Французьке зв’язок: як вживання сиру може вам допомогти

Спаршіта Саксена, NDTV | Оновлено: 10 квітня 2015 р. 17:55 IST

може

Сир відіграє вирішальну роль у французькій кухні. Від посипання салатів та формування основи соусів до того, що піци та десерти стали непереборними, це їх кулінарний герой. І саме тому це змушує мене дивуватися, як французам вдається підтримувати форму, незважаючи на заливання їжі різними видами сиру!

У дитинстві я пам’ятаю, як дивився епізод з шоу «Опра Уінфрі», де дискусії обговорювали француженки та їхні секрети збереження ваги. Один з найважливіших прийомів, який було розкрито, пов’язаний із „помірним харчуванням”. Шоу пояснило, як французи застосовують концепцію контролю порцій. Інші хитрощі включали смакування їжі, довго жування та повільне харчування. Те саме стосується споживання сиру. Більшість із нас потурає безглуздим поглинанням сиру, що надто сильно переробляється, - що не приносить нічого іншого, крім шкоди нашому організму.

Чи може сир справді принести користь?

Чи знаєте ви, чому французи мають нижчий рівень серцево-судинних захворювань, незважаючи на дієту з високим вмістом насичених жирів? Це не через вино чи спосіб їх життя, а ще одна основна французька їжа: сир. Дослідники виявили, що ті, хто споживає сир, мають вищий вміст бутирату - сполуки, що виробляється кишковими бактеріями. Кажуть, що підвищений рівень бутирату знижує рівень холестерину.

"Результати вказують на роль мікроорганізмів у кишечнику та ще більше посилюють зв'язок між сиром та" французьким парадоксом ", - заявила провідний дослідник Ганна Бертрам з кафедри харчової науки Орхуського університету, Данія.

Її дослідження було опубліковане в журналі "Сільськогосподарська та харчова хімія". Команда порівняла зразки сечі та калу у 15 здорових чоловіків, чий раціон містив сир або молоко, або які їли контрольну дієту з маслом, але жодних інших молочних продуктів. Недавнє дослідження також виявило, що сир знижує "поганий" холестерин у порівнянні з вершковим маслом з однаковим вмістом жиру.

Виявлення, чому французи мають низький рівень серцево-судинних захворювань, незважаючи на дієту з високим вмістом насичених жирів, спонукало до досліджень та багатьох теорій, щоб пояснити явище, відоме як "французький парадокс".

Тільки трохи сиру, будь ласка!

Подивившись на харчовий профіль сиру, ви виявите, що він посипаний кальцієм, білком, вітаміном А, цинком, вітаміном b12 та іншими поживними речовинами. Однак сир, як правило, розкиданий по всій нашій їжі - яка і без того багата жиром, наприклад піци, макарони тощо. Це вбиває доброту сиру і робить його шкідливим для нашого здоров’я. Пам’ятайте, у якій формі ви споживаєте сир. Деякі з найпопулярніших режимів дієти, такі як середземноморська та дієта DASH, виступають за включення помірної кількості сиру.

Експерти пропонують додавати сир лише як засіб для посилення смаку і не повністю залежати від нього. Чеддер та швейцарські сорти мають високу калорійність порівняно з їхніми далекими кузенами, як моцарела та фета.

Дієта "Французькі жінки не жирують"

У своїй знаменитій книзі «Французькі жінки не товстіють: секрет їжі заради задоволення» Мірей Гільяно розгадує поради та підказки, як підтримувати форму, не шкодуючи хорошій їжі. У її книзі можна знайти поняття їсти свіже, досліджувати різноманітність, підтримувати баланс і завжди шукати задоволення від їжі. Ось деякі ключові моменти з книги: