Як зробити смажений рис правильним

Ні, смажений рис - не сучасний винахід.

правильним

Ваш середній смажений рис - такий, який постачається з горохом та морквою, упакований у коробку, може здатися псевдокитайським винаходом сучасності під назвою Курка генерала Цо, але насправді його коріння сягають приблизно 1500 років тому. Винайдений урядовим чиновником за часів династії Суй, смажений рис у Янчжоу, як це офіційно відомо сьогодні, "спочатку називався" Золотий самородковий рис ", оскільки кожне зерно рису було огорнуте золотим жовтком", - пишуть Кей Лум і Діора Фонг Чан у своєму 720-сторінковий том китайської гастрономії, Китай: Поварна книга (Файдон). Тож, звичайно, ви можете додати свій горох та моркву. Але ми рекомендуємо слідувати традиційному рецепту, суворому поєднанню креветок, свинини на грилі та яєчні.

Янчжоу Смажений рис

Інгредієнти:
1 1/4 склянки довгозернистого рису, промитий і проціджений
2 1/2 ложки рослинного масла
3 1/2 унції сирих креветок (креветок), очищених від лушпиння та девейн
4 яйця, відокремлені (тримати 2 білки)
1 чайна ложка солі
2-3 унції свинини на грилі, нарізаної кубиками

1 цибуля-цибуля, подрібнений

Підготовка:
1. З’єднайте рис, 1/2 столової ложки олії та 2 склянки (16 рідких унцій/475 мл) води в каструлі та перемішайте один раз. Доведіть до кипіння, потім зменште до слабкого вогню і варіть, накривши кришкою, близько 15–20 хвилин або поки рис не стане м’яким. (Як варіант можна використовувати 3 склянки добового рису. Промийте рис водою, щоб змити крохмаль і розбити всі грудочки, а потім процідити.)

2. Доведіть каструлю з водою до кипіння на сильному вогні. Додайте креветки (креветки) і бланшуйте протягом 2 хвилин. Злийте і відкладіть.

3. З’єднайте в невеликій мисці 2 яєчних білка, 4 жовтки та 1/2 чайної ложки солі і збийте разом.

4. Повільно влийте яйця в рис і, використовуючи палички для їжі, розмішуйте, поки кожне зерно рису не покриється яйцем.

5. Нагрійте решту 2 столових ложок олії у воку або великій сковороді на середньому вогні, додайте рис і обсмажуйте, поки кожне зерно рису не покриється олією. Вимкніть вогонь і смажте ще 2 хвилини, поки яйця не звариться. Додайте креветки, свинину для барбекю та 1/2 чайної ложки солі і кидайте ще 2-3 хвилини. Перемішайте подрібнений цибулю-цибулю (зелена цибуля), перекладіть у миску або тарілку для подачі та подавайте до столу.