Складайте їжу, яка має сенс.

Шеф-кухар Еббі Геллман Р.Д.

Опубліковано 1 лютого 2017 р

Оновлено 6 червня 2020 р

Квасоля є прекрасним джерелом клітковини та рослинного білка на додаток до різноманітних вітамінів та мінералів, таких як магній, мідь, фолієва кислота, залізо та цинк. Цей рецепт чилі з ячмінних зерен є веганським та смачним, особливо взимку та на будь-які майбутні урочистості! І ось найкраща частина - це (веганський) вегетаріанський чилі з квасолі та ячменю!

Ячмінь

Ячмінь був одним з перших культивованих зернових культур і в даний час займає п’яте місце по площі та рослинництву у всьому світі. Ячмінь є основним продуктом харчування багатьох країн, таких як Марокко, Китай та Індія. У Сполучених Штатах Америки та Європи більшість ячменю використовується на корм для тварин, а також на виробництво солоду та алкоголю. 1 Коли ви приготуєте моє ячмінне зерно чилі і насолоджуєтеся жувальною структурою ячменю та м’яко-горіховим смаком, я сподіваюся, це стане основним продуктом у вашому раціоні!

Ячмінь є дуже стійким джерелом їжі, оскільки він здатний рости там, де інші зернові культури не можуть через якість грунту, малу кількість опадів та висоту над рівнем моря. Ячмінь вирощують у різних кліматичних зонах - від Норвегії до Чилі. В даний час найбільшими виробниками ячменю є Росія, Франція, Німеччина та Австралія. 2

Перлений проти Лущений ячмінь

У своєму рецепті ячмінних бобових чилі я рекомендую використовувати «перлов ячмінь». Це найдоступніший ячмінь, і він вариться приблизно за 40 хвилин. Перлений ячмінь видаляє зовнішній шар лушпиння і висівок і його шліфують (шліфований одностайно з перловим).

Очищений ячмінь, також відомий як ячмінний чи ячмінний круп, є менш доступним і видаляє лише зовнішню, неперетравлювану лушпиння. Очищений ячмінь є більш жувальним і поживним і має більш високий вміст поживних речовин у клітковині, вітамінах та мінералах.

Не соромтеся використовувати лущений ячмінь, якщо у вас є доступ до нього у вашому продуктовому магазині, це зробить більш щільним поживним речовиною ячмінні боби чилі! Очищений ячмінь вимагає більш тривалого часу варіння, я рекомендую замочувати його на ніч, в окремому каструлі від квасолі, оскільки квасоля вимагає більш тривалого часу варіння. Потім додайте замочений на ніч лущений ячмінь до рецепту, як із перловим ячменем.

Харчування перловим ячменем

Перлений ячмінь - це зерно злаків, яке містить глютен, подібний до пшениці та жита. Чашка вареного ячменю містить близько 193 калорій, 3,5 грама білка і 6 грамів клітковини. Подібно до вівса, ячмінь містить багато особливого типу клітковини, що називається бета-глюканами, що може допомогти контролювати рівень цукру в крові. 3 Ячмінь також є хорошим джерелом кальцію, заліза, магнію, фосфору та калію.

Квасоля

Боби - це зірка в моєму чилі з ячмінних бобів, і я настійно рекомендую використовувати суху квасолю! Після замочування квасолі на ніч вони звариться менш ніж за годину, і в процесі вироблення пікантного бульйону, який додає глибини смаку, консервовані боби не можуть повторитись. Ви можете знайти сухі квасолеві суміші або придбати кілька різних пакетиків сухих бобів і змішати самі!

Кожна квасоля має дещо інший смак, текстуру та зовнішній вигляд, тому я настійно рекомендую використовувати квасолеву суміш. Моя ячмінна квасоля чилі використовує півкілограма сухої квасолі, яка дасть приблизно 1,5 склянки вареної квасолі. 4 Якщо ви хочете зробити подвійну партію мого ячмінного бобового чилі, подбайте про подвійну кількість квасолі. Зварена квасоля також добре заморожується в пластиковій тарі.

Якщо ви використовуєте консервовану квасолю, важливо зауважити, що одна, 15 унція, може дати приблизно 1 ¾ склянки квасолі, процідженої. Отже, це трохи менше двох банок квасолі, тому я б рекомендував використовувати обидві банки! Спробуйте використовувати два різні сорти консервованої квасолі, такі як пінто, біла, ниркова та/або чорна квасоля.

Харчування квасолі

½ склянки квасолі забезпечує 7+ грамів білка та клітковини. Квасоля також є хорошим джерелом вітамінів і мінералів, таких як магній, мідь, фолат, залізо та цинк. 5 Тваринні джерела білка, як правило, містять більше білка, але позбавлені клітковини - основної поживної речовини, якої бракує західній дієті.

Давайте готувати!

Моя ячмінна квасоля чилі є веганською та смачною! Суміш спецій і овочів робить це моїм рецептом чилі. Не соромтеся пристосовувати рецепт до інгредієнтів, які у вас є під рукою, але я настійно рекомендую вам зберігати какао-порошок! Какао в поєднанні з чилі та помідорами надає насичений та пікантний смак, подібний до яловичого фаршу або ковбаси.

Моє перець чилі з ячмінних бобів недорого виготовити, і він може нагодувати натовп, подвоївши або, можливо, навіть вчетверо збільшивши рецепт! Якщо ви хочете зберегти його веганським, ви можете використовувати кокосовий йогурт або сметану Тофутті. В іншому випадку залийте його подрібненим сиром, сметаною або простим йогуртом.