви повинні використовувати те, що маєте під рукою, "а не запасати мільйон різних видів йогурту". Просто розріджте або процідіть за необхідності.

Тим не менш, є деякі випадки, коли вживати йогурт не є правильним вибором. Наприклад, вершкове масло ніколи не слід замінювати на йогурт, каже Є, оскільки масло має набагато більший вміст жиру. Крім того, якщо рецепт передбачає нагрівання молочного продукту перед додаванням його в тісто або тісто, йогурт не буде заміною, оскільки він відокремить.

В американській культурі йогурт ще не може розглядатися як багатоцільовий інгредієнт, як в інших країнах. Але, додає Є, повсюдна загальноамериканська діяльність з випічки є чудовою відправною точкою для розширення цього розуміння. Можливо, теж укусив її грейпфрутовий коровай.

Грейпфрут – Йогуртовий коровай з оливковою олією

1 коровай

Інгредієнти

За коровай
1½ склянки універсального борошна
½ чашка мигдальної їжі
1 чайна ложка кошерної солі
1 чайна ложка розпушувача
¼ чайна ложка харчової соди
1 столова ложка маку, плюс ще для доліва
1 столова ложка злегка упакованої цедри грейпфрута (приблизно від 1 до 2 грейпфрутів)
¼ чашка свіжого соку грейпфрута (приблизно з 1 грейпфрута)
¾ склянки цільномолочного грецького йогурту
¾ склянки оливкової олії
1¼ склянки цукру
2 великих яйця
1 чайна ложка екстракту мигдалю
Для глазурі
1 склянка кондитерського цукру
2-3 столові ложки цільномолочного грецького йогурту
¼ чайна ложка цедри грейпфрута
¼ чайної ложки мигдального екстракту
Щіпка кошерної солі

Я, як правило, теплою до грейпфрута, який, мабуть, походить від того, що я коли-небудь стикався з ним поруч із сиром у розділі дієтичного меню. Бідний грейпфрут - йому, напевно, стає погано, коли його вважають дієтичною їжею, і щось мені підказує, що йогурт може співчувати. Тож давайте складемо їх разом і пустимо їх з тонною цукру на ніч у місті. Цей коровай - тотальна вечірка. Тут грейпфрут плавиться, поєднуючись з мигдалевою та оливковою олією, але він зберігає свою фруктовість і набирає кислоти там, де зупинився йогурт. Тут грає багато смаків, але всі вони грають дуже добре разом.

Ліванський торт Souff

30 штук від 2 до 3 дюймів

Інгредієнти

2 чайні ложки тахіні
1½ склянки небіленого, універсального борошна
½ склянки манного борошна (дрібного)
½ чайна ложка розпушувача
¼ чайна ложка кошерної солі
1 столова ложка порошку куркуми
1 столова ложка свіжомеленого анісу
1 склянка цільномолочного простого йогурту або лабану
1 склянка цукрового піску
2 чайні ложки ваніліну
½ чашки нейтральної олії, наприклад, ріпаку або сафлору
1-2 столові ложки кедрових горіхів або розрізаного мигдалю

Ви можете налаштувати смакові добавки, якщо вам потрібно; тобто залиште аніс, якщо це не задоволення натовпу. Sfouf протримається протягом тижня в герметичній тарі.

Прия Крішна

Прія Крішна - автор харчових продуктів та автор кулінарної книги, котра орієнтується на коледж Кінцеві хаки в їдальні і Індійський.