Який сир найздоровіший?

Дієтолог Роуз Карр має путівник, який із сортів сирів, що є в охолоджувачі, є для вас найздоровішим.

Хоча початковою точкою для виготовлення сиру завжди є молоко, воно може надходити від корів, кіз, овець або навіть буйвола. Сир виробляють з використанням твердих речовин молока або сирних мас, які відокремлюються від сироватки. При виготовленні сиру можливе безмежне різноманіття, тому ми згрупували деякі найпоширеніші, які ви знайдете в супермаркеті.

Свіжі сири необроблені, недозрілі та неварені. Сюди входять фета, салат з чавру, сир, вершковий сир, рікотта, (свіжа) моцарела, кварг (також званий кварком або фромаж фріс) та маскарпоне.
М’яко дозрілі сири. Коли традиційно виготовляють бри і камамбер, цвіль росте на поверхні, а сир дозріває всередину з кірки; він дозріває, як тільки він стає м’яким. Для блакитного сиру, як синя жилка або горгонзола, цвіль змішується з молоком перед виготовленням сиру, а сир дозріває зсередини.
Напівм'які, тверді та тверді сири. Для виробництва цих сирів сир нагрівають, потім пресують і дозрівають. До напівм'яких сирів належать ементаль, моцарела, хаварті, грюєр та портвейт; сири гауда та чеддер можна охарактеризувати як тверді; пармезан - приклад твердого сиру.

Сир і кальцій

Однією з основних причин, що нас закликають включати дві порції молочних продуктів у свій раціон щодня, є те, що для більшості ківі це наше основне джерело кальцію. (Для сиру порція становить близько двох скибочок або 40 г.) Кальцій важливий не тільки для вирощування міцних кісток, але і для їх збереження протягом усього життя. Як населення ми живемо довше, і в результаті зараз ми спостерігаємо більше остеопорозу, особливо у жінок.

Більшості з нас потрібно прагнути до 1000 мг кальцію щодня, але 1300 мг на день рекомендується жінкам старше 50 років і чоловікам старше 70 років.

Порада: Загальне правило щодо кальцію в сирі таке: чим твердіший сир, тим більше кальцію; чим м’якший сир, тим менше кальцію. У 40 г порції сиру міститься лише 30 мг кальцію; 40 г фета містить близько 140 мг; і 40 г чеддера зі зниженим вмістом жиру забезпечує 320 мг кальцію.

Сир і жир

Проблема жиру в сирі полягає в тому, що це переважно насичені жири. Це той, який забиє наші артерії, якщо ми не практикуємо помірність. У таблиці показано приблизно, скільки жиру ви знайдете в різних сирах. Різні товари чи марки відрізняються, тому перевірте етикетку на упаковці.

На жаль, між високим вмістом кальцію та низьким вмістом жиру може бути компроміс. Але думайте про це так: 40 г порції едаму або чеддера зі зниженим вмістом жиру забезпечать понад 300 мг кальцію з 10 г жиру (7 г насиченого). Незважаючи на те, що це не велика частина загального щоденного споживання жиру, вона забезпечує майже 1/3 потреби в кальції протягом дня, а також 1/3 щоденного споживання насичених жирів (докладніше див. Інформацію про харчування). Фокус полягає в тому, щоб не переборщити з кількістю вживаного сиру та мінімізувати споживання насичених жирів з інших продуктів. Джерелами насичених жирів є будь-які жирні молочні продукти та жири в м’ясі.