Як варити язик

Незважаючи на те, що на вашу шкіру може повзати шкіра, язик - це м’яз і насправді на смак більше схожий на звичайне м’ясо, ніж на субпродукти, без того особливого смаку „субпродуктів”, як у печінки чи нирок. Язик їдять багато тварин у всьому світі, найчастіше бик, теля, баранина та свиня - навіть крихітні качині язики смажать як делікатес у Китаї.

Якщо ви зможете перебороти вигляд мови, ви вже на півдорозі. Підготовка мінімальна, але готування займає кілька годин. Результат, однак, смачний, приготована м’яз часто кубиком або дрібно нарізана (а не подається цілою на тарілці, що стане викликом навіть для самого авантюрного гурмана!).

На що слід звернути увагу при покупці мови

Хоча ви не знайдете язика для продажу в супермаркетах, у хороших місцевих м’ясників вони будуть, а якщо ні, вони зможуть отримати їх за вас, якщо ви запитаєте. М'якоть повинна бути твердою і без будь-яких порізів. Більшість мов мають сіруватий відтінок, і темні плями на мові є загальними; це нормально, і ви не повинні хвилюватися, оскільки шкіру все одно знімають перед їжею.

Як варити язик

Залежно від вашого рецепту, можливо, ви захочете розсолити язик перед приготуванням. Деякі м’ясники продають солоні язики, або ви можете розсолити їх самостійно вдома, що дозволяє ароматизувати м’ясо на ваш смак. Язик, як правило, повільно готується в рідині, щоб розбити жорсткі м’язи, потім пресується і тонко нарізається, або нарізається кубиками і смажиться до хрусткого стану. Нижче наведено основний рецепт приготування язика в домашніх умовах.