Їжа в Іраці - іракська кухня, іракська кухня - популярна, страви, дієта, історія, загальне, страви, основна їжа,

іраці

1 ГЕОГРАФІЧНЕ НАЛАШТУВАННЯ ТА НАВКОЛИШНЕ СЕРЕДОВИЩЕ

Ірак розташований у південно-західній Азії, у центрі Близького Сходу. Площа його земель порівнянна за розмірами з Каліфорнією. В Іраку є чотири окремі сухопутні регіони. Дельта - це широка рівнина на південному сході. На заході розташовані Степово-пустельні рівнини, складені піском і кам'янистими рівнинами. Північний регіон, між річками Тигр і Євфрат, є родючою місцевістю трав'янистих рівнинних районів і пагорбів. На північному сході гори Загрос піднімаються круто.

Клімат в Іраку такий же різноманітний, як і в різних регіонах - від тропічного на сході та південному сході до сухого та пустельного на заході. Північ приємна в літні місяці, а взимку замерзає. В середньому Ірак - суха країна, навіть на родючих землях між річками. Влітку сухий запилений вітер називав шамаль вибухи через країну пиловими бурями, які тривають кілька днів.

Оскільки в країні так сухо, рослин є мало, крім фінікової пальми, відомої своїми плодами (фініками). Насправді понад 80 відсотків світових запасів фініків вирощується в Іраці.

2 ІСТОРІЯ ТА ЇЖА

Розташована між річками Тигр і Євфрат, область, відома сьогодні як Ірак, до кінця Першої світової війни (1914–1918) називалась Месопотамією. Давньогрецькою Месопотамія перекладається як «земля між річками». Вважається, що перша людська цивілізація (звана Шумером) процвітала тут близько 4000 р. До н. Е.

Хоча в районі випадало мало опадів, ґрунт навколо річок удобрював багато різних культур. Багатий ґрунт, який зазвичай називають "родючим півмісяцем", давав такі культури, як цибуля-порей, цибуля, сочевиця,

3 ПРОДУКТИ ІРАКІВ

На іракську їжу так сильно впливають сусідні країни, Туреччина та Іран, це одна з небагатьох країн Близького Сходу, якій бракує унікальної кухні. Як і турки, іракці люблять фарширувати овочі та їсти багато баранини, рису та йогурту. Як і іранці, вони із задоволенням готують фрукти з яловичиною та птицею.

Яловичина з фруктами

Інгредієнти

  • 1 склянка сушеного чорносливу, видалені кісточки
  • 1 склянка сушених яблук
  • 1 склянка кураги
  • 2 фунтів яловичини, нарізаної кубиками
  • 3 столові ложки рослинного масла
  • 1 столова ложка цукру
  • 1 столова ложка кориці
  • 1 чайна ложка чорного перцю
  • ½ чайна ложка солі
  • ⅓ чашка томатного соусу
  • 4 склянки вареного рису

Процедура

  1. Покладіть сухофрукти в окремі миски і залийте їх окропом. Дайте посидіти близько 15 хвилин, а потім злийте.
  2. На сковороді розігрійте олію і тушкуйте м’ясо до рум’яності.
  3. Додайте чорнослив і варіть 20 хвилин, не розкриваючи кришку.
  4. Додайте яблука, абрикоси, приправи та томатний соус.
  5. Добре розмішайте і готуйте без кришки ще 10 хвилин. Подавати гарячим над рисом.

Незважаючи на те, що Ірак не має чіткого стилю приготування, існує кілька страв, корінні в цій країні. Масгоф - це риба з цілим шашликом, приготована на грилі на відкритому мангалі. Іракці готують майже кожну частину тварини - від нирок та печінки до мозку, ніг, очей та вух. Пача - це повільно готується поєднання овечої голови, шлунка, ніг та інших частин у відварі. Популярний гарнір, турші, являє собою суміш маринованих овочів.

Пшениця, ячмінь, рис та фініки - основні продукти харчування Іраку. Вівці та кози - найпоширеніше м’ясо, але їдять також баранину, корів, курей, рибу, а іноді і верблюдів. Зазвичай м’ясо нарізають соломкою, потім готують з цибулею і часником, або подрібнюють для рагу і подають з рисом. Для більшості іракців, які сповідують мусульманську релігію (95 відсотків іракців), їсти свинину заборонено.

Алкоголь також заборонений мусульманам, тому п’ють західні безалкогольні напої, крижану воду, чай та каву. Кава та чай подаються до і після їжі, але ніколи під час їжі. Іракці зазвичай п’ють каву з цукром та вершками або молоком. Насичена темна кава, приготована в Іраці, унікальна. Зерна перемелюють, потім нагрівають і охолоджують дев’ять разів перед подачею кави. Вважається, що це видаляє всі домішки з імпортованої кави.

4 ЇЖА ДЛЯ РЕЛІГІЙНИХ ТА СВЯТ

Більшість іракців - мусульмани, близько 95 відсотків. З них 54 відсотки Шиїтський, і 41 відсоток Сунітські. Різниця між Шиїтський і Сунітські Мусульмани - суперечлива віра в авторитет, що сягає ранньої історії релігії. Однак ці дві групи мають однакові мусульманські вірування та релігійні свята.

Способи насолоджуватися побаченнями

Змішайте з різними горіхами та подрібненими бананами на закуску.

Наріжте і використовуйте в рецептах печива замість шоколадної стружки або родзинок.

Рамаданський піст відзначається весь дев'ятий місяць мусульманського року. Це означає, що протягом усього місяця не можна вживати їжу та воду від сходу до заходу сонця. Кухарі (або люди, які купують продукти) можуть їх скуштувати, але їх не можна ковтати. Мусульмани вірять, що піст робить їх сильнішими у своїй вірі. Вони також вірять, що це допомагає їм зрозуміти, як відчуваєш себе бідним та голодним. Сім'ї, котрі можуть собі це дозволити, забивають ягняти і діляться м'ясом з менш щасливими.

Під час Рамадану мусульмани піднімаються перед світанком, щоб з'їсти їжу, яку називають сухур (вимовляється су-ХЕР). Їжу, що містить зерно та насіння, разом з фініками та бананами, зазвичай їдять, оскільки вони вважаються повільно засвоюваними. Це допомагає зменшити голод під час посту, який може досягати 16 годин влітку. На заході сонця денний піст порушується іфтар, прийом їжі, який традиційно починається з вживання фініків. Решта їжі може включати різноманітні страви mezze (закуски), такі як горіхи або варена квасоля фава, сочевичний суп, хліб та свіжі фрукти.

Адас Біл Хамод (сочевиця з лимонним соком)

Інгредієнти

  • 1½ фунта (близько 3 чашок) сочевиці
  • 2 картоплини, очищені від шкірки і подрібнені
  • 2 столові ложки борошна
  • 1 столова ложка води
  • 6 зубчиків часнику, подрібнених
  • ¼ склянка коріандру, подрібнений
  • ¼ чашка лимонного соку
  • Сіль і перець за смаком
  • 2 столові ложки рослинного масла

Процедура

  1. У каструлі відваріть сочевицю у воді протягом 15 хвилин.
  2. Додайте картоплю і продовжуйте готувати, поки обидва овочі не стануть м’якими.
  3. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте часник і коріандр до м’якості (приблизно 5 хвилин).
  4. Додати суміш у горщик з сочевицею та картоплею.
  5. Змішайте борошно з водою в невеликій мисці.
  6. Додайте це в каструлю з сочевицею.
  7. Варити 30 хвилин на середньому вогні.
  8. Перед подачею додайте лимонний сік і приправте сіллю і перцем. Подавати гарячим або холодним з лавашем.

Червоний суп з сочевиці

Інгредієнти

  • 2 столові ложки вершкового масла
  • ½ велика цибуля, подрібнена
  • 1 стебло селери з листям, подрібнений
  • 1 морква, подрібнена
  • ¾ склянки сочевиці
  • 3¾ склянки води або курячого бульйону
  • ½ чайна ложка солі
  • Лаваш
  • Лимонний сік, за смаком (за бажанням)
  • Кмин, за смаком (за бажанням)

Процедура

  1. У великій каструлі розігрійте масло на середньому та сильному вогні.
  2. Додайте цибулю, селеру та моркву і перемішайте до м’якості. Додайте сочевицю, воду або бульйон і сіль.
  3. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь до середнього. Перемішайте.
  4. Нехай суп вариться від 45 хвилин до 1,5 годин, або поки сочевиця не стане м’якою, періодично помішуючи.
  5. Додайте більше води, якщо суп занадто загусне. Додайте за смаком лимонний сік і кмин (за бажанням). Подавати з лавашем.

Наприкінці Рамадану настає триденний фестиваль під назвою Ід аль-Фітр. Друзі та сім'я збираються, щоб помолитися та попоїсти великою їжею. У деяких містах проводяться ярмарки з нагоди закінчення посту. Вживання свинини мусульманам заборонено, але інші види м’яса, такі як яловичина, баранина та риба, подаються на вишуканих блюдах. Інші загальноприйняті страви можуть включати шашлик, яланчі (гостра рисова начинка для баклажанів або інших овочів), і мамунія, десерт, що датується 800-ми роками.

Яланчі (помідори, фаршировані рисом)

Інгредієнти

  • 6 середніх і великих, твердих, стиглих помідорів
  • 2-4 столові ложки оливкової або рослинного масла
  • 1 цибулина, дрібно нарізана
  • ½ склянки родзинок, замочених у теплій воді 10 хвилин, зціджених
  • ½ чашка кедрових горіхів
  • ½ чайна ложка кориці
  • 2–2½ склянки вареного рису
  • Сіль і перець, за смаком

Процедура

  1. Розігрійте духовку до 350 ° F.
  2. Виріжте скибочку зверху кожного помідора приблизно на дюйм до down дюйма.
  3. Виріжте серединку верхівки (серцевину), а решту верхівки дрібно наріжте.
  4. Вигрібаємо ложки помідорами і перевертаємо догори дном на паперові рушники, щоб стекали. Викиньте м’якоть і насіння.
  5. Нагрійте 2 столові ложки олії у великій сковороді на середньому та сильному вогні.
  6. Додати цибулю і варити до м’якості, близько 3 хвилин. Часто помішуйте.
  7. Додайте подрібнену томатну бадилля, родзинки, кедрові горіхи та корицю і добре перемішайте.
  8. Зменшіть вогонь до мінімуму і кип’ятіть близько 2 хвилин. Зняти з вогню і додати варений рис. Приправити сіллю і перцем і обережно перемішати, поки добре не змішається.
  9. Наповніть помідори сумішшю і викладіть поруч у змащену маслом деко. Полийте залишки олії на помідори, щоб вони були добре змащені.
  10. Випікайте в духовці до готовності, але все ще твердо, близько 25 хвилин.
  11. Подавати в теплому вигляді або при кімнатній температурі для кращого смаку.

Мамунія (пшеничний пудинг)

Інгредієнти

  • 3 склянки води
  • 2 склянки цукру
  • 1 чайна ложка лимонного соку
  • ½ чашка вершкового масла, несолоне
  • 1 склянка пшеничного борошна
  • Збиті вершки
  • Кориця

Процедура

  1. З’єднайте воду і цукор у великій каструлі. На повільному вогні постійно помішуйте, поки цукор не розчиниться.
  2. Повільно збільшуйте вогонь, щоб суміш закипіла (суміш буде схожа на сироп). Додати лимонний сік.
  3. Зменште вогонь і тушкуйте, поки сироп не загусне, близько 10 хвилин. Переносити, відкладати.
  4. В іншій каструлі розтопіть масло і додайте борошно. Перемішуйте, поки злегка не підрум’яниться.
  5. Додайте сироп з іншої каструлі. Тушкуйте суміш близько 10 хвилин, постійно помішуючи.
  6. Зніміть з вогню і дайте охолонути 20 хвилин.
  7. Ложка мамунія в миски і зверху збитими вершками та корицею.

Хубаз (лаваш з желе)

Інгредієнти

  • 1 упаковка цільнозернового лаваша
  • Вершкове масло
  • Желе

Процедура

  1. Кожну лаваш злегка змастіть вершковим маслом. Зверху шар холодцю.
  2. Розріжте піту навпіл і подавайте до столу. Зазвичай хубаз подають як акомпанемент до салату.

5 ЗВИЧАЙНИЙ ЗВИЧОК

Гостинність вважається надзвичайно великою цінністю для іракців. Іракці відомі тим, що вони дуже щедрі та ввічливі, особливо коли мова йде про час їжі. Харчування частіше є святковим, випадковим досвідом, ніж формальним. Багато іракців виховували, щоб нагодувати своїх гостей перед собою і добре нагодувати. Більшість господарів Іраку вважають, що вони зазнають невдачі в ролі господарів, якщо їхні гості не спробували всіх своїх страв. Насправді, належне розуміння виявляється через переїдання.

Типовий іракський обід починається з mezze (закуска), наприклад шашлик, що представляють собою кубики маринованого м’яса, приготовленого на шампурах. Далі зазвичай подають суп, який п’ють з миски, а не їдять ложкою. Для гадаа і ашаа, Арабська на обід і вечерю, страви дуже схожі. Подається проста проста основна страва, наприклад, баранина з рисом, а потім салат і хубаз, плоский пшеничний хліб, який подається у вершковому маслі з фруктовим желе. Інші популярні страви включають quzi (фарширована смажена баранина), кібе (фарш, горіхи, родзинки та спеції), і кібата батата (картопляно-яловича запіканка).