У Vinaigrette Veritas

Ми отримуємо це. Є багато речей, які простіше придбати, ніж приготувати, наприклад, свіжу пасту, варення та йогурт.

Однак заправка салату не повинна бути однією з них.

Залиште розлиті речі на полиці і приступайте до збивання власної заправки. Це просте, але тонке мистецтво, яке ви зможете освоїти до того моменту, як закінчите читати цю статтю та скористаєтесь моментом (версія для друку тут), враховуючи, що будівельні блоки - це кухонні скоби. Чи можемо ми також додати, що знання про те, як виготовити одяг, є найгубнішим домашнім кроком? Якщо ви хочете повторне запрошення, читайте далі.

Пропорції: Звичайна мудрість вимагає від трьох частин олії до однієї частини кислоти, а також щіпки солі та ароматичних речовин для смаку. Але, як і кожне правило, це правило порушено. З більш солодкими оцтами, такими як бальзамічний, витриманий херес, напоєне біле вино та шардоне, легше підходить до олії, і навпаки, для більш кислих змішувачів, таких як цитрусовий сік та яблучний оцет. В іншому випадку це безкоштовно. Ви бос вашого одягу.

Передач: Перегляньте достатньо рецептів винегрету, і ви побачите чималу кількість, яка вимагає емульгування в кухонному комбайні. Але ми пуристи: миска, віночок, ніж та обробна дошка - це все, що вам дійсно потрібно для основного вінегрету. Якщо ви починаєте додавати більш складні інгредієнти, візьміть ступку і товкач для подрібнення таких речей, як насіння та горіхи, або блендер для таких ситіших продуктів, як обвуглене поблано (див. Нижче).

Час: Не кидайте все це в миску і сподівайтеся на краще. Мацеруйте лук (цибулю-шалот, часник тощо) з кислотою протягом п’яти-15 хвилин, щоб відкусити. Потім додайте будь-які додаткові інгредієнти. Збережіть масло і подрібнену свіжу зелень остаточно. Обов’язково смакуйте і соліть.

Вінегрети еволюціонують, тому завжди дайте їм трохи посидіти. Коли будете готові до вживання, перед тим як заправити салат, приправте зелень (так, зелень) сіллю. Якщо ви робите це раніше часу, покладіть заправку для салату на дно миски, зелень покладіть зверху, і поставте в холодильник. Киньте безпосередньо перед подачею. І пам’ятайте: Вінегрет повинен нести аромат зелені, а не душити і не топити, тому будьте розсудливі з заправкою.

Оновлення: Тепер, коли ви вже отримали техніку, пограйте з нею. Не дотримуйтесь лише однієї кислоти: спробуйте змішати хересний оцет з червоним винним оцтом або поєднати рисове вино і сік лайма, як це робимо нижче. Приправляйте речі купкою гірчичної гірчиці або рисочкою пластівців червоного перцю. Додайте квіткових нот та додаткової кислотності з цитрусовою цедрою до аромату вінегрету. І нарешті, експериментуйте з послідовністю: йогурт та крем-кремовий крем мають шовковисте покриття, тоді як підсмажені насіння та горіхи додають текстуру.

Для початку, ось п’ять наших улюблених варіацій вінегрету:

4 ст. Л. Оливкової олії + 3 ч. Ложки червоного винного оцту + тонко нарізаний цибулю-шалот + 1 ч. Ложка діжонської гірчиці + ¼ ч. Ложки свіжомеленого перцю
Вважайте це вашою основною заправкою для майже будь-якого виду зеленого. Налаштуйте діжонську гірчицю відповідно до рівня переваги спецій, але обов’язково використовуйте грубий, ніколи не дрібний мелений перець. Якщо у вас в холодильнику цибуля-цибуля, нашаткуйте їх і додайте в останню хвилину для отримання додаткового цибулевого смаку.

3 ст. Ложки оливкової олії + 4 ст. Ложки оцту + 1 зубчик часнику, розбитий + 2 ст. Ложки меду + ½ ч. Ложки апельсинової цедри + 2 ч. Ложки маку
Наріжте часник кубиками якомога дрібніше, або розімніть його в ступці, якщо ви відчуваєте настільки схильність, щоб він не здолав. Що стосується апельсинової цедри, одним рухом терки це робить свою справу. Солодкість хересу працює як чудовий баланс для димних ароматів, тому використовуйте цю заправку на салат з цикорію, зелень на грилі або гіркі овочі.

4 ст. Л. Оливкової олії + 2 ст. Ложки лимонного соку + 2 ст. Ложки тахіні + 2 ч. Ложки води + 2 ст. Ложки свіжого кропу + ¼ ч. Ложки насіння кмину, підсмаженого та подрібненого
Тахіні помиляється на товщій стороні, тому додайте трохи м’язів, щоб змішати його, перш ніж додати решту інгредієнтів. Спробуйте цю версію на верхівках крес-салату або киньте ще теплі смажені овочі, такі як морква та баклажани.

½ ч. Ложки кунжутної олії + 2 ст. Л. Соку лайма + 2 ст. Ложки рисового винного оцту + 2 ст. Ложки рибного соусу + ¼ c кеш'ю, підсмаженого та подрібненого + 1 тайський чилі, нарізаний тонкими скибочками
Нарізані кеш'ю надають текстури цій заправці зі смаком Південно-Східної Азії, тоді як чілі додає удару в кінці. Ми любимо нарізати папайю або манго і кинути його за цим рецептом, перш ніж встановлювати його на верхівці салату з м’яти та кінзи. Він також добре працює як соус для смаження до смаженої риби. Порада ТТ: Зазвичай кешью можна знайти вже підсмаженим. Якщо ні, тостуйте їх при 350 ° протягом восьми-10 хвилин.

2 ст. Л. Оливкової олії + 1 ст. Ложки білого винного оцту + ½ грецького йогурту + 1 обвуглене поблано
Найтонший з них включає лише трохи тепла та блендер. Обвугніть поблано з усіх боків на газовій плиті або засуньте його в бройлер, поки він не зарум’яниться з усіх боків. Очистіть його, видаліть держак і насіння, а потім змішайте все разом. Трохи більше йогурту перетворює цю заправку на ідеальне занурення для крудітів.