Китай S i chuan Їжа

Китайські рецепти та культура харчування

Найкращі для китайських пельменів, включаючи тісто для пельменів, як скрутити обгортку з борошна, як приготувати китайські начинки для пельменів, як приготувати пельмені та популярні соуси для занурення. Як одна з найбільш символізуючих страв на китайському столі, китайські пельмені - найпопулярніша їжа на китайський Новий рік у всій країні. Китайські пельмені можна розділити на три типи залежно від способу приготування.

Варені пельмені (水饺): для китайців пельмені в більшості випадків - це варені пельмені, а не вареники та вареники на пару. У нас є спеціальна назва для цих двох типів. Варені вареники м’які, соковиті та вологі. У північних провінціях цілий рік вважаються основною їжею.
Смажені на сковороді пельмені (горщики, 锅贴) хрусткі та жувальні, ніж варені пельмені. Смажені на сковороді пельмені популярні в країні переважно як вуличні страви або гарніри.
Вареники на пару (蒸饺): парові пельмені менш відомі в порівнянні з двома наведеними вище типами. У Китаї їх в основному подають як гарнір, дим сум або сніданок.

Приготування пельменів (або варених, або смажених на сковороді) з членами родини - одна з найважливіших сімейних заходів для святкування китайського Нового року в північних провінціях. Всі члени сім'ї роблять здорову, збалансовану та багату на смак пельменну страву. Старше покоління, яке має більше досвіду у приготуванні вареників, робить більшу частину підготовчих робіт, включаючи виготовлення добре ароматизованих начинок для пельменів та тіста для обгортання пельменів з відповідною твердістю. Коли починається вареник, хтось починає згортати обгортку, а всі інші допомагають обернути їх. Робота в команді завжди смішна і корисна. Усі беруть участь, і всі висловлюють свої благословення іншим членам сім’ї. Всі насолоджуються дорогоцінним часом зібрання сім’ї та з нетерпінням чекають наступної вареної вечірки.

Зробіть соковиті та ароматичні начинки

Це справді довгий магазин, якщо ми хочемо пояснити можливість начинки для пельменів. Але є правила. Начинки для пельменів добре збалансовані за поживним вмістом м’ясного фаршу (це може бути свинина, яловичина, креветки, баранина, а іноді і курятина) та подрібнених овочів (моркви, селери, капусти, грибів та редьки), тому пельмені самі по собі є прекрасною стравою. Ось декілька порад, як приготувати начинку для вареників з проточною соком та рисовими смаками.

Слід забезпечити вміст жиру |Якщо є можливість, вибирайте мелене м’ясо з вмістом жиру не менше 30%. Більшість китайських пельменів використовують свинину або іноді мелену баранину. Обидва ці два типи м’яса можуть забезпечити достатню кількість олії після варіння, і уникайте, щоб начинка стала щільною і сухою. Якщо в якості основних інгредієнтів для начинки використовують інше м’ясо м’яса, включаючи курятину, яловичину та креветки, загальноприйнята техніка - додати трохи жиру. Це добре підтверджено відомим Har Gow, додається додатковий свинячий жир, щоб зробити начинку з креветок соковитою.

Маринуйте фарш за кілька годин до складання |Більший час маринування допомагає м’ясу вбирати приправи. Спочатку додайте всі приправи, легкий соєвий соус, устричний соус, білий перець, сіль, імбир, кулінарне вино, кунжутну олію, яйце та подрібнений зелений лук. Потім нагрійте близько 2 столових ложок рослинного масла і капніть гаряче масло на верхню частину цибулі-шалота. Перемішуйте м’ясну суміш протягом 2-3 хвилин в одному напрямку, поки не отримаєте консистенцію пасти. Потім відкладіть і маринуйте протягом 1 години або накрийте поліетиленовою обгорткою та холодильником на ніч.

Застосовуйте відповідні процедури до свіжих овочів | тобробки овочів, включаючи обсмажування, бланшування, маринування солі та змішування олії. Якщо ви використовуєте овочі є a більший вміст води наприклад, капусту, спочатку подрібніть їх, а потім маринуйте з сіллю 10-15 хвилин. Після маринування трохи видавіть зайву рідину. Це може запобігти водянистій начинці і зіпсувати обгортки вареників. Для овочів з меншим вмістом води (як цибуля-лук у цьому рецепті), спочатку подрібніть, а потім обмажте олією перед змішуванням з меленим м’ясом. Це запобігає зневодненню овочів через сіль.

Змішайте овочі з меленим м’ясом безпосередньо перед загортанням. Якщо овочі додаються занадто рано, відбувається процес зневоднення, завдяки чому заливка стає водянистою та важкою для обробки.

Після приготування цибуля ще зелений.

Як зробити обгортку для вареників з нуля

Зараз ми маємо повний доступ до обгортачів для пельменів, які виготовляються в магазинах, але “справжній вареник” краще починається з борошна.

Поради щодо легкого згортання обгорткових матеріалів

Більш жорстке тісто краще для більш м'якого тіста. Досить важливо використовувати більш тверде тісто, якщо ви хочете зробити тонкі папери. Якщо тісто занадто м’яке, обгортки важко згортати, і вареник не може зберегти гарну форму. Якщо ви відчуваєте, що з тістом занадто важко працювати, можна трохи продовжити час відпочинку.

Якщо ви плануєте робити вареники на пару, використовуйте для приготування тіста гарячу киплячу воду, щоб пельмені були набагато м’якшими і легко готувати на пару. Ми називаємо це тісто гарячим водою (烫面).

Як приготувати вареники

Варені пельмені (水饺): нагріти велику каструлю з водою до кипіння, додати невелику щіпку солі. Потім готуйте вареники партіями. Трохи посуньте вареники великим ковшем або совочком, щоб вони не липнули до дна. Потім вода знову починає кипіти, додайте приблизно 1/4 склянки холодної води. Повторіть один раз. Коли вареники стають прозорими і розширюються через повітря всередині. Передати.

Смаження на сковороді (горщики): почистіть 1 столову ложку олії на сковороді (антипригарний посуд рекомендується для початківців), покладіть пельмені. Складки стороною догори. Нагрівайте на середньому вогні, поки одна сторона не зарум’яниться. Закрутіть навколо 1/2 склянки води, а потім негайно накрийте кришку.

Продовжуйте нагрівання, поки вся вода не випарується. Уповільнюйте нагрівання і нагрівайте, поки дно не стане хрустким і золотисто-коричневим.

До речі, якщо ви хочете отримати більше способів складання, перегляньте мій пост: як складати пельмені.