Як мити фрукти та овочі, щоб вони були максимально чистими

Відійдіть від овочевого спрею.

Нова пандемія коронавірусу порушила багато нагальних питань щодо речей, які раніше здавались досить кам'яними. Наприклад, коли мова заходить про те, як мити фрукти та овочі, те, що раніше було простим питанням чистоти, набуло нового рівня тяжкості. Ми знаємо, що новий коронавірус, здається, поширюється переважно через краплі дихання від людей, які мають інфекцію. Але ми також знаємо, що можна (хоча, здається, менш імовірно, на основі поточних досліджень) підняти його, торкнувшись забруднених предметів, а потім торкнувшись вашого обличчя. Ці факти можуть зробити частину продуктів продуктового магазину дещо нервовою. Чи має значення, якщо хтось із COVID-19 кашляв, чхав, говорив або дихав занадто близько до яблука, яке ви збираєтеся додати у свій кошик? Чи ризикуєте ви, якщо хтось із вірусом на пальцях підніме той кабачок, який вам потрібен на вечерю, а потім покладіть його назад на полицю?

Тут ми розробили, як мити фрукти та овочі, щоб бути максимально безпечними прямо зараз.

Теоретично новий коронавірус може бути на вашому продукті перед тим, як його промити.

Ви, мабуть, це добре усвідомлюєте завдяки загальносвітовим розмовам про невидимий вірус, але навіть коли шматок продукту здається скрипучим чистим, це, мабуть, ні, Філіп Тєрно, доктор філософії, клінічний професор мікробіології та патології в медичному центрі Нью-Йоркського університету Лангоне, розповідає SELF. Те, що немає видимої бруду, не означає, що вона не покрита мікробами та потенційно шкідливими патогенами. "Існує ціла маса людей, які займаються обробкою сирих фруктів та овочів, - каже Тьєрно, - включаючи виробників, збирачів, далекобійників - багато рук, які містять різні типи мікробів, потенційно патогенних мікроорганізмів". Погана сільськогосподарська практика також може забруднити вашу продукцію.

Щоб бути зрозумілим, за даними Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA), в даний час немає жодних доказів того, що харчова та харчова упаковка пов'язана із випадками COVID-19. І, відповідно до Центрів контролю та профілактики захворювань (CDC), хоча ми не знаємо точно, як довго новий коронавірус може висіти на поверхнях, ми знаємо, що ця група вірусів, як правило, має “погану виживаність” на поверхнях загалом . Експерти вважають, що це означає дуже низький ризик отримання нового коронавірусу з харчових продуктів або харчової упаковки, яка відправляється протягом днів або тижнів при нормальній, охолодженій або замороженій температурі.

Тим не менше, оскільки стільки невідомих циркулює разом з вірусом, зрозуміло, якщо вам хочеться вжити додаткових запобіжних заходів і хочете знати, як мити фрукти та овочі як можна краще. І це прекрасно - миття фруктів та овочів було рекомендованою практикою ще до цієї пандемії, оскільки, очевидно, ваша продукція може контактувати з великою кількістю речей, перш ніж вона закінчиться з вами вдома.

Виходячи з того, що ми знаємо зараз, найбільшою патогенною загрозою від продуктів є не новий коронавірус. Натомість різні хвороботворні мікроорганізми можуть викликати харчові захворювання. FDA повідомляє, що щороку близько 48 мільйонів людей у США хворіють на харчові хвороби продуктами, зараженими патогенами, такими як сальмонела, кишкова паличка, лістерія, норовірус та гепатит А.

Хороша новина полягає в тому, що існують сільськогосподарські стандарти, що дозволяють мінімізувати кількість патогенних мікроорганізмів, що потрапляють у систему продуктів, - говорить Ренді Воробо, доктор філософії, професор кафедри мікробіології харчових продуктів в Корнельському університеті. Що стосується нового коронавірусу, FDA доручила харчовим установам дотримуватися вказівок державних та місцевих департаментів охорони здоров’я, щоб мінімізувати ризик передачі вірусу, наприклад, очищення та санітарну обробку продуктами, зареєстрованими Агентством з охорони навколишнього середовища (EPA).

Нарешті, якщо ви стурбовані пестицидами, знайте, що EPA та FDA спільно працюють над тим, щоб спочатку встановити, який рівень залишків пестицидів безпечний для споживання людиною, а потім дотримуватися цих правил (якщо ви зацікавлені отримати докладнішу інформацію про це, Ви можете прочитати цей звіт FDA).

Чи достатньо промивання фруктів та овочів?

Реальність така, що жоден організаційний орган, який видає вказівки щодо безпечності харчових продуктів, як FDA або CDC, не опублікував спеціальних інструкцій щодо миття фруктів та овочів у світлі нової пандемії коронавірусу. Оскільки ризик отримати хворобу від їжі здається настільки низьким, немає нових заходів щодо миття продуктів, які ми всі повинні робити. (Проте, принаймні.)

Маючи це на увазі, може бути корисно знати, що експерти кажуть, що промивання продуктів водою зазвичай достатньо для видалення більшості бродячих патогенів, і що в кінці дня вживання чогось із кількома мікробами, швидше за все, не дасть найбільшого результату люди хворі. Якщо хтось не має ослабленого імунітету, людський організм, як правило, може добре справлятися з кількома неприємними мікробами тут і там, говорить Воробо. (Якщо у вас є імунітет з якихось причин, як-от прийом імунодепресивних препаратів за станом здоров’я, ви можете запитати свого лікаря про конкретні занепокоєння щодо уникнення нового коронавірусу з джерел їжі та деінде.) Полоскання вашої продукції також призведе до Залишок пестицидів, говорить Воробо, додаючи, що на ваших фруктах і овочах все ще може бути дещо, але його кількість настільки мала, що, схоже, не становить реальної загрози.

Коли справа стосується великих спалахів харчових захворювань, це як би не з ваших рук як споживача. Захворювання, як правило, набагато більше залежать від системної сільськогосподарської практики на фермах, каже Воробо. Якщо їжа настільки забруднена, що від неї хворіють люди, є ймовірність, що на ній багато патогенних мікроорганізмів - набагато більше, ніж зазвичай - і ці патогени, ймовірно, глибоко закріплені у фруктах чи овочах, а не просто сидіти на поверхні. У цих випадках полоскання буде недостатньо, щоб зняти їх і зробити їх безпечними, каже Воробо, саме тому медичні працівники помиляються на стороні обережності та радять споживачам викидати потенційно забруднені продукти. (Воробо також каже, що радимо уникати придбання чогось із помітним синцем або порізом, оскільки це може бути точкою входу для патогенних мікроорганізмів, щоб заразити продукти зсередини.)

Ось як мити більшість фруктів та овочів.

Перш за все - і це особливо важливо, враховуючи нову пандемію коронавірусу, - перш ніж щось робити зі своїми продуктами, обов’язково мийте руки принаймні 20 секунд, дотримуючись цих кроків. "Те, що [мікроби] є на ваших руках, легко перенесеться на їжу, яку ви готуєте, доки ви їх не миєте спочатку", - Мері Ліз Райт, медичний спеціаліст, експерт з безпеки харчових продуктів та викладач з питань харчування та оздоровлення в Університеті штату Іллінойс., Споживчі та екологічні науки, розповідає САМ. Це одна з чотирьох важливих порад щодо безпеки харчових продуктів, які експерти рекомендують запобігати харчовим захворюванням, а також таким речам, як чищення посуду та поверхонь. Ви можете прочитати більше про ці поради тут.

Тепер, коли у нас є така важлива відмова від відповідальності, промивання продуктів проточною водою та натирання руками достатньо для очищення більшості фруктів та овочів, достатньо для вживання. У більшості випадків - ми говоримо про ваш середній фрукт чи овоч, який був вирощений та оброблений належним чином, і на ньому може бути лише кілька поверхневих мікробів - цього достатньо, щоб позбутися від 90 до 99 відсотків мікробів, за даними FDA. Немає потреби змивати оцет або витрачати гроші на вишуканий спрей для виробництва. Насправді FDA насправді не рекомендує використовувати будь-яке мило, миючі засоби або спеціальні змивки для чищення продуктів. Це просто не потрібно.

Незважаючи на те, що може здатися, що вам не потрібно мити продукти з жорстким зовнішнім виглядом або шкірками (наприклад, динями, ананасами та апельсинами), ви насправді повинні, говорить Воробо. Порізавши ці предмети, ви можете виштовхнути мікроби з поверхні у ту частину продуктів, яку ви збираєтеся з’їсти, пояснює він. Отже, завжди мийте шкірку з шкіркою чи що завгодно перед очищенням або різанням. FDA рекомендує використовувати чисту щітку для виробництва, щоб ефективніше очищати будь-які потенційні патогени від шкіри. (Одним із прикладів є овочева щітка Casabella Loop; 6 доларів США, Амазонка.)

Згідно з FDA, вам технічно не потрібно турбуватися про миття будь-яких попередньо вимитих готових до вживання продуктів. Однак, якщо ви вирішите піти на це через достатньо обережності прямо зараз, дотримуйтесь цих порад щодо безпеки харчових продуктів, щоб уникнути перехресного забруднення.

Незалежно від того, з якими фруктами чи овочами ви маєте справу, говорить Воробо, вам зазвичай слід чекати, щоб помити їх, перед тим, як з’їсти. Миття продуктів додає надлишок вологи і створює середовище, яке сприяє розмноженню потенційно шкідливих патогенних мікроорганізмів, особливо у випадку з фруктами та овочами, які вбирають багато води. Ось чому, загалом, найкраще уникати миття чого-небудь правильно, коли ви повертаєтесь додому з магазину (якщо тільки не їсте його). Якщо ви придбали в супермаркеті щось особливо брудне, і ви волієте помити його перед тим, як зберігати, просто обов’язково ретельно висушіть, перш ніж переносити в холодильник, говорить Райт. Те саме правило застосовується, якщо новий коронавірус викликає бажання вимити всю продукцію - помітно забруднену чи ні - перед тим, як зберігати її. (Крім того, хоча не існує загальнодоступних вказівок щодо того, чи безпечно зберігати свої фрукти та овочі в тих самих мішках з продуктами, які ви використовували для того, щоб привезти їх додому з супермаркету, якщо ви хочете бути в додатковій безпеці, це нормально викинути їх негайно або використовуйте власні багаторазові мішки для виробництва для кожної поїздки.)

Закінчивши мити фрукти та овочі, слід знову вимити руки. Таким чином ви переконаєтесь, що ваші руки та їжа є якомога чистішими перед тим, як почати їсти, і потенційно прикладіть пальці до рота.

Ці фрукти та овочі є винятком із правила полоскання та натирання.

1. Коренеплоди

Коли мова йде про продукцію, яка витягується безпосередньо з землі і зазвичай засипана ґрунтом - наприклад, картоплею, морквою та будь-яким іншим видом коренеплодів - часто не достатньо полоскання та м’якого втирання для повного видалення бруду, який може бути джерело пестицидів та збудників хвороб, говорить Воробо. Ви можете скористатися посудом чи ганчіркою, щоб очистити їх, але Райт каже, що жоден інструмент не виконує цю роботу краще, ніж овочева щітка з твердою щетиною (подібно до тієї, яку ви можете використовувати для очищення будь-яких продуктів з жорсткою зовнішністю або шкіркою). За допомогою щітки скраб, утримуючи предмет під проточною водою, обов’язково очищаючи видимий бруд, каже Райт.

2. Ягоди

Не секрет, що ягоди надзвичайно крихкі. У більшості випадків я навіть не можу повернутися додому із супермаркету, не розмивши деякі з них. Маючи це на увазі, важливо бути надзвичайно щадним до ягід - отже, навпаки того, що ви повинні робити з кореневими овочами. Найпростіший спосіб помити ягоди - помістити їх на друшляк і промити під повільним струменем проточної води.

Абсолютно ніколи не слід замочувати ягоди, оскільки вони діють як губка і вбирають багато води, що негативно впливає як на їх смак, так і на текстуру. (І начебто перемагає ціль їх промивання.) У випадку полуниці ви також не хочете видаляти стебла перед миттям, оскільки це створить інший спосіб для ягід поглинати воду, пояснює Райт.

3. Листова зелень

Хитра річ із салатом та іншою листовою зеленню полягає в тому, що ґрунт може застрягти на кожному окремому листі, тому простого промивання зазвичай буде недостатньо, щоб гарантувати, що всі вони повністю чисті. Натомість Воробо каже, що краще наповнити миску холодною водою і обережно кидати в неї листя туди-сюди, поки не вдасться більше знайти бруду, оскільки цей метод дозволяє позбутися всього цього ґрунту. Потім дайте продукту, про який йде мова, останнє промивання під проточною водою, щоб перемити все, що не хочете їсти, прямо в каналізацію.

Пов’язані:

Буде використовуватися відповідно до нашої Політики конфіденційності