Цей фокус робить помідори ще більше помідорами

Ви вже чули, як ми співаємо хвалу солі. Це найважливіший інгредієнт на вашій кухні. Найбільша помилка, яку роблять люди, готуючи їжу, - це недостатня її кількість. Так далі і так далі.

До цього моменту ви вже знаєте, як важкою рукою солити макаронні води. І, можливо, ви знаєте, як солити свою картопляну воду, поки вона також не досягне рівня солоності океану. Але сьогодні ми тут, щоб поговорити про важливість засолювання ваших помідорів.

Звичайно, помідори відрізняються від макаронних виробів та картоплі. Вони не є щільними вуглеводами, які абсолютно нічим не смакують, якщо їх не правильно заправити. То чому, можете запитати, необхідна щедра посипка? Чому - особливо коли помідори дозрівають в пік сезону і, перекусивши, майже схоже на те, що з’їсте гушер, - ви повинні робити більше?

Є дві причини. Перший, старший редактор продуктів харчування Моллі Баз кажучи, це те, що "сіль робить їжу на смак більш схожою на себе". Це особливо корисно, коли помідори використовуються у рецепті, де багато іншого відбувається. Візьмемо, наприклад, цей вишуканий та гарний томатний салат. Помідори - це зірка, але є й інші інтенсивні смаки, що роблять ходи. Трави, лимон, заатар та фета борються за вашу увагу, тож ви хочете, щоб ваші помідори були самими томатними, щоб виділитись. Сіль насправді підкреслює солодкість помідорів, діючи як фольга. Подумайте: ось чому майже в кожному випіканому солі є сіль. У випадку з помідорами сіль також витягує воду, посилюючи природні аромати плодів.

У цій ідеальній капрезе помідори щедро посипають сіллю. Амінь!

Друга причина солити помідори - томатний сік. У деяких випадках, наприклад, з баклажанами, кабачками або огірком, рідина, яку виділяє сіль, є залишком каламутної води і може піти. Все, що вам потрібно, - це саме овочеве покриття, приготоване для карамелізації, смаження або розбиття.

Але томатний сік дуже смачний, і його слід цінувати так само, як і сам помідор. Так само, як коли ви мацеруєте ягоди з невеликою кількістю цукру та солі, рідина стає частиною страви. У цьому томатному салаті він змішується з заправкою, маринує фету і покриває чіпси з лаваша, поки вони не стануть чудово хрусткими.

То що ти чекаєш? Припиніть читати цю статтю (о, дивіться, це майже зроблено!), Купіть чудових літніх помідорів і посоліть.