Як приготувати свинячі щічки

Як випливає з назви, свинячі щічки - це маленькі грудки м’якоті, що знаходяться в щоці свині. Не слід плутати з кирком, який є навколишньою частиною обличчя і є більш жирним (хоча і смачним жиром), ніж м’ясо. Щоки - це м’ясні маленькі порції, мармуровані жиром, що робить їх ніжними у роті, коли вони повільно готуються.

Часто пропускають з уваги ці делікатні делікатеси і роблять тушонку або запіканку трохи більш особливою. Оскільки вони досить мало використовуються, можливо, вам доведеться замовити у свого м’ясника. Через вміст жиру, який тане під час варіння, вони значно зменшуються, тому майте це на увазі при покупці; 2–3 на людину - це хороший розмір основної порції.

Як приготувати свинячі щічки

Повільне варіння гарантує, що щоки не є жорсткими, і жиру надається час, щоб він просочився, тому вони плавляться ніжними. Щоб максимізувати смак, спочатку обтріть щоки на сковороді, поки вони не стануть золотистими, а потім повільно готуйте їх, поки вони не опиняться на межі розпаду.

Оскільки свинина класично поєднується з яблуком, сидр робить чудовий лікер для тушкування, але ви також можете використовувати біле вино з запасом або червоне вино з олов'яною помідорами. Наведений нижче рецепт простого тушонки зі свинини з щік 4.