Найкраще веганське масло для випічки та приготування їжі

Як ви використовуєте веганське масло?

Вершкове масло - воно смакує смачно на тостах, має важливе значення для випічки, а також додає насичений смак різотто та соусам. Але якщо ви намагаєтеся вживати менше молочних продуктів, ви могли б запитати себе, чи існує таке поняття, як веганське масло.

Що таке масло?

Традиційне масло - це продукт галузі тваринництва. Це робиться шляхом збивання свіжих вершків або молока, щоб відокремити жир від пахти. За даними «Ялинової їжі», вона складається на 80 відсотків менше жиру, 15 відсотків води та 5 відсотків білка. Зазвичай він виготовляється з коров’ячого молока, але також може бути виготовлений з молока овець, кіз, буйволів та інших тварин.

Існує кілька різновидів вершкового масла, включаючи вершкове вершкове масло (виготовлене з пастеризованих вершків), вершкове вершкове масло (виготовлене з непастеризованих, неферментованих вершків), культурне масло (виготовлене з ферментованих вершків) та топлене масло (освітлене масло).

Що таке веганське масло?

Хоча масло виготовляється з молока, веганське масло не містить інгредієнтів тваринного походження.

Інгредієнти веганського масла

З чого виготовляється веганське масло? Це залежить від марки.

Earth Balance, одна з найвідоміших брендів, виготовляє масляні палички, виготовлені з суміші пальмової, ріпакової, соєвої, льняної та оливкової олій. Він також виготовляє версію без сої, яка виключає сою та льон. Інші сорти включають органічні збиті, безсоєвий спред, виготовлений з оливковою олією, омега-3 багатий спред, кокосове масло та європейський здобний спред.

Деякі вегани можуть уникати балансу Землі, оскільки він містить пальмову олію, пов’язану з вирубкою лісів та знищенням середовища існування. Але бренд сертифікований RSPO (Круглий стіл зі стійкої пальмової олії), який працює над тим, щоб свідомі сільськогосподарські практики стали нормою.

Веганське масло також можна виготовити без пальмової олії - кокосової олії, оливкової олії, соняшникової олії та навіть таких інгредієнтів, як кеш'ю, мигдаль, горіхи макадамії та аквафаба - розсіл із банки нуту.

Чи смак веганського масла схожий на масло?

Смак веганського масла залежить від марки. Багато людей сходяться на думці, що Земляний баланс на смак найближчий до справжнього вершкового масла. Ще одним популярним варіантом є веганське масло з вершкового заводу Miyoko’s. Він виготовляється з кеш’ю та кокосової олії та має смак, подібний до культурного вершкового масла європейського зразка. Wayfare, інше веганське масло, має збиту текстуру, що робить його ідеальним супутником тостів.

Веганське масло

Вирізання вершкового масла не означає припинення тостів на маслі та домашнього шоколадного печива. Існує багато застосувань для веганського масла, від випічки до приготування руфів і не тільки.

Перш ніж міняти масло верхнім кращим, краще трохи дослідити, щоб з’ясувати, який замінник масла найкраще працює в якому рецепті. Наприклад, те, що працює у файлах cookie, може не працювати в брауні. Приєднання до групи веганських випікань на Facebook - це чудовий спосіб отримати відповіді від більш досвідчених пекарів.

Є цілий ряд, до якого ви можете приєднатися, наприклад, Vegan Baking або Vegan Cake Decoration, All Types Baking & Resources, де ви можете задати питання або побачити творчі способи, які інші люди встигли спекти без інгредієнтів тваринного походження. Випічка - це ціла наука, і багато хто придумав інші способи обійтися без таких інгредієнтів, як молоко, яйця та масло, окрім вибору веганських продуктів.

Бренди Vegan Butter

Існує багато способів насолодитися вершковим маслом на рослинній дієті. Ви можете обрати «Земляний баланс», або я не можу повірити, що це не вегетаріанське поширення, як уже згадувалося вище, яке можна знайти у більшості найбільших супермаркетів. Якщо ви живете біля веганського продуктового магазину чи магазину здорового харчування, ви можете навіть натрапити на сорти менших марок, яких ви не знайдете в типових супермаркетах. Зростає також кількість брендів, які стають широко доступними в продуктових магазинах, які зазвичай можна використовувати як заміну 1: 1.

1. WayFare

Бренд WayFare, що не містить молочних продуктів, робить збите веганське масло з легкою повітряною текстурою. Він виготовляється з суміші не-ГМО, органічних зерен, кокосового та сафлорового масла та порошку кореня коньяку. Він також не містить глютену, сої, холестерину та кошер.

Всі три смакові смаки можна використовувати для приготування сухарів, хліба, хліба, тостів, млинців та вафель, або можна замінити традиційне масло в попкорні, печиві, булочках та тістечках.

2. FabaButter

Бруклінський стартап Fora Foods виробляє FabaButter, безмолочне масло, яке використовує аквафабу - в’язку рідину в банку нуту - і кокосове масло. Компанія постачає свою аквафабу у виробників хумусу, тому жоден нут не йде у відходи. FabaButter має легку текстуру, ніж може замінити традиційне масло у випічці та складній випічці, як круасани. Шеф-кухар-веган Террі Хоуп Ромеро, співавтор таких кулінарних книг, як "Веганське печиво вторгся у вашу баночку з печивом", особисто випробував FabaButter на своїй кухні до запуску.

3. Вершковий завод Мійоко

Каліфорнійська торгова марка Miyoko’s Creamery виготовляє масло без молочних продуктів з органічної кокосової олії та вершків кешью, ферментованих справжніми культурами. Він має чутливий смак, схожий на традиційне культурне масло, що робить його ідеальним супутником для хліба та сухарів. Він також плавиться і випікається як традиційне масло і не містить пальмової олії.

4. Nutiva Butter Flavour Coconut Oil

Кокосова олія, як рафінована, так і нерафінована, чудово замінює молочне масло, коли йдеться про випікання всіх видів ласощів, таких як печиво, крихти, тістечка, тістечка та багато іншого - ви навіть можете збити його цукровим цукром, щоб зробити більш здорову глазур. Рафінований має нейтральний смак, тоді як нерафінований працює в солодких рецептах, які добре поєднуються з кокосовим горіхом - або, якщо ви не проти тонкого смаку. Але звичайному кокосовому маслу не вистачає класичного здобного смаку.

Органічне кокосове масло Nutiva з нежирним смаковим маслом є веганською альтернативою, коли звичайна кокосова олія не підійде. За даними бренду, він виготовлений із суміші "чисто сертифікованих органічних рослин без ГМО, включаючи соняшник, кокос та м'яту". Як і звичайне кокосове масло, його можна використовувати для випікання або підсмажування, але воно чудово смакує на тостах, хлібі, англійських булочках і рогаликах. Ви також можете використовувати його замість топленого масла для приготування веганських індійських рецептів.

5. Органічний розплав

Британський бренд Melt Organic виробляє веганські палички з маслом, спреди та пробіотичні веганські масла, виготовлені з кокосової олії, стійкої пальмової олії та лляної олії. Він має насичений кремовий смак, як традиційне масло, не містить молочних продуктів, сої та горіхів. Розтоплене органічне масло також містить половину насичених жирів молочного масла, а також містить омега-6 та омега-3 жирні кислоти на рослинній основі. Його можна використовувати для заміни вершкового масла як спред або для випічки солодощів, таких як печиво та тістечка.

6. Кульчер

Бренд Culcherd, що базується в Торонто, виготовляє веганське масло під назвою It Not Butter з органічної кокосової олії та кешью. Він не містить сої, пальмової олії, і, як випливає з назви бренду, він культивований. Він поставляється в чотирьох ароматах - оригінальний, часник, чорний перець куркуми та закрутка кориці - і є заміною молочного масла 1: 1.

7. Флора

Британський маргариновий гігант Flora вилучив молочну продукцію зі свого асортименту на початку цього року, зробивши марку на 100 відсотків веганською. Виготовлені з рослинної олії, веганські масляні намазки Flora є джерелом омега 3 і 6.

Стівен Гермістон, генеральний менеджер з Великобританії та Ірландії в материнській компанії Flora Upfield, сказав: "Здоров'я та добробут ніколи не були настільки важливими для споживачів." Люди зараз більше дбають про те, що входить у продукти, якими вони годують себе та свої сім'ї, але вони не готові піти на компроміс зі смаком - і їм не потрібно ».

Інші замінники масла

Ті, хто дотримується дієти на рослинній основі, можуть замінити веганське масло у випічці будь-якою із здорових альтернатив, наведених нижче.

1. Авокадо

У багатьох випадках ви можете замінити рівні частини авокадо веганським маслом у випічці. Хоча авокадо містить насичені жири, цей вершковий фрукт містить мононасичений жир, який може допомогти знизити рівень шкідливого холестерину. Він найкраще працює в рецептах, які маскують його смак, наприклад, випікані тістечка та декадентський веганський шоколадний торт. Він також може замінити вершкове масло або овочі, щоб зробити здорову шоколадну заморожування без молочних продуктів, як у цьому рецепті Кеті з шоколадною покриттю.

Авокадо також чудово замінює вершкове масло на грінках або бубликах.

2. Яблучний пюре

Поміняйте масло на половину кількості яблучного пюре, щоб зменшити жир і додати здорову клітковину у випічку. Зазвичай він найкраще працює в тортах або хлібі, таких як кабачки, банани або гарбуз. Якщо ви використовуєте яблучне пюре, можливо, ви захочете розглянути можливість зменшення вмісту цукру у своєму рецепті, оскільки це додасть природну солодкість. Несолодкий яблучний соус доступний практично в будь-якому продуктовому магазині та в Інтернеті - Trader Joe’s пропонує органічні несолодкі яблучні пюре за низькою ціною.

3. Веганський грецький йогурт

Несолодкий веганський грецький йогурт можна використовувати замість яєць у деяких рецептах тортів. Бренд Kite Hill, що не містить молочних продуктів, виготовляє йогурт з грецьким стилем з високим вмістом білка з мигдалю та мигдального молока. Грецький йогурт Daiya виготовляється з кокосового горіха. Кайт Хілл також виготовляє веганський грецький йогурт.

Хоча це не грецький йогурт, бренди Anitas та CoYo роблять кокосовий йогурт, що має насичену кремову консистенцію, який можна використовувати у випічці.

4. Гарбузове, кабачкове або солодке картопляне пюре

Зберігання банки з гарбузовим пюре у вашій коморі може бути корисним для веганської випічки - воно також працює з пюре з кабачків з масляного горіха, солодкої картоплі або будь-якого подібного кабачка, такого як Хаббард. Просто засмажте до готовності, а потім змішайте її за допомогою кухонного комбайна або високошвидкісного блендера, як Vitamix. Використовуйте 3/4 пюре на склянку молочного масла. Це не тільки зменшує кількість олії, але й додає клітковину та здорову дозу вітаміну С.

5. Фруктове пюре

Окрім яблучного пюре, інші види пюреподібних фруктів можуть непогано справлятися з маслом у ситних хлібобулочних виробах, таких як хліб, булочки та вівсяна каша. Найкраще він працює з бананами, чорносливом і навіть фініками - в такому випадку найкраще працюють такі фігурні фініки, як Medjool. Просто додайте у високошвидкісний блендер і пульсуйте, поки не отримаєте однорідну текстуру. Як уже згадувалося вище, найкраще проконсультуватися з групою з випічки веганів, щоб попросити кращих практик, якщо ви не зовсім впевнені у своїх навичках.

Цю публікацію востаннє змінено 25 листопада 2019 р., 18:36

Керуючий редактор | Нью-Йорк, Нью-Йорк

Кет пише про веганство, довкілля та стабільність протягом п’яти років. Їх інтереси включають надмірний аналіз різних соціально-економічних форм утисків, те, як це перекривається з веганством, і як ЗМІ у всіх його формах відображають сучасну культуру.