Як приготувати свіжий зелений горошок

Ваше вікно, щоб зачерпнути свіжий зелений горошок на ринку, дуже стисне - насолоджуйтесь кожною хвилиною, готуючи цю зелену славу до максимального смачного потенціалу. Ось як.

Звичайно, ви можете забрати упаковку зеленого горошку з морозильної камери в будь-який час - і ви абсолютно повинні, вони надзвичайно зручні, коли вам потрібен швидкий дотик до зеленого (або пакета з льодом) вкрай мало, - але вони можуть Не тримайте свічку до солодкого, яскравого англійського гороху, який незабаром з’явиться на ваших місцевих фермерських ринках (якщо вони ще цього не зробили). Зараз саме час почати шукати їх і купувати їх по відру, як тільки ви зіткнетеся з ними. Майте на увазі, це не той зелений горошок, який ви хочете поховати у смаженому рисі, як мішок мішаних овочів, що не є брендом, це не той горох, за яким ви зможете спостерігати, як ваш малюк зневажливо штовхає пластикову тарілку не відчуваючи трохи поранення - це той горошок, який ви захочете відсвяткувати. Свіжий англійський горошок є еластичним, солодким і заслуговує на його виділення у весняних стравах (з вершковим маслом та свіжою зеленню та, можливо, якимись макаронами), як коронні коштовності, що вони… тобто, якщо їх правильно приготувати.

Наскільки інтуїтивно зрозумілим є кухонне завдання - я знаю, просто кип’ятити горщик гороху - насправді досить легко помилитися. І ніхто не встиг на це. Отже, я поговорив з одним із наших тестових професіоналів на кухні, Робіном Башинським, про поширені помилки домашніх кулінарів, коли справа доходить до приготування свіжого гороху, і він намітив наступний шлях до ідеального горщика.

Крок 1: Закип’ятити воду.

Слід визнати, що це не найглибший крок, але безумовно важливий. Перш ніж додати горох, вам доведеться довести до горщика велику каструлю добре підсоленої води, - говорить Башинський, дві чверті води плюс одна столова ложка солі повинні зробити це. Після того, як ви закипіли, додайте свій горошок і поставте казан на постійне кипіння.

Тут, крок 2, є критичним кроком ... кроком, на якому більшість людей роблять свою фатальну (не дуже) помилку. Ці симпатичні зелені перлини не настільки делікатні, як передбачав би їхній зовнішній вигляд - отже, їм потрібно більше, ніж швидке бланшування, щоб зробити їх смачними. "Люди не усвідомлюють, що, незважаючи на те, що вони зелені, як і інші овочі, що швидше готуються, такі як спаржа та фасоль, свіжий англійський горошок дуже крохмальний ... їм потрібно більше часу, щоб повністю готуватися і отримувати солодке", - говорить Башинський . І хоча їх крохмалиста природа є причиною більш тривалого, ніж очікувалося, часу приготування, це також те, що надає їм фірмової смачної солодкості. Башинський каже: "Це справді головне - варити горох досить довго, щоб крохмаль перетворився на цукор".

Отже, як довго це саме? За словами Башинського, 8-10 хвилин.

Крок 3: Перевірте їх на готовність.

Зважаючи на те, що рівень крохмальності буде змінюватися залежно від того, звідки береться горох, вам доведеться ще раз перевірити та переконатися, що він повністю зварився перед зціджуванням. Я знаю, що переварені овочі - це кошмар для багатьох з нас, але на відміну від деяких інших цих зелених овочів з теплою погодою, які ви б варили протягом хвилини або близько того, перш ніж шокувати в холодній воді і додавати до яскравого сирого блюда, свіжий горошок - це не те, чим можна насолоджуватися навіть трохи недовареним. Тим самим самим, вам не слід покладатися на візуальну підказку (як при кип’ятінні спаржі або зеленої квасолі), щоб знати, що час зціджувати. Ваш свіжий горошок, швидше за все, перетвориться з блідо-яскраво-зеленого кольору - часто це яскравий ознака готовності до обідів - до того, як він повністю звариться. Поводьтеся з ними так, як із будь-якою крохмалистою їжею, і засуньте собі пару в рот, щоб перевірити, чи вони готові. Коли вони є, злийте їх.

Отже, на даний момент у вас по суті є горох, який знаходиться там же, де і ваш надійний мішок із замороженим, - він приготований, зціджений і готовий до дії. І коли я на початку цієї подорожі поетично продемонстрував цей тип зеленого горошку, яким ви хочете по-особливому пригостити - як, наприклад, трохи вище, ніж викидати цей друшляк у сервірувальну страву і опускати його на стіл. Приділіть хвилину, щоб продемонструвати знайдену ринку фермерів у кращому світлі. Для простого, але смачного весняного гарніру Башинський пропонує швидко відварити варений горох на розтопленому вершковому маслі з посипанням сіллю і перцем, а потім обробити їх подрібненою свіжою травою, як базилік або м’ята. Ви також можете скласти їх у шовковисте блюдо з різотто або макаронних виробів, охолодити, щоб потім використовувати для отримання яскравого салату з макаронних виробів, або розтерти в пюре, щоб зробити легкий та елегантний спред для кростіні.