Як зберігати овочі та фрукти, щоб зберегти їх свіжістю

Не всі продукти слід зберігати в холодильнику! Дізнайтеся, як правильно зберігати різні види овочів, фруктів та трав, щоб вони довше зберігались і залишались свіжішими.

Що стосується зберігання свіжих продуктів, знайте три різні комбінації умов:

Охолодити і висушити (Від 50 до 60 ° F та вологість 60%), наприклад у неопалюваному підвалі.
Холодний і сухий (Від 32 до 40 ° F і вологість 65%), наприклад у холодильнику або неопалюваному гаражі.
Холодний і вологий (Від 32 до 40 ° F і вологість 95%), наприклад у холодильнику (з перфорованим поліетиленовим пакетом для забезпечення вологості) або в кореневому льосі.

Більшість продуктів найкраще зберігається в холодних, вологих умовах, які найпростіше підтримувати в холодильнику. Однак холодильники також мають сушильний ефект, тому часто потрібно зберігати продукцію в перфорованих пакетах або в ящику для продуктів (чіткіше), щоб збільшити відносну вологість.

Для овочів та фруктів, які найкраще зберігаються у прохолодних, сухих умовах, часто ідеально підходить прохолодне місце на вашій кухні, в грязьовій кімнаті чи підвалі. Щоб отримати додаткову інформацію, зверніться до наведених нижче інструкцій щодо зберігання!

Примітка: Однак ви зберігаєте свої продукти, завжди добре мийте їх перед їжею.

I. Як зберігати овочі

Давайте подивимось, які овочі слід зберігати А. в холодильнику або кореневому погребі або Б. поза холодильником.

А. Овочі, які потрібно зберігати в холодильнику або кореневому погребі

Більшість магазинів виробляють найкраще в холодних і вологих умовах, що робить холодильник ідеальним місцем для його зберігання. Оскільки холодильники, як правило, сушать речі, зберігайте продукти в ящику для продуктів або в перфорованих поліетиленових пакетах, щоб збільшити відносну вологість. Кореневі льохи - чудовий варіант для довговічних коренеплодів, таких як морква або буряк.

Морква, буряк, ріпа та пастернак

Морква, пастернак, буряк, ріпа та інші коренеплоди слід зберігати або в кореневому погребі (якщо він у вас є), або в холодильнику належним чином.

Зберігайте невелику кількість у холодильнику в перфорованому поліетиленовому пакеті, де вони зберігатимуться від 2 до 3 тижнів.
Зберігайте велику кількість у кореневому льосі або іншому прохолодному, темному, вологому місці. Очистіть коріння від будь-якої липкої садової землі. Якщо бадилля все ще прикріплене, скрутіть або відріжте їх на півтора-дюйм вище коріння. Закопайте коріння у відра з піском. Додайте шар злегка вологого піску або в поліетиленові пакети з отворами для дихання, або на дно пластикових контейнерів, таких як пластикові відра на 5 галонів. Потім додайте в ємність шар моркви і більше піску. Температура зберігання повинна бути трохи вище замерзаючої.

Якщо у вас надлишок буряків, приготуйте домашній борщ, класичний буряковий суп і заморозьте. Щоб буряк натерти легше, спершу приготуйте його. Трохи оцту посилює колір. Ознайомтеся з нашими порадами щодо зберігання буряка, який ви не хочете готувати.

B. Овочі, які потрібно тримати подалі від холодильника

Деякі овочі чутливі до пошкодження холодом при температурі нижче 40 ° F, а це означає, що їх найкраще зберігати поза холодильником. Якщо можливо, тримайте їх у прохолодній (55 ° F) частині кухні, комори чи грязюки.

Огірки

Огірки можна зберігати в холодильнику кілька днів, але довше зберігатимуть у прохолодному місці на кухні. Тримайте їх у перфорованому поліетиленовому пакеті від 7 до 10 днів.

Баклажани

Баклажани найкраще зберігати поза холодильником у прохолодній частині кухні. У холодних умовах через більше кількох днів може з’явитися коричнева пляма. Зберігайте його в перфорованому поліетиленовому пакеті для достатньої вологості. Баклажани зберігатимуться від 7 до 10 днів.

Цибуля, часник і цибуля-шалот

Ніколи не кладіть в холодильник цибулю, ні часник (ані цибулю-шалот). Зберігайте їх у сухому, прохолодному (від 40 до 50 ° F), провітрюваному місці. Найкраще зберігати їх у сітчастих мішках (куди вони часто потрапляють), щоб забезпечити вентиляцію. Якщо ви не можете цього зробити, покладіть їх у миску у вашій коморі. Ви можете накрити сумкою, але переконайтесь, що є багато вентиляційних отворів.

Не зберігайте цибулю біля картоплі! Вони не друзі. Картопля виділяє вологу і прискорює розпад цибулі.
Чудово зберігати цибулю-шалот і зелену цибулю в холодильнику.
Ще один спосіб збереження часнику? Спробуйте зробити самостійно часниковий порошок!

Порада: Хочете перестати плакати, коли нарізаєте цибулю? Остудіть цибулю протягом 30 хвилин перед очищенням зовнішніх шарів. Уникайте кореня там, де він найбільше викликає сльози!

Перець

Болгарський перець можна зберігати в перфорованих пакетах з продуктами в прохолодній частині кухні. Вони зберігатимуться від 10 до 14 днів.

Зберігайте гострий перець по-старому: нанизуючи його на нитку і підвішуючи до висихання. Перець повинен мати хорошу циркуляцію повітря і не торкатися один одного, щоб як слід висохнути.

Картопля

Ніколи не тримайте картоплю в холодильнику - це перетворить їх крохмаль на цукор. Зітріть будь-який липкий ґрунт і зберігайте у темному, прохолодному місці, яке становить близько 40 ° F (4,5 ° C). Якщо можливо, облаштуйте територію в підвалі, в найхолоднішій і найтемнішій зоні, з пластиковими контейнерами, вистеленими шаром вологого піску.

Картопля подобається трохи тепліше інших коренеплодів, тому зберігайте їх вище.
Не зберігайте картоплю з цибулею або яблуками; ці культури виділяють газ етилен, який зіпсує картоплю.

Гарбузи та зимовий сквош (Butternut, Acorn)

Кабачки не люблять бути такими прохолодними і такими вологими, як коренеплоди. Зберігайте патисони в місці з температурою приблизно від 50 ° до 65 ° F. Нижче 50 ° F вони можуть пошкодити охолодження. Понад 65 ° F вони стають жилавими.

Якщо у вас є прохолодна спальня, добре сховати їх під ліжко! Перегляньте це відео про те, як вилікувати та зберігати гарбузи.

Літній сквош (цукіні)

Кабачки та інші літні кабачки можуть зберігатися в холодильнику кілька днів. Більше цього зберігайте їх у прохолодній частині кухні в перфорованому поліетиленовому пакеті. Вони повинні тримати від 10 до 14 днів.

Помідори

Зберігати в прохолодному місці, поза прямими сонячними променями. Якщо помідори зелені, нашаруйте у неглибоку коробку, відокремивши кожен помідор папером, і помідори дозріють. При 55 ° F вони займуть від 25 до 28 днів; при 65 ° F до 70 ° F, вони займуть 14 днів.

Ніколи не тримайте свіжі помідори в холодильнику, якщо хочете зберегти цей свіжий смак поза виноградом!

Якщо у вас велика кількість помідорів:

II. Як зберігати фрукти

А. Фрукти для зберігання в холодильнику

Яблука

Зберігайте яблука в холодильнику на короткий термін. Для підвищення вологості повітря поряд має бути шухляда для фруктів і вологий паперовий рушник.

Ніколи не залишайте яблука в мисці на прилавку, якщо ви хочете, щоб вони збереглися. Яблука дозрівають приблизно в 4 рази швидше при 50 ° F, ніж при 32 ° F і дуже швидко дозрівають при 70 ° F.

Зберігайте яблука в поліетиленових пакетах, розміщених у коробках, при температурі 32 ° F. Яблука добре зберігаються близько 6 місяців при температурі від замерзання до 45 ° F. Якщо у вас немає кореневого льоху, подвійна картонна коробка в прохолодній грязюці або льоху може наблизити умови.

Не забувайте давати яблукам епізодичну зміну повітря. Яблучний сидр може бути заморожений після першого зливання невеликої кількості для розширення.

Ягоди (полуниця, малина, ожина, чорниця)

Ніколи не прополіскуйте перед зберіганням. Він змиває тонкий захисний епідермальний шар. Ягоди швидко псуються і не зберігаються довго.

Якщо вам потрібно їх зберігати, покладіть їх на паперовий рушник у щільно закриту тару і зберігайте в холодильнику 2–3 дні. Вмивайтесь безпосередньо перед їжею.

Якщо ви хочете зберігати їх довше, дізнайтеся, як готувати варення з ягід або як заморожувати ягоди.

Цитрусові (апельсини, грейпфрут, лимони)

Цитруси, такі як апельсини, лимони, клементини та грейпфрути, можна зберігати в холодильнику в перфорованому пакеті або в ящику для продуктів.

Виноград

Виноград зберігатиметься від 2 до 3 тижнів у перфорованому поліетиленовому пакеті (як той, який зазвичай купують) у холодильнику.

Груші

Незрілі груші можна тримати в холодильнику кілька днів. Щоб дати їм дозріти та набути кращого смаку та текстури, перемістіть їх із холодильника за кілька днів до того, як ви плануєте їх з’їсти. Зберігайте їх у паперовому пакеті або перфорованому поліетиленовому пакеті на прилавку.

Дині

Взагалі кажучи, дині можна зберігати поза холодильником, якщо їх ще не розрізали. Порізавши шматочки, зберігайте їх у холодильнику.

Мускусні дині (канталупа, медова роса): Мушмули можна зберігати цілими в холодильнику від 2 до 3 тижнів. Мийте їх перед зберіганням, щоб очистити від сміття або бактерій, але нехай шкірка висохне, перш ніж переносити їх у холодильник. Поза холодильником їх можна зберігати в прохолодній частині кухні близько тижня.
Кавуни: Кавуни можна тримати при кімнатній температурі близько тижня. Якщо можливо, зберігайте їх у температурах від 50 ° до 60 ° F, що продовжить термін їх зберігання ще на тиждень-два. Вирізавши диню, зберігайте її в холодильнику.

Кісточкові фрукти (персики, вишні, нектарини, абрикоси, сливи)

Зберігайте кісточкові фрукти у перфорованих поліетиленових пакетах у холодильнику. У холодних, вологих умовах вони зберігатимуться від 1 до 2 тижнів. Обов’язково регулярно перевіряйте наявність плям або м’яких плям, оскільки волога може призвести до гниття.

B. Фрукти, які слід тримати поза холодильником

Тропічні фрукти (банани, авокадо, ананас)

Більшість тропічних фруктів погано тримаються або зберігають справжній смак у холодильнику або на морозі. (Зрештою, вони тропічні!) Якщо можливо, зберігайте банани, авокадо та ананаси при температурі близько 50 ° F поза холодильником.

III. Як зберігати трави

Кріп і петрушка зберігатимуть близько двох тижнів із стеблами, зануреними у склянку води, наметовану поліетиленовим пакетом. Більшість інших трав (і зелені) протягом короткого періоду зберігатиметься немитими та охолоджуваними в щільно закритих поліетиленових пакетах з достатньою кількістю вологи для запобігання в’янення. Для більш тривалого зберігання використовуйте волого- та газопроникний папір та целофан. Пластик відрізає рослинам кисень і сприяє псуванню.

Прочитайте цей блог про збереження трав. Або зробіть собі це трав’яне масло, яке добре зберігається і заморожується. Щоб використати залишки, спробуйте наші улюблені рецепти з використанням трав.

Зберігання свіжих трав

Більшість свіжих трав швидко псуються в холодильнику. Ви коли-небудь помічали, як листя базиліка або петрушки коричневіють? Ці листові трави (включаючи кінзу, м’яту та кріп) найкраще зберігати в склянці прохолодної води, як букет живих квітів. Обріжте кінці і міняйте воду кожні пару днів. Просто збирайте урожай (прищипуйте листя), як вони вам потрібні! Це стимулює більше зростання. Трави також можна сушити, заморожувати, консервувати в оцті, оліях та песто (які слід зберігати в холодильнику або заморожувати).

Деякі свіжі деревні трави (розмарин, чебрець, цибуля, шавлія, орегано) можна зберігати в холодильнику, нещільно загортаючи у вологе паперове містечко.

Сушені трави та спеції слід зберігати в сухому прохолодному місці, не над плитою або поруч з конфорками, де тепло та пара призведуть до різкої втрати смаку.