Як зробити соєвий молочний кефір

Скільки ви щомісяця витрачаєте на ті маленькі закусочні із соєвим йогуртом/пробіотиком?

Чому б не заплатити невелику частку цієї суми за набагато вищу пробіотичну їжу? У сьогоднішньому дописі в блозі ви знайдете 2 простих та розумних способи приготування власного кефіру з соєвого молока. Перший спосіб міститиме слідові кількості молочних продуктів, а другий спосіб - 100% веганський.

Перш ніж переходити до сходинок та інструкцій, я хотів би відступити і розглянути кілька речей, які можуть допомогти вам досягти успіху у виготовленні власного кефіру з соєвого молока.

Що таке молочний кефір?

Молочний кефір - це пробіотичний напій, що містить різноманітні корисні бактерії, такі як lactobacillus acidophilus, bifidobacterium bifidum та ін., А також штами дріжджів. Його виготовляють або з молочних зерен кефіру, або з кефірної закваски.

Мені особисто подобається метод зволожених кефірних зерен, оскільки зерна можна використовувати повторно і з часом розмножуватимуться. Я читав, що молочний кефір, виготовлений із зерен кефіру, містить значно більше бактерій та дріжджів, ніж той, що виготовлений із кефірного закваски (див. Посилання тут).

Зерна кефіру на живому молоці - це поєднання мікроорганізмів, таких як молочнокислі бактерії та дріжджі, в матриці білків, ліпідів та цукрів, схожої на цвітну капусту. У процесі бродіння зерна кефіру споживають лактозу, що присутня в молоці, і розщеплюють її до молочної кислоти, етанолу, вуглекислого газу та інших речовин, що сприяють унікальному смаку молочного кефіру. Процес бродіння також розщеплює молочний білок на амінокислоти, які, як вважають, легше засвоюються.

Коротше кажучи, зерна молочного кефіру продовжуватимуть рости, коли вони споживають лактозу - цукор, що міститься головним чином у молоці ссавців. Людям, які страждають непереносимістю лактози, кефір на молоці стане чудовим молочним пробіотичним напоєм без лактози, який вони можуть приготувати вдома.

Однак для тих з вас, хто хоче зменшити споживання тваринного білка, ось 2 способи зробити вегетаріанський/веганський рослинний білковий напій

Спосіб 1. Використовуйте (молочне) молоко на зерні кефіру

Процідивши молочний кефір для видалення зерен кефіру, я обережно промиваю зерна молочного кефіру відфільтрованою водою (хлор у водопровідній воді не є дружнім для зерен кефіру). Помістіть промиті молочні зерна кефіру в скляну банку і влийте трохи підсолодженого соєвого молока. Я залишаю банку на кухонному прилавку приблизно на 18-24 години, щоб соєве молоко забродило. Коли воно загусне і має помірно кислий смак, воно готове до проціджування. У цей момент, якщо ви обережно струшуєте банку, на стінці скляної банки ви побачите тип покриття дельта-річки.

тип покриття річки дельта на стінці скляної банки

Я використовую соєве молоко Silk Original, і воно чудово працює. Я не тестував інших брендів, але я вірю, що інші бренди теж працюватимуть. Обов’язково використовуйте підсолоджені, тому що зерна кефіру повинні споживати цукор, щоб вижити. Після однієї або двох партій я перемикаю зерна кефіру назад на молочне молоко, щоб оживити зерна.

Оскільки зерна молочного кефіру можуть містити трохи молочного молока, цей метод не гарантується на 100% без молочних продуктів.

Спосіб 2. Використовуйте водний кефір (метод без зерна та 100% веганський)

Я не хочу хвалитися, але це метод, який я придумав сам. Ви не використовуєте жодне кефірне зерно, тому не потрібно проціджувати після бродіння! Це веганський кефір із соєвого молока. Я виявив, що хтось інший зробив власне культурне молоко з кокосового кефіру вдома, використовуючи водний кефір. Так, водний кефір, готовий до вживання водяний кефір, але не водне кефірне зерно. Тому я вирішив випробувати метод на соєвому молоці. Це працює! Ура!

Використовуючи свій хімічний досвід, я провів контрольований експеримент з вирощування цього соєвого кефіру наступним чином: я змішав ¼ склянки кефіру з двома склянками підсолодженого соєвого молока в скляній банці. Я залишив це на кухонному прилавку і дав бродити протягом доби. Для контрольної групи я одночасно поставив ще одну банку з 2 склянками соєвого молока, без будь-якого водяного кефіру, для порівняння. Це забезпечить утворення соєвої сирної маси в кінці бродіння внаслідок реального процесу бродіння, але не соєвого молока, що псується в результаті так довгого сидіння при кімнатній температурі.

Ось фантастичний результат.

Через 24 години бродіння соєве молоко в банку з водним кефіром стало трохи густішим і має відтінок кислого смаку. Це найкращий час, щоб насолодитися кефіром із соєвого молока як напоєм. Він буде продовжувати бродити навіть після охолодження. Зрештою вся соєва сирна маса буде плавати зверху, а рідина (соєва сироватка та вода) знизу. Я виявив, що в цей момент важко перемішати його в однорідний напій, але ви можете обережно вичерпати верх без будь-якої рідини і використовувати його як соєвий вершковий сир. Чи я сказав, що це геніальна ідея?

Що стосується контрольного зразка (соєве молоко без будь-якого водяного кефіру), нічого не сталося. Це не пішло погано. На той самий смак він був у той час, коли я вперше виклав його, як і наприкінці 24 годин.

Тепер у вас є два зручні та економічні способи зробити самостійно кефір із соєвого молока в домашніх умовах. Чи є у когось із вас інші способи зробити це, наприклад, різні методи або вирощування з різних культур? Мені завжди цікаво слухати різні речі, які пробували інші.