Домашній виноградний сік

Кінець вересня - початок жовтня - сезон винограду Конкорд у центральній долині Каліфорнії.

Кожного разу, коли я проходжу під нашою виноградною альтанкою в цей сезон, просто запах цього стиглого винограду викликає спогади про дитинство - перетягування PB & J, поглинання швидко танучого замороженого виноградного соку (мама була набагато більше, ніж неонові фрукти ), або жадібно жувати желейні боби зі смаком винограду, паличку-виручалку або будь-яку з тих фіолетових цукерок «від рота», які ми любили.

Наші улюблені відео

Раніше ми виготовляли виноградний сік із замороженого концентрату Welch; іноді кришка не відривалася так легко, і бризки по всій нашій сорочці розходились по фіолетовому бузковому безладі.

Якщо у вас ніколи не було свіжого домашнього виноградного соку, запевняю вас, ви втрачаєте; це нічого не схоже на все, що ви можете купити в магазині!

Це більше схоже на нектар, ніж куплений у магазині сік, густий і гладкий.

Ми любимо трохи розбавляти наше газованою водою. За ці роки ми дізналися, що наш домашній виноградний сік насправді погано замерзає; він просто не смакує настільки особливим при розморожуванні. Отже, коли сезон, ми його п’ємо.

У цьому рецепті використовується виноград Конкорд, який, за словами моїх друзів із Конкорду, штат Массачусетс, все ще дико росте навколо цих частин. Я майже впевнений, що ви можете використовувати цей рецепт виноградного соку з будь-яким солодким виноградом, який вам подобається.

Домашній рецепт виноградного соку

Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Час проціджування соку: 2 години
Урожайність: 1-2 кварти виноградного соку

Ви можете використовувати цей рецепт для будь-якої кількості винограду. Фунт винограду дасть приблизно одну склянку соку

Інгредієнти

4-8 фунтів свіжого зібраного винограду (ми використовуємо виноград Конкорд)

Спеціальне обладнання:

Друшляк для промивання винограду
1 великий горщик на 12 літрів
1 великий горщик на 6 або 8 літрів
Дуже велике сито з тонкої сітки, або марля

Метод

1. Зібрати виноград. Візьміть великий кошик, надіньте довгі рукави та шапку, принесіть машинки для стрижки та наповніть кошик гронами винограду. Майте на увазі, що фунт винограду дасть трохи менше чашки соку.

2. Промийте і очистіть виноград. Покладіть виноград в тазик, наповнений водою. Потім промийте окремий виноград, відібравши його від стебла, зібравши виноград у велику миску, і викиньте зелений недозрілий та старий зморщений виноград.

3. Розім’яти виноград. Подрібнюючи картоплю, розімніть виноград, щоб сік почав стікати. Якщо ви зібрали багато винограду, можливо, вам доведеться працювати партіями. Нам було найпростіше розім’яти близько 4 фунтів винограду за раз.

4. Зварити виноград. Покладіть пюре з винограду у великий запас. Повільно нагрійте виноград і сік до повільного кипіння на середньому вогні, а потім тушкуйте 10 хвилин. Час від часу перемішуйте, щоб виноград не прилипав до дна каструлі. На половині приготування ще трохи розім’яти, розбивши якомога більше винограду, що залишився.

5. Підготуйте сито або марлю. Отримайте ще один великий горщик, покладіть над ним велике сито з тонкої сітки. Як варіант, ви можете накрити його двома шарами марлі, закріпити гумкою. Переконайтесь, що горщик сидить на тарілці, щоб уловити будь-який сік, який може протікати.

6. Процідити виноградну суміш. Ковш виноградної суміші через сито з дрібною сіткою або марлю процідити. Дайте посидіти кілька годин або всю ніч у холодильнику, щоб повністю процідити.

7. Оздоблення. Зніміть сито або марлю. * Зверніть увагу, що на дні ємності утвориться осад. Промийте сито або марлю і знову процідіть сік, щоб відфільтрувати частину осаду. Налийте або влийте сік в ємності. Насолоджуйтесь своїм соком!

* Зверніть увагу, що виноградне пюре можна компостувати.

Здравствуйте! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!

Цей пост може містити посилання на Amazon або інших партнерів; Ваші покупки за цими посиланнями можуть принести користь Простому рецепту. Прочитайте більше про нашу політику зв’язування філій.

Посилання:

Є зелений незрілий виноград? Робіть вержуйс (він же верджус)! Хенк Шоу показує нам, як описано в "Як зробити фальсифікацію".

Еліза Бауер - засновниця Simply Recipes. Елізе запустила "Прості рецепти" в 2003 році, щоб відстежувати рецепти своєї сім'ї, і попутно переросла його в один з найпопулярніших веб-сайтів про приготування їжі у світі. Еліза прагне допомагати домашнім кулінарам досягти успіху на кухні. Еліза закінчила Стенфордський університет і живе в Сакраменто, штат Каліфорнія.