Бразилія

Рецепти

1 ГЕОГРАФІЧНЕ НАЛАШТУВАННЯ ТА НАВКОЛИШНЕ СЕРЕДОВИЩЕ

Бразилія - найбільша країна Південної Америки та четверта за величиною країна у світі. Він розташований на східному узбережжі Південної Америки. Оскільки Бразилія знаходиться в Південній півкулі, пори року змінюються від сезонів у Північній Америці: зимові місяці - з травня по серпень, а найтепліший літній місяць - січень. Потужна річка Амазонка, друга за довжиною річка у світі після Нілу в Єгипті, протікає через північ Бразилії. Район навколо річки Амазонки відомий як один з найбільших у світі тропічних лісів. Близько чверті всіх відомих у світі рослин знаходяться в Бразилії. У другій половині 1900-х років лісозаготівлі та інші комерційні галузі завдавали шкоди тропічним лісам Бразилії. У 1900-х роках у Бразилії вимерли десятки видів тварин і рослин. Однак руйнування середовища тропічних лісів трохи сповільнилося. Грунт Бразилії недостатньо родючий для сільського господарства в більшості районів, однак він виробляє велику кількість какао (він займає третє місце у виробництві какао після Кот-д'Івуару та Гани, як в Африці). Річкова вода, яка тече поблизу міст, забруднена промисловими відходами.

2 ІСТОРІЯ ТА ЇЖА

Бразилія - велика країна, яка складається з безлічі різних культур. Кожен регіон має різні фірмові страви. Португальці прибули до Бразилії в 1500 році і привезли із собою свої смаки та стилі приготування. Вони привезли цукор, цитрусові та багато солодощів, які досі використовують для десертів та свят. Бразильський "ласун" був розроблений під впливом європейців. Бразильці використовують багато яєць, фруктів, спецій (таких як кориця та гвоздика) та цукор для приготування солодких ласощів, таких як амброзія. Вони також використовують пікантні (не солодкі) приправи, такі як петрушка та часник. Іншими національностями, які оселилися в Бразилії, були японці, араби та німці. До 1880 року більше одного мільйона італійців мігрували до Бразилії. Кожна група іммігрантів принесла свій стиль приготування їжі.

Однак задовго до прибуття європейців тупі-гуарані та інші індійські групи жили в Бразилії. Вони посадили маніока (коренеплід, як картопля), з якого бразильці навчилися робити тапіоку та фарофа, меленого маніоку, який схожий на дрібні сухарі. Його підсмажують на олії та вершковому маслі та посипають рисом, квасолею, м’ясом та рибою. Станом на 2001 рік, фарофа все ще використовувався як основне «борошно» бразильців для виготовлення печива, печива та хліба.

Амброзія

Інгредієнти

4 склянки молока
2 склянки цукру
9 великих яєчних жовтків
1 столова ложка лимонного соку
4 цілі гвоздики

Процедура

Помістіть молоко у велику каструлю і доведіть до кипіння на середньому сильному вогні.
Зніміть його з вогню та додайте по черзі цукор та жовтки, добре перемішуючи дротяним віночком після кожного додавання. Додайте гвоздику і лимонний сік.
Варіть на середньому вогні близько години, періодично помішуючи, поки суміш не стане золотистою та зернистою.
Остудіть і подавайте холодним.

3 ПРОДУКТИ БРАЗИЛЬЦІВ

Рис, чорна квасоля та маніок (коренеплід, як картопля) є основними продуктами харчування для багатьох бразильців. Національна страва є

Фейхоада (м'ясне рагу)

Інгредієнти

3 смужки сирого бекону
2 цибулини
3 зубчики часнику (або 1 чайна ложка часникового порошку)
1 фунт копченої ковбаси
1 фунт яловичини без кісток (будь-який наріз м’яса)
1 банка (14 унцій) тушкованих помідорів
1 склянка гарячої води
1 столова ложка жовтої гірчиці
4 склянки консервованої чорної квасолі
Сіль і перець

Процедура

Наріжте смужки бекону великими шматками. Смажте їх у великому горщику на середньому сильному вогні близько 3 хвилин, часто помішуючи.
Поменшіть вогонь до середнього.
Цибулю розріжте навпіл. Зніміть шкіру і зовнішній шар. Подрібніть обидві половинки на невеликі шматочки.
Очистіть зубчики часнику. Подрібніть їх на невеликі шматочки.
Додайте цибулю і часник до бекону в каструлі. Перемішуйте, поки цибуля не стане м’якою, приблизно 3 хвилини.
Наріжте ковбасу та яловичину шматочками розміром 1 дюйм. Додайте їх до цибулі та часнику.
Варити, поки м’ясо не зарум’яниться з усіх боків.
Додайте тушковані помідори (з соком), гарячу воду, жовту гірчицю та трохи солі та перцю. Поменшіть нагрів, щоб кипіти. Накрийте горщик.
Варити близько 45 хвилин, часто помішуючи. Якщо він виглядає занадто густим, додайте більше води по ¼ склянки за раз. Додати чорну квасолю (з рідиною).
Накрийте казан і варіть ще 10 хвилин.

Подається з 10 до 12.

Апельсиновий салат

Інгредієнти

5 апельсинів
1 чайна ложка цукру
Сіль і перець

Процедура

Очистіть апельсини від шкірки і видаліть внутрішню серцевину.
Наріжте апельсини тонкими скибочками. Розкладіть скибочки на тарілці.
Посипте їх цукром, сіллю і перцем.
Подавайте, або накрийте поліетиленовою плівкою, і поставте в холодильник до готовності до вживання.

У Бразилії ростуть майже всі види фруктів, включаючи яблука, апельсини, персики, полуницю, банани, папайю, манго та авокадо. Фрукти, овочі, м’ясо та квіти продаються за ціною фейрас (вуличні ринки). Ці зовнішні ринки розташовані на вулицях, закритих для руху транспортних засобів. Ринки розміщуються в новому місці щодня.

Чурраско, шматки яловичини, приготовлені на металевій шпажці над розпеченим вугіллям, є ще одним улюбленим. Іноді яловичину перед варінням замочують у суміші оцту, лимонного соку та часнику. Цей "бразильський шашлик" подається з рисом, картопляним салатом, полента (смажена кукурудзяна каша), або, іноді, смажений банан. Гаучос (ковбої), особливо в районі Ріо-Гранде-ду-Сул

Ще одним популярним напоєм є гуарана, виготовлена з невеликого червоного фрукта, що містить багато кофеїну і росте в районі річки Амазонки. Це освіжаючий безалкогольний напій, унікальний для Бразилії, зі смаком, який деякі описують як схожий на кремову соду. Люди в районі річки Амазонки також жують насіння гуарани або роблять напій, розчиняючи порошок, виготовлений з насіння, у воді. Порошкоподібна гуарана доступна в США в деяких магазинах здорового харчування або на ринках, що спеціалізуються на продуктах харчування з Південної Америки.

Полента (смажена кукурудзяна каша)

Інгредієнти

3¼ склянки води
¾ чайної ложки солі
1 склянка кукурудзяної крупи

Процедура

Перемішуйте інгредієнти в каструлі на середньому сильному вогні, поки вони повільно не закиплять.
Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 15 хвилин. Часто помішуйте.
Викладаємо поленту в сковороду.
Зачекайте, поки воно повністю охолоне, а потім наріжте шматочками шириною 2 дюйма.
Смажте їх на сковорідці на середньому вогні на 2 столових ложках вершкового масла, по 10 хвилин з кожного боку, поки вони не стануть хрусткими.

4 ПРОДУКТИ ДЛЯ РЕЛІГІЙНИХ ТА СВЯТ

Хоча Бразилія не має національної релігії, португальці, які прибули до Бразилії в 1500 році, привезли з собою свою римо-католицьку релігію. Близько 75 відсотків бразильців вважають себе римо-католиками. Ті, хто не дотримується римо-католицької релігії, все ще користуються всесвітньо відомими традиціями бразильського карнавалу. Під час Карнавалу на вулицях проводять барвисті паради, а діти та дорослі одягаються в костюми, танцюючи та святкуючи на вулицях цілий день і всю ніч. Під час Карнавалу люди безперервно їдять і п’ють, насолоджуючись стравами зі спеціями, такими як запашний перець рисом і фейхоадою, а також солодощами. Карнавал - це тижнева вечірка, яка закінчується в Попільну середу, початок 40-денного релігійного періоду Великого посту перед християнським святкуванням Великодня. Під час Великого посту римо-католицька традиція не їсти м’ясо.

Рис із запашним перцем

Інгредієнти

1 столова ложка рослинного масла
1 невелика цибулина, дрібно нарізана кубиками
1 зубчик часнику, подрібнений
1 склянка довгозернистого рису
1 перець чилі
2 склянки гарячої води
½ чайна ложка солі

Процедура

Вилийте рослинне масло у велику каструлю і нагрівайте кілька секунд. Додайте цибулю, часник та рис.
Смажте обережно, помішуючи близько 4 хвилин.
Додайте перець чилі, гарячу воду і сіль. Добре розмішайте і доведіть до кипіння.
Варити на повільному вогні 15-20 хвилин, поки рис не стане м’яким і вода не вбереться.
Вийміть перець чилі і подавайте до столу.

Festivas Juninas (Червневі фестивалі) проводяться на честь римо-католицьких святих - св. Антоній, святий Петро та святий Іоанн. Бразильці вважають, що Сент-Джон захищає врожай кукурудзи та зелених бобів, даючи їм багато їжі в майбутньому році. День Святого Івана вони відзначають святом врожаю. Бразильці люблять їсти кукурудзу, як кукурудзу на качані та попкорн, а також страви на основі кукурудзи, такі як кукурудзяні пудинги та кукурудзяний пиріг. Festivas Juninas.

Кукурудзяний торт

Інгредієнти

1 банка (11 унцій) кукурудзи, проціджена
7 столових ложок розм'якшеного вершкового масла
1 склянка цільнозернового борошна
3 яйця, збиті
1 банка кокосового молока (14 унцій)
1 столова ложка розпушувача
2 склянки цукрового піску

Процедура

Розігрійте духовку до 350 ° F.
Помістіть усі сухі інгредієнти в миску і перемішайте; повільно додайте молоко, яйця, масло і кукурудзу; перемішати до однорідності.
Вилийте суміш у велику змащену жиром форму для хлібців.
Випікайте близько 50 хвилин.
Щоб перевірити, чи торт готовий, приклейте зубочистку в центр; пиріг робиться, коли зубочистка виходить чистою.
Вийміть пиріг з форми, перевернувши його на решітку для охолодження.
Наріжте і подайте до столу.

Бразилія є найбільшим у світі виробником кави, і бразильці використовують каву різними способами у кулінарії. Наприклад, на Різдво бразильці готують індичку на основі насиченої темної кави з вершками та цукром. Традиційна начинка містить фарофа (мелений маніок), свиняча ковбаса, цибуля, селера та приправи. Гарніром до цієї страви є пюре з білого солодкого картоплі, бананова фріта (смажені банани) та зелена квасоля. Десерт - це асортимент фруктів доцес (підсолоджені фрукти, що зберігаються при повільному варінні), зірчасті фрукти та смужки манго.

Банан Frita (Смажені банани)

Інгредієнти

6 невеликих бананів, очищених від шкірки
1 велике яйце, збите
1 склянка дрібної хлібної крихти
½ склянки (1 паличка) несолоного вершкового масла
Сіль, за смаком

Процедура

У чашу для перемішування обережно киньте банани з яйцем, щоб вони змочили, а потім злегка обваляйте банани в сухарях.
У великій сковороді розтопіть масло на середньому вогні.
Коли піна піде, додайте банани і обсмажте з усіх боків до золотистого кольору.
Приправити сіллю і подавати гарячим.

5 ЗВИЧАЙНИЙ ЗВИЧОК

Оскільки Бразилія є найбільшим у світі виробником кави, типовий pequeno almoço (сніданок) складається з чашки cafe come leite (гаряча суміш молока та кави) та шматок французького хліба. Багато бразильських дітей також п’ють на сніданок кавово-молочну суміш.

Обід, як правило, найбільший прийом їжі протягом дня, складається з рису, квасолі, салату, м’яса чи інших страв, залежно від того, де живе сім’я та що вони можуть собі дозволити придбати. Між обідом та вечерею деякі бразильці проводять середину ранку та середину дня кафе, яка включає каву, гаряче молоко та печиво. Пастелі і емпади, маленька випічка, наповнена будь-якою комбінацією креветок, м’яса та сирів, смажених або запечених, є улюбленою закускою. Їх можна придбати у вуличних торговців (бразильський «фаст-фуд») або зробити вдома.

Пізно ввечері багато бразильців їдять легку вечерю. Діти насолоджуються десертами, такими як пудим або чуррос, смажене тісто, обвалене в цукрі та наповнене карамеллю, шоколадом або підсолодженим згущеним молоком.

Пудім (густий заварний крем)

Інгредієнти

1 фунт цукру
½ столова ложка вершкового масла або маргарину
½ чашка води
6 жовтків, збитих
1 склянка подрібненого кокосового горіха

Процедура

Розігрійте духовку до 350 ° F.
Змастіть чашки форми для здоби з 10-12 і посипте трохи цукру.
У каструлі з’єднайте цукор і воду. Доведіть до кипіння, помішуючи, поки суміш не утворить рідкий сироп.
Додати масло і зняти з вогню і дати охолонути.
Коли сироп охолоне, додайте жовтки та кокос і добре перемішайте.
Розлийте суміш на зрізи форми для здоби.
Помістіть жесть у більшу каструлю, наповнену 1 дюймом гарячої води.
Випікайте 30-40 хвилин.
Щоб перевірити, чи закінчено вони, встроміть зубочистку в центр - вона повинна вийти чистою.
Коли заварні креми охолонуть, переверніть олово на велике блюдо.

Подавати в мисках. Подається 12.

Португальці привезли до Бразилії апельсини та інші цитрусові фрукти в 1500 році, і вони використовуються в декількох стравах та соках. Студенти можуть насолодитися фруктовим напоєм, таким як ананасово-апельсиновий напій, як закуску після уроків.

Ананасово-апельсиновий напій

Інгредієнти

2 столові ложки подрібненого льоду
2 столові ложки газованої води або води з сільзером
½ чашка апельсинового соку
½ склянки ананасового соку

Процедура

Налийте подрібнений лід і воду у велику поїлку.
Додайте апельсиновий сік і ананасовий сік. Перемішати і випити.

Цей напій також можна швидко приготувати в блендері. Подається 1 або 2.

Діти можуть приймати кведжадинхас (кокосові та сирні закуски) до школи в рамках обіду. Ці ласощі не потрібно нагрівати, і при правильному зберіганні вони залишаються свіжими протягом декількох днів.

Quejadinhas (кокосові та сирні закуски)

Інгредієнти

1 склянка щільно упакованого свіжого тертого кокосового горіха
1 консервоване згущене молоко (8 унцій)
2 столові ложки свіжотертого пармезану
2 великих яєчних жовтка

Процедура

Розігрійте духовку до температури 450 ° F.
Помістіть всі інгредієнти в миску середнього розміру і добре перемішайте.
Помістіть паперові склянки в чашки форми для кексів. Опустіть суміш ложкою в паперові склянки.
Помістіть форму для кексів у більшу каструлю, наповнену приблизно 1 дюймом води, і варіть близько 35 хвилин.
Вони добре зберігатимуться, якщо їх зберігати в щільно закритій формі для печива.

6 ПОЛІТИКА, ЕКОНОМІКА І ПИТАННЯ

Близько 10 відсотків населення Бразилії Світовий банк класифікує як тих, що недоїдають. Це означає, що вони не отримують належного харчування у своєму раціоні. З дітей у віці до п'яти років близько 6 відсотків мають недостатню вагу, а понад 10 відсотків затримуються в рості (коротше для їхнього віку).

За словами уряду Бразилії, дитяча бідність є однією з найсерйозніших проблем в країні. Близько третини дітей у Бразилії живуть у злиднях. Тисячі дітей проводять дні на вулицях міст Бразилії; багато зловживають наркотиками і вдаються до злочинів та проституції, щоб отримати гроші на життя. Багато власників магазинів вважають цих вуличних дітей неприємностями і просять міліцію тримати дітей подалі від їхніх магазинів. Міжнародні спостерігачі вважають дитячу бідність у Бразилії проблемою прав людини, але багато бразильців розглядають дітей як загрозу безпеці в містах.

7 ДОДАТКОВЕ ВИВЧЕННЯ

Книги

Бразилія . Бостон, Массачусетс: Публікації APA, 1996.

Карпентер, Марк Л. Бразилія, гігант пробудження . Парсіппані, Нью-Джерсі: Dillon Press, 1998.

Ферро, Дженніфер. Бразильська їжа та культура . Пляж Веро, Флорида: Рурк, 1999.

Гарріс, Джессіка Б. Дегустація Бразилії: регіональні рецепти та спогади . Нью-Йорк: Макміллан, 1992.

Айдон, Крістофер. Бразилія: Кухарський тур . Нью-Йорк: Кларксон Н. Поттер, 1995.

Серра, Маріана. Бразилія . Остін, Техас: Рейнтрі Стек-Вон, 2000.