Зробіть своє молоко їстівним - кефір

Бонобо
Адміністратор

Допис від Bonobo, 8 січня 2017 р., 13:25:49 GMT 1

Сподіваюся, ви знаєте, що молоко, розроблене природою для немовлят, шкідливе для дорослих ссавців, а також людей.

Заквашування молока зменшує вміст лактози в молоці, що є основною проблемою для нашої травної системи.

Близько 3/4 світу не переносить лактозу
Основним вуглеводом у молочних продуктах є лактоза, «молочний цукор», який складається з двох простих цукрів глюкози та галактози.
Коли ми немовлята, наш організм виробляє травний фермент - лактазу, який розщеплює лактозу з материнського молока. Але багато людей втрачають здатність робити це у зрілому віці (3).
Насправді близько 75% населення світу не здатні розщеплювати лактозу як дорослі, явище, яке називається непереносимістю лактози (4).
Authoritynutrition.com/is-dairy-bad-or-good/

Тому добре зброджувати молоко. Я вибрав кефір.

en.wikipedia.org/wiki/Kefir

Дріжджі повільної дії, пізніше в процесі бродіння, розщеплюють лактозу до етанолу та вуглекислого газу. [Необхідне цитування] Залежно від процесу, концентрація етанолу може становити 1–2% (досягнуто дрібними молокозаводами на початку XX століття), кефір має пухирчастий вигляд і газований смак. [цитування] Це робить кефір відмінним від йогурту та більшості інших кисломолочних продуктів, де лише бактерії зброджують лактозу до кислот. Більшість сучасних процесів, які використовують коротший час бродіння, призводять до набагато нижчих концентрацій етанолу на 0,2–0,3%. [Цитування]

В результаті бродіння в кефірі залишається дуже мало лактози. Люди з непереносимістю лактози здатні переносити кефір за умови, що кількість споживаних живих бактерій, що вживаються в цьому напої, є достатньо високим (тобто бродіння триває протягом достатнього часу). Також було показано, що кисломолочні продукти мають повільніший час проходження, ніж молоко, що може додатково покращити перетравлення лактози. [11]

На цій фотографії зображена скляна пляшка кефіру від краківського виробника, яку я вже купував у дитинстві, і вона випускається до сьогодні в тому ж вигляді. Кефір трохи газований і чудово кислий. Я пробував багато інших видів, але цей найкращий, просто, ідеальний.

Однак ці маленькі скляні пляшки трохи незручно (я маю кефір на обід на роботі) транспортувати (алюмінієвий ковпачок, який легко витікає або навіть відвалюється) та обробляти після використання (депозит!)

Тому я готую власний кефір у пластикових пляшках з молоком.

Прищепити легко. Всі рецепти, доступні в мережі, радять використовувати спеціальні зерна кефіру. Я не заходжу так далеко. Я просто вливаю трохи свого улюбленого кефіру в пляшку звичайного (сирого) молока і чекаю день-два, залежно від температури. Потім я використовую нещодавно ферментований кефір для щеплення наступних пляшок, і так воно продовжує.

PS. Деякі радикали стверджують, що всі молочні продукти є приємними і їх слід відмовити у своєму раціоні. Я не з них.

Бонобо
Адміністратор

Допис від Bonobo, 28 січня 2017 р., 18:11:45 GMT 1

Кефір: не зовсім палео суперпродукт

2 березня 2012 р. Крісом Крессером 540 коментарів
Facebook297TweetPinGoogle + 28

Однією з ключових складових суворої палео дієти є повна ліквідація молочних продуктів. На жаль, це може призвести до того, що багато людей, що переносять молочні продукти, втрачають деякі найбільш поживні та корисні продукти харчування на планеті. Одним молочним продуктом, який не тільки пропонує широкий спектр вітамінів та мінералів, але також забезпечує різноманітні пробіотичні організми та потужні цілющі якості, є кефір (вимовляється/kəˈfɪər/kə-FEER).

Слово "кефір" походить від турецького слова "кеїф", що буквально перекладається на "гарне почуття", яке відчуває людина після його вживання. (1) Традиційні культури століттями приписували кефіру цілющу силу, але він лише нещодавно став предметом наукових досліджень для визначення його справжньої терапевтичної цінності.

Що таке кефір?

Кефір - це кисломолочний продукт, який виник кілька століть тому в горах Кавказу, і в даний час ним користуються багато різних культур у всьому світі, особливо в Європі та Азії. Його можна виготовити з молока будь-якої жуйної тварини, наприклад, корови, кози чи вівці. Він злегка кислий і газований завдяки ферментаційній активності симбіотичної колонії бактерій і дріжджів, що складають «зерна», що використовуються для культивування молока (не фактичні зерна, а зерноподібна матриця білків, ліпідів та цукрів, що годувати мікроби). Різні види корисної мікробіоти, що містяться в кефірі, роблять його однією з найпотужніших пробіотичних продуктів.

Окрім того, що містить висококорисні бактерії та дріжджі, кефір є багатим джерелом багатьох різних вітамінів, мінералів та незамінних амінокислот, що сприяють загоєнню та відновленню, а також загальному підтримці здоров’я. (2) Кефір містить високий вміст тіаміну, В12, кальцію, фолатів та вітаміну К2. Це хороше джерело біотину, вітаміну групи В, який ДОПОМОГАЄ організму засвоїти інші вітаміни групи В. Повноцінні білки в кефірі вже частково засвоюються, і тому їх легше використовувати організм. Як і багато інших молочних продуктів, кефір є чудовим джерелом мінералів, таких як кальцій і магній, а також фосфору, який допомагає організму використовувати вуглеводи, жири та білки для росту клітин, підтримки та енергії. (3)
Кефір позитивно впливає на здоров’я кишечника та кісток

Це потужний пробіотик, що складається як з бактеріальних, так і з дріжджових видів корисної флори, і може допомогти захистити від шлунково-кишкових захворювань. Також було продемонстровано, що це покращує травлення лактози у дорослих з непереносимістю лактози. (4) На додаток до забезпечення кишечника здоровою симбіотичною мікрофлорою, багато досліджень також продемонстрували протигрибкові та антибактеріальні властивості кефіру. (5) Деякі штами бактерій із культури кефіру допомагають лікувати коліт, регулюючи запальну реакцію клітин кишечника. (6)

Як ми знаємо, вітамін К2 є одним з найважливіших поживних речовин, якого дуже не вистачає в американській дієті. (7) Вітамін К2 є продуктом бактеріального бродіння, тому кефір, ймовірно, є хорошим джерелом цієї поживної речовини, особливо якщо він виготовляється з молоком від пасовищ. (8) Вітамін К2 відіграє ключову роль у метаболізмі кальцію, де він використовується для депонування кальцію у відповідних місцях, таких як кістки та зуби, та запобігає його відкладанню в місцях, де він не належить, наприклад, у м’яких тканинах. та артерій. (9) Оскільки кефір містить багато кальцію і фосфору, а також містить вітамін К2, пиття кефіру, ймовірно, корисно для здоров’я кісток, забезпечуючи необхідні мінерали, необхідні для росту кісток, а також вітамін К2, необхідний для ефективного зберігання цих мінералів у кістці.
Кефір модулює імунну систему

Деякі сполуки кефіру можуть відігравати роль у регуляції імунної функції, алергічної реакції та запалення. Одне дослідження показало, що кефіран, цукровий побічний продукт кефірної культури, може зменшити алергічне запалення, пригнічуючи дегрануляцію тучних клітин та вироблення цитокінів. (10) Інше дослідження показало, що певні бактерії в культурі кефіру пригнічують вироблення IgE, допомагаючи пом'якшити алергічну реакцію організму. (11)

Дослідження також продемонстрували, що кефір може мати протипухлинний ефект. В одному дослідженні споживання кефіру пригнічувало ріст пухлини та індукувало апоптотичну форму лізису пухлинних клітин, припускаючи, що кефір може відігравати певну роль у профілактиці раку. (12) При місцевому застосуванні кефір та його полісахаридні сполуки навіть виявляються ефективними протимікробними та протизапальними агентами для поліпшення загоєння ран. (13)

Оскільки кефір, безсумнівно, має найрізноманітніші переваги для здоров’я, можливо, вам буде цікаво включити цей кисломолочний напій у свій раціон. Корова, коза чи овеча молочна продукція - це хороший вибір, і всі типи кефіру, як правило, мають дуже низький вміст лактози. Кефір із сирого молока був би ідеальним вибором для тих, хто шукає максимальної харчової якості, але для більшості споживачів може бути складно знайти.

Кефір стає все більш поширеним для здорових американців, тому ви можете знайти повножирний простий кефір у своєму місцевому продуктовому магазині. Шукайте бренд з мінімальними добавками та додатковими інгредієнтами. Хороші комерційні продукти включають традиційний козячий кефір із ферми Redwood Hill та органічний цільномолочний кефір від Lifeway.
Приготування власного кефіру в домашніх умовах

Пошук високоякісного кефіру у вашому місцевому магазині може не підійти вам. В цьому випадку ви можете самостійно зробити кефір в домашніх умовах. Приготування кефіру напрочуд просто, і Cheeseslave має чудову повчальну публікацію в блозі про те, як зробити кефір в домашніх умовах. Ви можете придбати зерна кефіру в Інтернеті на таких сайтах, як Культура для здоров'я, і за умови, що ви піклуєтесь про культуру, вона повинна тривати необмежений час. Приготування кефіру з сирих молочних продуктів є ідеальним, але якщо у вас немає доступу до сирих молочних продуктів, ви можете використовувати органічні молочні продукти з повноцінним жиром, бажано від тварин, яких годують травою. Для тих, хто не може терпіти будь-яку форму молочних продуктів, кефір може бути виготовлений з кокосового молока, кокосової води і навіть просто підсолодженої води, що забезпечить багато переваг, що містяться в молочному кефірі.

Кефір є чудовим джерелом вітамінів, мінералів, пробіотиків та ряду інших унікальних сполук, які можуть суттєво сприяти вашому загальному здоров’ю та самопочуттю. Я настійно рекомендую включити цей поживний суперпродукт у свій раціон, навіть якщо він не підпадає під суворі правила "Палео"!