Марокко

Рецепти

1 ГЕОГРАФІЧНЕ НАЛАШТУВАННЯ ТА НАВКОЛИШНЕ СЕРЕДОВИЩЕ

Марокко розташоване в північно-західному кутку Африки. Марокко за площею трохи більший за Каліфорнію, і на його території є три різні регіони. Північне узбережжя уздовж Середземного моря складається з родючої землі, яка піднімається до висоти приблизно 2400 метрів. Гори Атлас проходять між узбережжям Атлантики на південному заході та Середземним морем на північному сході. Нарешті, напівзасушливий район на півдні та сході, відомий як Західна Сахара, з'єднує Марокко з величезною африканською пустелею Сахара.

Марокко стикається з проблемою опустелювання. Опустелювання - це процес, коли родюча земля стає безплідною і схожою на пустелю. Опустелювання може бути спричинене природними силами, такими як відсутність опадів або посуха. Люди сприяють опустелюванню, коли вони очищають всі дерева або дозволяють худобі пастися занадто багато, щоб вони з’їли всі рослини. Ці методи не дозволяють рослинам утримувати ґрунт на місці, тому вітер та дощ можуть перенести родючий верхній шар ґрунту. Марокко також має проблеми із забрудненням води внаслідок розливу нафти, поганою практикою очищення стічних вод та використанням сильних пестицидів.

На північному заході в Марокко процвітає сільське господарство. За винятком років, коли спостерігається сильна посуха, марокканські фермери можуть забезпечити країну достатньою кількістю їжі.

2 ІСТОРІЯ ТА ЇЖА

Кочівники, яких називали берберами, були першими жителями Марокко понад дві тисячі років тому. Вони використовували місцеві інгредієнти, такі як оливки, інжир та фініки, для приготування рагу з баранини та птиці. З часом торговці та країни-завойовники запровадили нові харчові звичаї. Серед них були фінікійці, карфагеняни та римляни. Однак найсильніший вплив на місцеву кухню мало вторгнення арабів у VII столітті н. Е.

Араби привезли з собою новий хліб та інші продукти, виготовлені із зерен. Вони

3 ПРОДУКТИ МАРОККАНІВ

Марокко, на відміну від більшості інших африканських країн, виробляє всю їжу, необхідну для годування свого народу. Багато домашніх фруктів та овочів включають апельсини, дині, помідори, солодкий і гострий перець та картоплю. Ще п’ять власних продуктів, які особливо важливі в марокканській кулінарії, - це лимони, оливки, інжир, фініки та мигдаль. Розташована на узбережжі Середземного моря, країна багата рибою та морепродуктами. Яловичини не буває багато, тому їжу, як правило, будують навколо баранини або птиці.

Плоский круглий марокканський хліб їдять щоразу. Національною марокканською стравою є тажин, тушонка з баранини або птиці. Інші поширені інгредієнти можуть включати мигдаль, зварені круто яйця, чорнослив, лимони, помідори та інші овочі. Таджин, як і інші марокканські страви, відомий своїм характерним ароматизатором, який походить від спецій, включаючи шафран, кмин, коріандр, корицю, імбир та мелений червоний перець. Назва таджин береться від самобутньої глиняної посуду з конусоподібною верхівкою, в якій його готують і подають. Ще одним марокканським дієтичним продуктом є кус, виготовлений з дрібних зерен пшеничного продукту, який називається манна крупа. Його подають різними способами, з овочами, м’ясом або морепродуктами.

Солодощі відіграють дуже важливу роль у марокканській дієті. Кожне домогосподарство має запас домашніх солодких десертів з мигдалю, меду та інших інгредієнтів. М’ятний чай подають до кожного прийому їжі в Марокко. Він підсолоджується, поки він ще в горщику.