Як упакувати суші на обід (з холодильником або без нього)

ЗАВАНТАЖИТИ МОЄ БЕЗКОШТОВНИЙ ГІД

Основне обладнання для приготування суші вдома

це безкоштовно!

ЗАВАНТАЖИТИ МОЄ БЕЗКОШТОВНИЙ ГІД

Основне обладнання для приготування суші вдома

Вміння пакувати суші на обід - чудова ідея.

Здебільшого, коли я говорю про їжу суші на обід, мої друзі припускають, що я розмовляю з виходом у суші-ресторан - але насправді я говорю про упаковку суші на обід.

У цьому посібнику я покажу вам, як це зробити. Але перед тим, як ми вступаємо в кроки цього підручника, мені потрібно пояснити кілька речей. Важливо, щоб ви розуміли ці теми, перш ніж зануритися з головою в упаковку суші на обід.

** Застереження щодо безпечності харчових продуктів ** Я не є ліцензованим лікарем, лікарем чи іншим медичним радником. Незважаючи на те, що інформація в цій статті призначена для ознайомлення, я не несу відповідальності за ваше особисте здоров'я. Дуже важливо, щоб ви розуміли вказівки FDA щодо безпеки харчових продуктів і старанно їх виконували.

** Особиста відмова ** Все, про що я розповідаю в цій статті, вже багато разів перевірялося на собі. Я ніколи не рекомендував би чогось, чого я ще не пробував. Хоча вам потрібно бути обережними щодо поводження з їжею, будь ласка, не дозволяйте цьому лякати вас, не намагаючись її спробувати.

Теми включають:

Чому не слід попередньо готувати суші
Повторне використання рису та чому його не слід охолоджувати
Розуміння техніки Темакі
Обладнання, яке я використовую
Інгредієнти (для використання з холодильником та без)

Ось де все стає цікавим: суші НЕ можна готувати заздалегідь.

Чому не слід попередньо готувати суші

Попереднє приготування суші має масу недоліків ...

Рис втрачає смак, коли він охолоджується, і стає твердим в породі, коли охолоджується.
Норі починає розм’якшуватися через 15-20 хвилин, а через 30 стає мокрим (або якщо ви поставите в холодильник).
Сиру рибу НЕ можна залишати при кімнатній температурі більше 3 годин (FDA каже 4 години, але я люблю бути в безпеці)
Будь-який вид соусу повинен бути в окремій ємності, інакше він вбереться в рис і зробить суші змоченим.

Маючи це на увазі, давайте поговоримо про те, як можна запакувати суші на обід, не бачачи жодного з цих недоліків - починаючи з рису.

Повторне використання рису та чому його не потрібно охолоджувати/Не слід охолоджувати

Якщо ви зупинитесь і задумаєтесь, рис суші заправлений трьома найдавнішими у світі природними консервантами; оцет, цукор та сіль.

Кожен інгредієнт використовується багатьма культурами (як окремо, так і в поєднанні) для збереження їжі. Ці методи існували задовго до охолодження та були абсолютно санітарними практиками, якщо їх правильно робити.

Насправді найдавніші форми суші існували не як кулінарне блюдо, а як спосіб транспортування сирої риби на великі відстані (вони упаковували сиру рибу в маринований рис! Бле).

Тож не дивно, що правильно приправлений рис для суші не потрібно охолоджувати.

Насправді я рекомендую вам не охолоджуйте рис для суші.

Є кілька речей, які важливо знати про вживання продуктів, що не охолоджуються:

З цим потрібно бути обережним. Приготований неприправлений рис, швидше за все, має бактеріальний приріст, ніж сира риба. Я ніколи не використовую рис, якому більше доби (однак, я протестував рис, якому три дні, і я не захворів) - завжди краще бути в безпеці.
Він повинен знаходитися в герметичному контейнері, поки ви не будете готові його використовувати. Це може здатися здоровим глуздом, але важливо, щоб ви якнайчастіше тримали контейнер герметичним. Чим більше відкривається ємність з рисом, тим більша ймовірність того, що бактерії проберуться і почнуть рости.
На смак він відрізнятиметься від свіжозвареного рису. Найкращим рисом для суші завжди буде свіжоприготований рис - без сумніву. Висока температура рису чудово підходить для злиття рисового винного оцту з кожним зерном. Хоча їсти рис кімнатної температури все ще добре, смак буде дещо іншим (приблизно настільки ж різним, як їжа холодної піци замість гарячої піци).

Пакуйте суші на обід: Розуміння техніки Темакі

Слово темакі буквально перекладається як «рулонний рулон», що є чудовим описом типу рулонів, які ми будемо робити. Ми будемо катати це, використовуючи лише свої руки (і їмо його теж руками).

Як бачите, темаки дуже схожий на морозиво. Коли багато моїх гостей у суші-барі спочатку бачать це, вони думають: "Як мені це їсти ?!" Не хвилюйтеся - якщо ви можете з’їсти буріто, то можете з’їсти суші з темакі.

Ідея використання цієї техніки полягає у зменшенні кількості обладнання, необхідного для того, щоб упакувати суші на обід. Використовуючи цю техніку, непотрібно брати з собою обробну дошку, ніж або килимок (макісу).

Для цієї техніки вам знадобиться лише:

Маленька ємність з водою (я використовував пляшку з водою, яку раніше розрізав навпіл)
Рівна поверхня для обробки (на малюнках я використовував дешевий макісу, який працював як моя рівна, робоча поверхня)
Ємності для ваших інгредієнтів (про це я розповім далі в повідомленні)
Герметична сумка, в якій можна тримати норі (для цього чудово підходять сумки на замок або морозильник)
Мочалка або невеликий рушник

Добре! Тепер, коли у нас усе це вийшло з ладу, давайте приступимо до прокатки.

1. Нанесіть приправлений рис для суші на куточок норі. Ви хочете зробити рис товщиною приблизно 1 см і розподілити його у формі повітряного змія. Цілком прийнятно залишити невеликий трикутник норі відкритим з одного боку рисового змія, оскільки він буде згорнутий разом з рештою норі.

2. Нанесіть свої інгредієнти вздовж центральної лінії рису приблизно так:

Я купив органічну моркву у Капусті, і деякі з них були фіолетовими! Хтось знає, що це за морква?

Не бійтеся справді упакувати там інгредієнти. Оскільки ми не готуємо стандартний рулет для суші, нам не потрібно буде турбуватися про кількість наших "інгредієнтів наповнювача".

3. Занурте пальці в невелику ємність з водою і промокніть більшу частину кінця норі (можливо, вам доведеться використовувати багато води). Ідея тут полягає в тому, щоб зробити норі трохи змоченим, щоб він тримався за себе, коли ми його згортаємо.

4. Відразу після намокання норі ви захочете почати його згортати. У вас не буде багато часу, щоб зробити це, перш ніж норі стане занадто розмоклим або почне твердіти/сохнути.

Просуньте норі у вашу не домінуючу руку, а іншою обмотайте мокру частину норі навпроти протилежної сторони. Використовуйте рис як орієнтир і оберніть норі конусом.

5. Тримайте мокре норі на місці і обережно обертайте темакі в руці, щоб згладити все і стабілізувати форму. Можливо, вам доведеться покласти темакі на рівну поверхню, щоб вона висохла перед їжею.

Ось відео техніки:

П.с. У мене є крихітний автомобіль, тому було трохи незручно працювати з обмеженим простором. Якщо у вас є кімната для відпочинку, щоб покатати суші, це, мабуть, буде працювати краще!

Обладнання, яке я використовую для упаковки суші на обід

Ви можете використовувати будь-який тип контейнерів та комбінацій для обідньої коробки, які вам заманеться, але я настійно рекомендую коробки для легкого обіду. Я також використовую їхній кулер для легкого обіду - це дуже зручно, тому що все ідеально поєднується.

Моя улюблена частина цих ланч-боксів - це окремі відділення. Хоча вони не герметичні (якщо ви готуєте салат з морепродуктів, який потрібно взяти з собою на обід), вони добре працюють, щоб ваші інгредієнти не змішувались разом.

Використовуючи лише дві коробки для легкого обіду, я можу упакувати достатньо інгредієнтів, щоб приготувати 6 суші з темакі! Цього досить просто, щоб нагодувати двох людей. Якщо ви їсте лише ви, просто запакуйте менше інгредієнтів, і все буде добре.

Інше обладнання, яке вам знадобиться, включає:

Маленька ємність з водою (я використовував пляшку з водою, яку раніше розрізав навпіл)
Рівна поверхня для обробки (на малюнках я використовував дешевий макісу, який виконував функції моєї рівної робочої поверхні)
Герметична сумка, в якій можна тримати норі (для цього чудово підходять сумки на замок або морозильник)
Мочалка або невеликий рушник
Пляшка води (щоб налити у вашу маленьку ємність, а також запити це смачне суші!)

Щоб полегшити вам життя, ось посилання, щоб придбати ці дивовижні маленькі ланч-коробки від Amazon!

Інгредієнти

Інгредієнти, які ви використовуєте, визначатимуться, чи є у вас доступ до холодильника чи ні. Якщо ви це зробите, тоді світ - це ваша устриця, і ви можете використовувати будь-який звичайний інгредієнт суші, який вам подобається. Якщо ні, то я настійно рекомендую вставити пакет з льодом у свою ланч-бокс і уникати використання морепродуктів.

За даними Управління з контролю за продуктами та ліками (яке може відрізнятися, якщо ви знаходитесь за межами США), вся приготовлена їжа не повинна опускатися до кімнатної температури більше 2 годин.

Якщо бути більш точним, то приготована їжа повинна залишатися вище 140 ° F (60 ° C) і нижче 40 ° F (4 ° C).

Тепер, якщо ви вже деякий час працюєте в харчовій промисловості (як і я), це може стати для вас несподіванкою. Це тому, що нещодавно FDA перейшов від консервативної до безпечності харчових продуктів і переніс часові рамки з попередніх 4 годин при кімнатній температурі на 2 години.

Сказано, я кілька разів насолоджувався вегетаріанським суші на обід і ніколи не хворів. Однак з юридичних цілей я повинен наполягати на тому, щоб ви були обережними, намагаючись це зробити вдома. Якщо ви вважаєте, що ваша їжа перевищувала 4 ° C більше ніж за 2 години, викиньте її. Ви можете покласти термометр у свою ланч-коробку, щоб переконатися, що ви перебуваєте в безпечному діапазоні температур.

Інгредієнти, які ви можете використовувати з доступом до холодильника, включають:

Приготовлені молюски
Сира риба
Сирі або варені овочі
Мариновані овочі
Смажені в фритюрі інгредієнти
Інгредієнти, що містять молочні продукти (гострий майонез, пряний салат з краба тощо)

Інгредієнти, якими ви можете користуватися без доступу до холодильника, включають:

Варені овочі
Сирі овочі
Варені креветки
Мариновані овочі
Смажені в фритюрі інгредієнти (хоча вони не смакуватимуть майже так само добре, як коли вони ще теплі)

Що стосується інгредієнтів, ви можете бути дуже креативними і навіть створювати власні рецепти! Єдиних справжніх інгредієнтів, яких я б уникав, якщо у вас немає доступу до холодильника, - це молочні продукти та сирі морепродукти. Все інше - безкоштовна гра!

Якщо ви хочете принести соус, щоб занурити свою тематику, я рекомендую взяти невеликий контейнер для соусу, який я перерахував вище. Ви хочете переконатись, що соус тримається окремо від усіх інших інгредієнтів, щоб не потрапити щось мокре.

Пам’ятайте: отримуйте задоволення та будьте творчими! Поки ви дотримуєтесь температурних рекомендацій, щоб переконатись, що ви в безпеці, у вас не повинно виникнути проблем із упаковкою суші на обід.

Якщо у вас є якісь запитання, коментарі чи сумніви, напишіть мені рядок у розділах коментарів нижче.