Як зробити своє м’ясо максимально здоровим

Деніз Мінгер - колишня веганка і дуже популярна блогерка. Вона добре відома своїм ретельним розвінчанням китайського дослідження.

Відео вище - це її презентація на симпозіумі з питань здоров’я предків 2012 року „Meet Your Meat: об’єктивний погляд на суперечливу їжу”.

За її словами, може бути кілька побоювань щодо великого споживання м’яса, але їх легко можна виправити за допомогою кількох простих коригувань.

У цій статті розглядаються основні занепокоєння, які вона порушує у своїй лекції.

Протягом еволюції люди не просто їли м’язове м’ясо. Ще в ті часи вони використовували скарби для органів.

Мисливці збирали їжу "від носа до хвоста", що означає м'язи, органи та інші тканини. Такі органи, як печінка, мають набагато більше мікроелементів, ніж м’язи, такі як вітамін А, вітамін В та залізо.

М’язове м’ясо також має велику кількість амінокислоти метіоніну. Дослідження на тваринах показали, що вживання меншої кількості метіоніну приносить користь здоров’ю і може подовжити тривалість життя (1, 2, 3).

Дослідження на людях прийшли до подібних висновків, вказуючи на те, що обмеження метіоніну може поліпшити метаболічне здоров'я і навіть збільшити тривалість життя в такій же мірі, як обмеження калорій (4, 5).

Однак для того, щоб сформувати вагомий висновок, потрібно провести більше людських досліджень з цієї теми.

Тим не менше, включення в раціон більше м'яса органів замість м'язового м'яса може допомогти вам обмежити споживання метіоніну та збільшити споживання багатьох поживних речовин.

Існує певна небезпека для приготування м’яса при дуже високій температурі.

Найпоширеніші способи приготування з високою температурою включають смаження на грилі, смаження, смаження та смаження у фритюрі.

Високотемпературні методи приготування можуть утворювати шкідливі для здоров’я сполуки, такі як гетероциклічні аміни (HA), кінцеві продукти гликозирования (AGE) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH).

Вони, як правило, утворюються, оскільки деякі поживні речовини в м’ясі реагують з деякими іншими його компонентами при дуже високих температурах (6, 7).

Ці шкідливі для здоров’я сполуки пов’язані з підвищеним ризиком розвитку декількох видів раку, включаючи рак молочної залози та підшлункової залози (8, 9, 10).

Нижче наведено кілька порад про те, як мінімізувати ці шкідливі сполуки в продуктах харчування:

Використовуйте щадніші способи приготування їжі, такі як тушкування, випікання, варіння на пару і варіння.
Обмежте споживання обвуглених та копчених продуктів. Якщо ваше м’ясо згоріло, відріжте обвуглені шматочки.
Не піддавайте м’ясо прямому полум’ю та мінімізуйте варіння при температурі вище 150 ° C.
Маринування м’яса в оливковій олії, лимонному соку, часнику або червоному вині може зменшити HCA до 90% (11).
Готуючи на дуже сильному вогні, часто гортайте м’ясо.

В м’ясі, як правило, дуже багато мінерального заліза.

Залізо зв'язується з гемоглобіном у крові і відіграє життєво важливу роль у доставці кисню до всіх тканин вашого тіла.

Однак дуже високий рівень заліза в організмі може спричинити проблеми в довгостроковій перспективі, особливо у чоловіків.

У жінок є менструації, які допомагають їм виводити зайву кров і залізо з організму. Однак чоловіки, жінки, які не мають менструації, та діти не мають ефективного механізму виведення заліза з організму.

Якщо споживання заліза дуже велике, це може призвести до накопичення заліза в крові, викликаючи симптоми токсичності заліза (12).

Це не турбує більшість людей, але генетичний розлад, який називається спадковим гемохроматозом, може призвести до підвищеного всмоктування заліза (13).

У тих, хто страждає цим розладом, вживання великої кількості продуктів, багатих залізом, може спричинити проблеми, і червоне м’ясо дуже багате на залізо.

Якщо у вас такий стан, для зниження рівня заліза можна зробити кілька речей:

Регулярно здавати кров.
Пийте каву або чай під час їжі, що містить багато заліза, оскільки вони перешкоджають засвоєнню заліза.
Уникайте продуктів, багатих вітаміном С, коли вживаєте їжу з великою кількістю заліза, оскільки вітамін С збільшує засвоєння заліза.
Їжте менше червоного м’яса.

Єдиний спосіб дізнатись, чи стосується це вас, - це перевірити рівень заліза або провести саму генетичну мутацію.