Які переваги тритикале для здоров’я?

Пов’язані статті

Коли заводчик рослин схрестив пшеницю з житом, в результаті з’явилося нове зерно - тритикале. Його незвична назва походить від поєднання наукової назви пшениці - Triticum - та Secale, що є науковою назвою жита. Тритикале, яке в першу чергу цінується за те, що має більше білка, ніж пшениця або жито, також забезпечує більше мінералів і клітковини, ніж його батьківські зерна.

Білок

В одній склянці борошна тритикале лише на 1 грам білка більше, ніж у цільнозерновому пшеничному борошні, але воно містить майже вдвічі більше білка, ніж житнє борошно. У ньому також більше лізину, ніж в інших борошнях. Різниця важлива, якщо ви покладаєтесь на зерно та овочі для отримання повноцінного білка, оскільки лізин є амінокислотою, яка міститься в менших кількостях у більшості рослинних білків. Загальний білок в 1 склянці борошна тритикале становить 17 грам, тоді як така ж порція ягід тритикале містить 25 грам.

Клітковина

Борошно тритикале має більше харчових волокон, ніж цільнозернове пшеничне або житнє борошно. Зерно є одним з основних джерел нерозчинної клітковини, яка рухає їжу по травному тракту і допомагає запобігти запорам і дивертикулярним захворюванням. Одна чашка борошна тритикале містить 19 грамів клітковини, тоді як пшеничне та житнє борошно мають 12 грамів.

Магній

За даними Інституту Лінуса Полінга, магній повинен бути присутнім для сотень біохімічних реакцій. Ці реакції відповідають за створення енергії, синтез вуглеводів та зв’язок між клітинами. Магній розслаблює м’язи серця і судин, що забезпечує нормальне серцебиття та допомагає регулювати артеріальний тиск. Одна чашка борошна тритикале містить 199 міліграмів магнію порівняно з 164 міліграмами цільнозернового пшеничного борошна та 64 міліграма житнього борошна. Ця ж порція ягід тритикале містить 250 міліграм магнію.

Фолат

Тритикале забезпечує подвійну кількість фолієвої кислоти, що міститься в цільнозерновому пшеничному борошні, і потроєну кількість в житньому борошні. Фолат необхідний для виробництва еритроцитів, а також для створення нових клітин. Особливо важливо, щоб жінки отримували достатню кількість фолієвої кислоти до і під час вагітності, а також для дітей чи підлітків, що переживають стрибки росту. Разом з вітаміном B-12 фолат виводить із крові речовину, яка називається гомоцистеїном. Це може захистити ваше серце, оскільки високий рівень гомоцистеїну підвищує ризик серцево-судинних захворювань. Одна чашка борошна тритикале містить 96 мікрограмів фолієвої кислоти; цілі ягоди мають 140 мікрограмів.

Тритикале зазвичай подрібнюють у борошно, але ви також можете знайти цільне зерно, доступне як ягоди тритикале. Тритикале містить менше глютену, ніж пшеничне борошно, тому найкраще змішувати його наполовину з пшеничним борошном під час випікання хліба. Ягоди тритикале потрібно відварювати у воді або бульйоні до тих пір, поки вони не стануть м’якими. Додайте варені ягоди в салати або використовуйте їх так само, як і рис. Ягоди тритикале добре поєднуються з кедровими горіхами, журавлиною, зеленню, сиром, цибулею та часником.

Університет Пердю: Тритикале
Лабораторія даних про поживні речовини USDA: борошно тритикале, цільнозернова
Лабораторія даних про поживні речовини USDA: Тритикале
Квест Здоров'я: Лізин
Інститут Лінуса Полінга: магній
Міністерство сільського господарства США: Білкові та амінокислотні композиції фракцій зерна тритикале, розмелених сухим способом та класифікованих за повітрям

Санді Буш здобув ступінь бакалавра мистецтв з психології, а потім продовжив навчання з питань догляду та харчування. Вона навчила сім'ї планувати та готувати спеціальні дієти, працювала спеціалістом з терапевтичної підтримки, а тепер пише про свої улюблені теми - харчування, їжу, сім'ї та батьківство - для лікарень та торгових журналів.