Помилка “ПОРОЗНОЇ КАЛОРІЇ”

Доктор Девід Людвіг

18 грудня 2016 · 2 хв читання

Принципова проблема точки зору на калорійність ожиріння полягає в тому, що воно враховує всі калорії, незалежно від джерела, явно незграбними способами. Згідно з цим поглядом, тістечка та персик впливатимуть на організм однаково, якщо ми споживаємо їх у однаковій кількості - порушуючи основний харчовий здоровий глузд. Якби це було правдою, навіщо взагалі потрібні дієтологи, основна робота яких полягає в тому, щоб порадити, які продукти їсти, а яких уникати? Одні калорії здаються більш рівними, ніж інші!

доктора

Щоб розв’язати цю скрутну ситуацію, фахівці з дієтології покладаються на поняття порожньої калорії. Звичайно, занадто багато безалкогольних напоїв може бути недоцільним, оскільки таке мислення йде, але не через якісь негативні наслідки самого цукру. Єдина стурбованість полягає в тому, що доданий цукор - якому не вистачає клітковини, вітамінів, мінералів та інших необхідних поживних речовин - замінить інші продукти, що містять більше цих поживних речовин. Цей аргумент був коротко викладений у редакційній статті в престижному американському журналі клінічного харчування у 2014 році:

“Як дієтолог, що тримає картки з хорошим статусом, я, звичайно, не збираюся казати людям їсти більше цукру. Але ми повинні чітко усвідомлювати, що доданий цукор забезпечує 4 [калорії на грам] так само, як будь-який інший засвоюваний вуглевод, і, швидше за все, він не спричинить збільшення ваги, ніж будь-яке інше джерело калорій. Обґрунтування зменшення споживання доданих цукрів. . . полягає в тому, щоб зменшити калорії і тим самим збільшити щільність поживних речовин ".

Але чи справді ми віримо, що чашка кока-колу була б такою ж корисною для здоров’я, як велике яблуко (обидва з приблизно 100 калоріями), якби ми випили її разом із порцією метамуцилу та полівітамінними таблетками?

Що не означає, що поживні речовини також не мають значення. Знання поживних речовин допомогло подолати такі захворювання, як недоїдання, такі як пелагра (дефіцит вітаміну групи В), цинга (дефіцит вітаміну С) та рахіт (дефіцит вітаміну D). Але основна увага до поживних речовин виявилася вкрай неефективною у боротьбі з епідеміями хронічних захворювань, спричинених переїданням.

Насправді продукти з подібними поживними речовинами можуть впливати на гормони та метаболізм різними способами, визначаючи, зберігаємо чи спалюємо калорії, нарощуємо жир чи м’язи, відчуваємо голод чи задоволення, боремося з вагою чи без зусиль підтримуємо здорову вагу, страждаємо від або уникаємо хронічне запалення. Ці нові аспекти їжі, незалежно від “щільності калорій”, можуть бути використані для створення потужних рецептів для схуднення та профілактики захворювань.