Я перетворив виноградний сік Уелча у вино

Опубліковано 28.09.2018 о 17:07

Я хотів зробити своє вино.

Не так, як переїхати до Напи та розпочати свій власний лейбл. Що я хотів, це рясне джерело прямолінійного столового вина, яке можна випити за вечерею, не ходячи до винного магазину за хорошою пляшкою. Для мене бажання робити вино вдома обумовлене почуттям самодостатності, поєднаним із типом цинізму, який може розвинутися під час кар'єри у винному бізнесі.

Я налив нескінченний дешевий мальбек, працюючи у винному барі аеропорту, вивчав вино у Франції, продавав ресторанам та роздрібним торговцям для імпортера, і провів середню частину своїх 20-х років продавцем в одному з найбільших винних магазинів Нью-Йорка. Я дуже дбаю про вино, і здебільшого переживання таких деталей, як температура, посуд та сполучення - це задоволення та хобі. Але бувають випадки, коли я не хочу, щоб мої вечірні плани оберталися навколо того, як найкраще підняти розкішний напій, і саме тоді я замислювався взяти речі у свої руки.

Приготування вина вдома сильно відрізняється від того, щоб сказати, відтворивши улюблене блюдо ресторану вдома - це набагато складніше. Якщо ви не робите вино на життя, вино майже завжди є тим, що вам доводиться купувати.

Моїм першим джерелом було «Виготовлення столового вина вдома», буклет, виданий у 1980-х роках відділом виноградарства та виноробства в університеті Девіс. У ньому чітко викладено, що потрібно для перетворення винограду у вино, і змусив мене усвідомити, що ця діяльність зовсім не була неможливою чи дурною.

Що привело мене до Уелча, це зручність. Я хотів зробити вино зараз, а не під час збору врожаю. Окрім цього, я не був готовий вкласти зайві 100 доларів в елементарну дробарку для винограду, велику частину обладнання, яке мені довелося б знайти десь для зберігання в моїй оренді в Брукліні. А що стосується вартості, дві банки Welch’s повернули мені лише 6 доларів.

Згідно з моїм дослідженням, ви можете насправді зробити це з будь-яким із заморожених концентратів фруктових соків - будь-який сік буде бродити за належних умов - але те, що ви можете бродити, не означає, що ви повинні це робити. Наприклад, Apple може надійно виробляти смачний сидр, тоді як OJ перетворюється на жахливий напій.

Основний принцип вина полягає в тому, що воно настільки добре, наскільки він використовується для його виготовлення. Ось чому так багато знань про напій присвячується клімату, географії та сільському господарству. Але як щодо такого продукту, як Welch, ідеально по-своєму стабілізованого? Питання полягало не в тому, чи здатне воно робити вино, а в тому, чи може воно бути симпатичним. Я міркував, що Welch’s може приготувати веселий дегустаційний напій, якби не столове вино моєї мрії.

Як зробити вино

Я вийшов із скляним глечиком на 1 галон; дріжджі; дріжджова поживна речовина, щоб бродіння не застрягло; пектиновий фермент, який утримує вино від помутніння; шлюз для глечика; лійка; санітарний розчин; ареометр для вимірювання цукру та алкоголю; і склянку, все за трохи менше 50 доларів.

Мені потрібно розкрити інформацію: я вже готував вино. Я працював на виноробні у Франції півроку і зробив усе, що ви могли зробити, від вирощування лози до тупання винограду. Це жодним чином не дало мені переваги тут. Єдиний раз, коли я віддалено згадував цей досвід, мені довелося чистити нещодавно придбане обладнання.

Окрім сировини, дезінфекція є вирішальною для успіху будь-якого проекту домашнього пивоваріння. Ви дезінфікуєте все, що стикається з вашою майбутньою випивкою: глечик, лійка, посуд для перемішування, тим самим захищаючи себе від потенційно неприємного результату, коли неправдиві бактерії псують вашу роботу.

На своїй щойно продезінфікованій кухні я почав слідувати рецепту, розчиняючи цукор у воді і додаючи розморожений концентрат, а потім збагачуючи його дріжджовим живильним речовиною та рискою пектинового ферменту.

Цей рецепт призначений для виноробства, оскільки піч з легким випіканням готує вишукану французьку випічку. Це позбавляє старовинних звітів та складу грунту і конденсує магію приготування напою, котрий улюблений людством тисячоліттями, до процесу, який лише трохи складніше, ніж приготування сміттєвого пирога. Маючи трохи більше, ніж пару банок фіолетових речей, перемішаних у трохи цукру, та трохи хімічної магії, ви теж можете використати творчу силу винороба. Вино, яке я готував, було ближче до жорстко контрольованих дешевих промислових пляшок, ніж усе, що я звик пити, але це не означає, що готувати його було не захоплююче.

Перші 24 години я дивувався, коли зілля роздувало великі бульбашки слизу та енергійну піну в простір глечика, розміщеного посередині мого обіднього столу, як центральний елемент. На наступний тиждень бродіння було приборканим, відступивши до компактної фіолетової креми, яка врешті-решт розсіялася, поки шар осаду на дні глечика став товщі.

На ньому він тривав, шиплячи безперешкодно більше місяця. Після того, як бульбашки повністю відмерли, я даю йому постояти ще кілька тижнів, чекаючи, поки мертві дріжджові клітини випадуть із суспензії, щоб вино стало прозорим, перш ніж виливати його в новий, продезінфікований глечик.

На той момент я міг пройти традиційний шлях зберігання вина в закритих скляних пляшках об'ємом 750 мілілітрів і дати йому витриматись рік, щоб розм’якшити кінцевий продукт, але як імпульсивний винороб, яким я є, я вирішив подати його правильно далеко.

Час смакувати

Перше, що я помітив, - це кислий укол, який злякав мене, думаючи, що я недостатньо вибагливий при санітарній обробці і щось неприємне заразило партію. Після бурхливого вихору я з полегшенням помітив, що він зник, і це призвело мене до думки, що це просто залишковий СО2, що залишився від бродіння.

Окрім цього, моє вино було технічно надійним. Рубіново-червоний колір і прозорий, він повністю виглядав. Повсякденні винні напої не зможуть визначити, що їх не виливали зі стандартної пляшки вина лише на вигляд. Хоча воно досягло лише 10% ABV (більшість сухих вин падають між 11-15%), воно не було солодким на смак і навіть мала деяку кислотність.

Спочатку я був радий, що це зробив, але, зіткнувшись із рештою склянки, я зрозумів, що не дуже хочу його закінчувати. Я поставив питання своїм друзям, майже всім, хто замислювався про свою здатність оцінювати вино, перед спробою судити. Більшість вразило саме виноробство, але вино не було хітом.

Найбільш поширеною реакцією була відповідь: "Я б не повернула цього, якби мені його подали в ресторані", хоча для більшості людей це зазвичай катастрофа. Їм принаймні здавалося зрозумілим, що це вино балансує на межі якості.

Існує причина, чому жоден серйозний любитель вина не сприймає це серйозно. Це був не факт, що я використовував заморожений концентрат, це лисистість. Foxy - це термін сильної якості американського винограду, такого як конкорд, запах і смак, що нагадує ... ви вже здогадалися, лисиця. Його також порівнюють із запахом шуби. Загальніше, це мускусна нота. Це якість, не пов’язана із суперечливою нотою “комори”, яка з’являється у певних винах, які на смак більше нагадують запах коней.

Лисивість є відмінною рисою винограду з виду V. labrusca, тоді як весь виноград, який перетворюється на те, що класифікується як винне вино, є V. vinifera.

Цей відмітний смак є частиною того, що робить виноградний сік конкорд таким їдким і смачним, як у вигляді соку, так і заливного та подаваного з арахісовим маслом на хлібі, але це досить кумедний смак у вині. Манішевіц робить повсюдне кошерне вино з винограду конкорд. Відомий тим, що є приємно солодким і пакує згаданий вище грейп-фанк, його популярність пов’язана більше з традицією, ніж зі смаком.

Роздумуючи над процесом, дивлячись на вино, що залишилось у моїй склянці, я вирішив обійняти сік і кинув жменю кубиків льоду. Спочатку це здавалося безглуздо, але зміна була помітною і негайною, забираючи будь-яку різкість і додаючи трохи напою моєму напою.

Протягом наступних кількох тижнів я час від часу наливав невелику склянку свого столу червоного кольору, але, правда, я не міг долити глечик, він був для мене просто надто простим. Я думав повторити процес із кількома банками концентрату білого винограду, але, думаю, почекаю, поки у мене буде достатньо полоненої аудиторії, яка допоможе мені закінчити весь галон. (Можливо, пора влаштовувати домашню вечірку.)

Незважаючи на те, що я не можу рекомендувати, щоб хтось йшов моїми слідами строго за отриманим вином, я з оптимізмом дивлюсь на результати, які я міг би отримати, використовуючи різні виногради за тих самих обставин, і я хотів би зробити ще одну партію, отримуючи свіжий сік з місцевий виноградник.

Вино мого Уелча, можливо, не було тим чудовим маленьким домашнім вином, якого я хотів, але це було гарним початком роздумів, як туди дістатися.

Підпишіться тут на нашу щоденну електронну пошту Thrillist і підпишіться тут на наш канал YouTube, щоб отримати виправлення найкращих продуктів харчування/напоїв/розваг.