Ці яєчні булочки з кефірним маслом мають баланс білків, вуглеводів та жирів, необхідний для повноцінності

Фото: Дженніфер Давік

"> Фото: Дженніфер Давік

Будучи генеральним директором Lifeway Kefir, Джулі Смолянський не чужий напоєний пробіотиками культурний смузі. Це вже фокус її бізнесу, і тепер це центральний етап у її новій кулінарній книзі "Кефірська кулінарна книга".

У своїй дебютній книзі Смолянський ділиться історією як сімейного бізнесу, так і історією самого напою разом із понад 100 рецептами - це багато користі пробіотиків.

Хоча основний продукт для холодильника є очевидним вибором для сніданку з фруктами та гранолою, або основи смузі після тренування, Смолянський виступає за роздуми над кейтером, коли мова йде про кефір. "Це чудовий замінник пахти, сметани, йогурту або незбираного молока у випічці", - каже вона.

Кефір - також важливий інгредієнт рецепту кексів Смолянського. Поки тепло від випікання дезактивує його пробіотичні культури, зазначає вона, смачний смак і підвищення білка та кальцію затримаються до останнього укусу.

Продовжуйте читати її супер-фотогенічний, здоровий рецепт булочок з яєць.

Манефіни-ренегати та кефірне масло

Інгредієнти
Для культурного кефірного масла:
1 кварта важких вершків для збивання (32–36% жирного жиру)
1/2 склянки органічного цільномолочного кефіру

Для підсмаженого вершкового масла:
2 ст. Л. Культурного кефірного масла, плюс ще для змащення сковорідок

Для яєць:
1 ч. Ложка харчової соди
4 великих коричневих яйця

Для кексів:
1 1/2 склянки сухої млинкової суміші
3/4 склянки органічного цільномолочного кефіру
1/4 склянки холодної води
1/2 склянки подрібненого сиру чеддер
3 скибочки бекону, нарізаного кубиками, нарізані кубиками і варені
1 пучок цибулі, подрібнений

Для культурного кефірного масла
1. У великій мисці або кухонному комбайні змішайте вершки та кефір. Накрийте його кухонним рушником і заклейте гумкою навколо губки чаші.

2. Залиште миску на стільниці на ніч або довше, поки крем не стане густішим. Текстура у верхній частині буде схожа на сметану. У цей момент поставте миску в холодильник, щоб охолодитись на кілька годин або на ніч.

3. Як тільки суміш стане холодною, змішайте її жорстким віночком або скористайтеся насадкою для лопаток на високому змішувачі. Суміш повинна досить швидко перетворитися на збиті вершки. Продовжуйте збивати, поки суміш не почне відокремлюватися, а жирова частина стане жовтою.

4. Коли рідини повністю відокремляться, злийте масло в ситечко з дрібною сіткою, встановлене над мискою. (Ви можете зберегти рідину для випікання або потягування; вона на смак нагадує пахта і наповнена живими та активними культурами.)

5. Працюйте зцідженим вершковим маслом руками на обробній дошці або шматку мармуру протягом хвилини-двох, як це було б при замішуванні хлібного тіста; це згладить масло і виділить більше рідини. Кінцевий продукт - ваше кефірне масло; зберігайте його в мулярській банці або загортайте у вощений папір і тримайте на прилавку в прохолодному місці місяцями

Для підсмаженого вершкового масла
1. У невеликій каструлі нагрійте масло на середньому вогні, періодично помішуючи, поки воно не набуде світло-коричневого кольору, чотири-п’ять хвилин. (Це буде смачно пахнути горіховим.)

2. Як тільки це станеться, зніміть каструлю з вогню і негайно влийте масло в невелику миску.

Для яєць
1. Встановіть миску з льодом і водою.

2. Доведіть каструлю з соусом до кипіння.

3. Додайте харчову соду до окропу, потім акуратно помістіть яйця одне за одним у воду і варіть яйця протягом п’яти хвилин.

4. Витягніть яйця і негайно помістіть у крижану ванну. Коли вони охолонуть на дотик, обережно і акуратно очистіть п’ятихвилинні яйця під водою, що полегшить процес лущення.

Для здоби
1. Розігрійте духовку до 425 ° F. За п’ять хвилин до того, як ви будете готові почати випікати кекси, поставте в духовку дуже велику порцелянову або металеву форму для кексів, щоб розігріти.

2. У мисці змішайте суху суміш млинців, кефір, холодну воду та підрум’янене масло, змішуючи до однорідності. (Грудок не повинно бути.) Складіть чеддер, бекон та цибулю-цибулю.

3. Натріть чотири склянки попередньо розігрітої форми для кексів невеликою кількістю розтопленого вершкового масла, а потім наповніть чашки наполовину кляром. Помістіть в кожну чашку одне м’яко приготовлене яйце, а потім залийте решту кожної чашки млинцевим тістом, щоб покрити. Варіть до тих пір, поки верхівки булочок не стануть золотисто-коричневими, 15-17 хвилин. (Ніж, пробитий вертикально через бік булочки, щоб уникнути яйця, повинен вийти чистим.)

Цей кефір з кокосової троянди надає тисячолітньо-рожевий пробіотичний стимул. Плюс більше їжі, яка є повноцінною або пробіотиками.