Як скласти смачний суп з усім, що є в коморі

Ви можете використовувати майже все, що завгодно.

Приємна річ супу, крім того, що він теплий і затишний і майже все, що я хочу їсти взимку, полягає в тому, що ви можете приготувати страву майже з усього. Суп - це те, що я часто збиваю між продовольчими поїздками, коли єдине, що залишилось у моєї комори, - це кілька банок квасолі та неправдива пачка зневодненого бульйону.

Наступного разу, коли у вас буде мало інгредієнтів, але ви не зможете дістатися до магазину, щоб придбати продукти, спробуйте замість них кинути суп. Поклавши трохи знань про типи скоб для комори, які ви можете і повинні використовувати, ви виявите, що ви теж можете приготувати смачний суп практично з повітря.

Для початку я зібрав усю інформацію, яку, на мою думку, вам потрібно знати про приготування смачного та ситного супу з кладовою, на основі того, що я дізнався за роки своєї роботи, а також кілька порад від експертів. Ось сім кроків, які потрібно виконати для успішного саморобного супу:

1. Визначтеся з базовою рідиною.

Всупереч поширеній думці, для приготування супу не потрібно мати під рукою бульйон або запас. Хоча суп, правда, переважно рідкий, вам не потрібно використовувати бульйон або бульйон. Якщо ви покладаєтеся на упаковані ароматизовані сушені інгредієнти, такі як лаврове листя та цілі горошини перцю, а також правильний тип джерел жиру та кислот (про це трохи пізніше), вода може стати цілком підходящою основою.

Ви також можете приготувати швидкий овочевий бульйон з будь-якими овочами, які трапляються у вашій чіткішій шухлядці. Тушкуйте пухку моркву, селеру та/або цибулю у воді з цілими горошинами перцю, гілочками трав і сіллю протягом 30 хвилин на середньому вогні, вилийте все через сито або друшляк, щоб відокремити рідину від цілих інгредієнтів, а потім використовуйте правильно подалі або заморозьте і збережіть на чорний день.

Загалом, незалежно від того, використовуєте ви магазинний або домашній бульйон (або воду), вам знадобиться близько шести склянок рідини на кожні 14 унцій білка, який ви включаєте, Емі Горін, штат Мексика, РДН, власник Amy Gorin Nutrition у Район Нью-Йорка, розповідає САМ. Але якщо ви хочете використовувати більш-менш, вона каже, що ви цілком можете. "Краса супу полягає в тому, що він насправді такий універсальний, - пояснює вона, - тому ці рекомендації, безумовно, не закладені". У багатьох випадках ви можете додати трохи більше води або бульйону, щоб приготувати суп, скажімо, якщо ви випадково додали занадто багато солі. Думайте про воду як про кулінарну гумку - швидкий спосіб розв’язати невелику помилку.

2. Якщо ви використовуєте м’ясо, приготуйте його та відкладіть.

Якщо ви працюєте з сирим м’ясом, ви також хочете, щоб його трохи зварили на плиті. Її не потрібно готувати до кінця (оскільки вона буде продовжувати варитися в гарячій рідині пізніше), але ви, безумовно, повинні спочатку отримати гарну шерсть з усіх боків, оскільки це додасть більш насичений, карамелізований смак вашому суп. У більшості випадків вам захочеться зварити м’ясо перед тим, як приготувати щось інше, перекласти його на тарілку і зняти зайвий жир, який він залишив у горщику. (Ви додасте м’ясо назад у горщик, коли додасте джерело рідини.)

Якщо ви використовуєте напівготовлене м’ясо, наприклад, курку-гриль, ви можете подрібнити його або нарізати кубиками і кинути прямо в казан за кілька хвилин до закінчення цілого супу. Це дасть йому достатньо часу, щоб взяти аромати супу, не пережарюючи їх.

3. Зберіть усі овочі, які у вас є.

Майте на увазі, їм точно не потрібно бути свіжими овочами. Щоразу, коли я перебуваю в продуктовому магазині і помічаю що-небудь консервоване у продажу, я роблю запас, тому завжди маю з чим приготувати суп. Насправді багато різних консервованих інгредієнтів можуть бути величезною благодаттю для приготування супів, пояснює Горін. Зокрема, вона любить консервовані помідори, тому що вони чудово підходять для швидких мінестронетів і томатних супів - вам слід додавати цілу банку, соки та все інше безпосередньо у свої супи, замість того щоб їх зціджувати. І вона любитель таких речей, як консервовані водяні каштани та дитяча морква, оскільки вони можуть додати приємного хрусту.

Заморожені овочі - ще один чудовий варіант, особливо якщо мова йде про листяну зелень, як шпинат. Свіжий шпинат краще зарезервувати для таких речей, як салат, де можна насолодитися його чіткою консистенцією, і не стільки для таких речей, як суп, де його в будь-якому випадку просто готують. Заморожений шпинат також є більш економічним варіантом, оскільки в одній невеликій коробці речовини, ймовірно, міститься приблизно в три-чотири рази більше, ніж у мішку зі свіжим шпинатом. Але ваші заморожені овочеві варіанти не обмежуються лише листовою зеленню. Не соромтеся використовувати буквально все, що у вас є під рукою.

4. Пасеруйте більшість овочів та спецій прямо в горщику.

Перш ніж додавати рідину в казан, ви завжди повинні тушкувати будь-які міцні овочі, такі як морква. Ніжні продукти, такі як шпинат та мангольд, можуть почекати до кінця. Це не тільки забезпечить, щоб всі ваші овочі були повністю готовими, але і трохи підрум’янить їх, що в кінцевому підсумку додасть вашому супу більше смаку.

Це правило стосується і спецій. Ви завжди повинні намагатися готувати їх в олії, вершковому маслі або будь-якому джерелі жиру, яке вам більше подобається, перш ніж додавати будь-яку рідину, оскільки це допомагає звільнити їх смак.

5. Використовуйте кислий інгредієнт для деглазування горщика.

Після того, як ви дасте овочам час випотіти, додайте кислий інгредієнт, щоб знешкодити коричневі шматочки - ці маленькі хлопці можуть виглядати спаленими, але насправді вони запаковані смаком. Дуже важливо, щоб ви використовували кислий інгредієнт у своєму супі, оскільки це допоможе збалансувати всі інші смаки. Коли я був дитиною, я чітко пам'ятав, як помітив різницю між супом, який моя мама готувала з вином, і тим, який готувала без нього. Я помітив різницю головним чином тому, що мені не сподобався той без вина (вибач, мамо). З тих пір я його ніколи не використовував, і це все змінило.

Що стосується інгредієнтів, які входять до цієї категорії, вибирайте такі речі, як цитрусовий сік, вино, пиво, яблучний оцет, рисовий оцет або білий або червоний винний оцет. Після того, як ви додасте його у свій супник, дайте йому варитися кілька хвилин, поки спирт не згорить. Якщо ви використовуєте оцет, дайте йому варитися, поки його запах не стане більш гладким і не стане кислим на обличчі.

6. Додайте трохи вуглеводів і білка, щоб навантажити речі.

Будь-яка квасоля, яка є у вас в коморі, є добросовісною грою, каже Максин Йонг, доктор технічних наук, навчений кондитер і власник Wellness Whisk. Тільки обов’язково змийте консервовані боби перед тим, як їх використовувати, щоб випадково не пересолити блюдо, пояснює вона. Найприємніше в квасолі полягає в тому, що вони можуть бути як джерелом крохмалю, так і білка, два аспекти, за якими Йонг каже, що ваш суп завжди повинен містити для ситного страви, не кажучи вже про те, що вони надзвичайно доступні, зручні та універсальні - ви можете створити будь-який смаковий профіль, який вам подобається поверх квасолі, будь то касулет у французькому стилі, рагу з білою квасолею та ковбасою, або пряна хана масала (індійське рагу з нутом).

"Коли я готую супи, я пам'ятаю про звичайний баланс інгредієнтів, який я використовую для будь-якої їжі", - додає Йонг. Вона використовує приблизно 50 відсотків овочів і 25 відсотків кожному з білків та крохмалю, щоб почуватися ситою і задоволеною. На щастя, є так багато, на що можна покластися. Як я вже згадував, консервована квасоля - чудовий варіант, оскільки вона є джерелом як вуглеводів, так і білка. Джерела молочних продуктів, такі як молоко, сир та йогурт, можуть додати білок і згустити суп; також можуть такі інгредієнти, як коричневий рис, лобода та інші цільні зерна. Зараз також час додати будь-яке м’ясо.

Якщо ви хочете використовувати макарони або локшину, просто не забудьте пам’ятати, що вони можуть розмокнути або пересмажитися, якщо ви додасте їх занадто рано. Я завжди чекаю, щоб додати їх до самого кінця, приблизно за шість хвилин, перш ніж зняти каструлю з плити, тому що я знаю, що вони й надалі готуватимуть у гарячій рідині.

7. Нарешті, додайте рідкі інгредієнти і нехай все бовтається принаймні 30 хвилин.

Скільки часу вам потрібно варити суп, залежить від виду супу, який ви готуєте. Якщо це все овочі, інгредієнти не зробляться так довго, а аромати з’являться. Однак якщо ви готуєте курячий суп з коричневим рисом, це займе більше часу, щоб рис повністю зварився. Перевіряйте його часто і готуйте, поки він не стане готовим до смаку. Потім подайте його або збережіть на потім. І не забудьте записати те, що ви кинули, щоб ви могли знову відтворити свій винахід.

Пов’язані:

Буде використовуватися відповідно до нашої Політики конфіденційності