Індія

Рецепти

традиційна

1 ГЕОГРАФІЧНЕ НАЛАШТУВАННЯ ТА НАВКОЛИШНЕ СЕРЕДОВИЩЕ

Республіка Індія, друга за величиною країна в Азії після Китаю, займає найбільшу частину південноазіатського субконтиненту, яку вона розділяє з Пакистаном, Непалом, Бутаном та Бангладеш. Загальна площа Індії становить 3,3 млн. Квадратних кілометрів (1,3 млн. Квадратних миль). Серед найсерйозніших екологічних проблем Індії - збитки землі, нестача води та забруднення повітря та води (близько 70 відсотків води в Індії забруднено). Навіть у сільській місцевості спалення деревини, деревного вугілля та гною для палива разом із пилом від вітрової ерозії під час сухого сезону створює проблему забруднення повітря. Рис, найбільшу культуру, вирощують там, де є відповідні умови.

2 ІСТОРІЯ ТА ЇЖА

Деякі продукти харчування в Індії датуються п’ятьма тисячами років. Народи долини Інду (які оселилися на території нинішнього північного Пакистану) полювали на черепах та алігаторів, а також на дикі зерна, трави та рослини. Багато продуктів харчування періоду Інду (близько 3000–1500 рр. До н. Е.) Залишаються поширеними і сьогодні. Деякі з них включають пшеницю, ячмінь, рис, тамаринд, баклажани та огірки. Люди, що жили в долині Інда, готували з олій, імбиру, солі, зеленого перцю та кореня куркуми, які висушували та подрібнювали в апельсиновий порошок .

Арійськомовні народи, які потрапили в Індію між 1500 і 1000 рр. До н. Е., Використовували листові овочі, сочевицю та молочні продукти, такі як йогурт та топлене масло (освітлене масло). Арійці також використовували такі спеції, як кмин та коріандр. Чорний перець широко використовувався в 400 р. Н. Е. Греки приносили шафран, тоді як китайці вводили чай. Португальці та британці зробили червоний чилі, картоплю та цвітну капусту популярними після 1700 року н. Е.

Можливо, найбільший внесок у кулінарну спадщину Індії складають мусульманські народи з Персії та сучасної Туреччини, які почали прибувати до Індії після 1200 р.

Baigan Bhartha (баклажанове пюре)

Інгредієнти

  • 1 великий баклажан
  • 1 помідор
  • 1 цибулина
  • 1 чайна ложка свіжого імбиру, дрібно нарізаного або натертого на тертці
  • 1½ чайної ложки рослинного масла
  • ½ чайна ложка куркуми, мелена ½ чайна ложка порошку чилі
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 чайна ложка гарам-масали (див. Рецепт нижче)

Процедура

  1. Помийте і наріжте баклажани та помідори невеликими кубиками, а цибулю та імбир дрібно наріжте.
  2. Нагрійте олію в каструлі протягом 1 хвилини.
  3. Додайте цибулю та імбир і смажте на середньому до сильного вогню, постійно помішуючи, до золотистої скоринки.
  4. Додайте в каструлю куркуму, порошок чилі, сіль і гарам-масалу. Ретельно перемішайте.
  5. Додати баклажан і помідор в каструлю. Добре розмішайте і накрийте каструлю кришкою.
  6. Зменште вогонь до мінімуму і варіть до тих пір, поки баклажани та помідори не стануть м’якими, періодично помішуючи, щоб овочі не прилипали до каструлі.
  7. Через 20 хвилин зніміть кришку і продовжуйте варити на повільному вогні, часто помішуючи, поки рідина не випарується. Блюдо готове, коли інгредієнти змішаться у вигляді густого пюре.
  8. Подавати з рисом, цільнозерновим хлібом або коржиками.

Гарам Масала (суміш спецій)

Інгредієнти

  • 2 чайні ложки кардамону, меленого
  • 1 чайна ложка кмину, меленого
  • 1 чайна ложка чорного перцю, меленого
  • 2 чайні ложки кориці
  • ½ чайна ложка гвоздики, мелена
  • Мускатний горіх, мелений, за смаком

Процедура

  1. Змішайте всі інгредієнти між собою.
  2. Зберігати у герметичній тарі та додавати до рецептів за потреби.

3 ПРОДУКТИ ІНДІЙЦЕВ

Харчування індіанців залежить від регіону та релігії. Північні індіанці їдять більше плоских хлібів, тоді як ті, хто з півдня Індії, віддають перевагу рису. У прибережних штатах, таких як Керала та Бенгалія, популярні рибні страви. У гірських та рівнинних районах частіше їдять курку та баранину (вівці). Хоча багато індусів уникають вживання яловичини, мусульмани - свинини. Крім того, багато індіанців - особливо індуїсти, буддисти та джайни - є вегетаріанцями.

Спеції використовують у багатьох індійських стравах. Коли воно гаряче, такі спеції, як перець чилі та часник, допомагають тілу потіти та охолоджувати. У холодну погоду спеції, такі як гвоздика, кориця, імбир, чорний перець, кардамон та мускатний горіх, допомагають зігріти тіло.

Індійська кухня різноманітна, але багато страв готуються подібним чином. Підготовка починається зі смаження цибулі, імбиру, часнику або спецій, таких як насіння кмину, на олії при високій температурі. Потім додають м’ясо, овочі, ароматизатори, такі як йогурт, та спеції, такі як куркума. Потім блюдо вариться на повільному вогні до готовності інгредієнтів. В кінці приготування додаються листові трави, такі як кінза, та ароматизатори, такі як лимонний сік.

Цей спосіб приготування може бути пов’язаний із традиційним використанням коров’ячого гною. Протягом століть сім’ї готували страви, ставлячи каструлю поверх котлетів з коров’ячого гною. Як і деревне вугілля, яке використовується в сучасних барбекю, гній спочатку виробляє сильну спеку, але потім повільно горить. Хоча індіанці середнього класу та міські жителі мають електричні або газові плити, багато сільських домогосподарств все ще використовують коров'ячий гній (відходи).

Даль (сочевиця)

Інгредієнти

  • 1½ склянки сирої червоної сочевиці (іншу сочевицю можна замінити)
  • 4½ склянки води
  • 1 столова ложка олії ріпаку
  • 1 середня цибулина, подрібнена
  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • 1 або 2 невеликих пекучих зелених чилі, за смаком, подрібнені
  • По 1 чайній ложці: свіжотертий імбир, мелений кмин та куркума
  • Мускатний горіх, щіпка
  • Сіль, за смаком

Процедура

  1. Промийте сочевицю і з’єднайте її з водою у великій важкій каструлі.
  2. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте до тих пір, поки сочевиця не стане кашоподібною, близько 40 хвилин.
  3. Розігріти олію і сотейник; пасеруйте цибулю і часник на середньому вогні до золотистого кольору.
  4. Додати в каструлю.
  5. Перемішайте інші інгредієнти.
  6. Накрийте кришкою і тушкуйте на дуже повільному вогні 15 хвилин.
  7. Подавати гарячим.

Палак Бхаджі (гострий смажений шпинат)

Інгредієнти

  • 1 фунт свіжого шпинату
  • 1 столова ложка вершкового масла
  • 1 столова ложка рослинного масла
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 1 чайна ложка імбиру, дрібно нарізаного або натертого на тертці
  • 1 чайна ложка насіння кмину
  • ½ чайна ложка кмину, мелений
  • ½ чайної ложки коріандру, меленого
  • ½ чайна ложка куркуми, мелена
  • ¼ чайна ложка порошку чилі
  • 1 чайна ложка солі

Процедура

  1. Добре вимийте шпинат і видаліть стебла.
  2. Дрібно наріжте цибулю, часник і імбир.
  3. Нагрійте масло і масло в каструлі на середньому і сильному вогні.
  4. Додайте насіння кмину і смажте 30 секунд.
  5. Додайте подрібнену цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору, близько 2 хвилин.
  6. Далі додайте подрібнений часник і імбир і смажте ще приблизно 1 хвилину.
  7. Додайте мелений кмин, коріандр, куркуму, порошок чилі та сіль; добре перемішати і додати шпинат.
  8. Швидко перемішайте, щоб покрити пряною сумішшю.
  9. Поменшіть вогонь до середнього і додайте близько ¼ склянки води.
  10. Перемішайте, накрийте кришкою і варіть близько 5 хвилин.

Курка Тандурі (Пряна курка на грилі)

Інгредієнти

  • 2 кілограми курячих стегон або грудей без кісток, видалена шкіра
  • ½ чашка простого йогурту
  • 2 чайні ложки куркуми, меленої
  • 1 чайна ложка паприки
  • ½ чайна ложка порошку чилі
  • ½ чайна ложка часникового порошку
  • ½ чайна ложка солі
  • ½ чайна ложка гарам-масала (за бажанням)
  • 1 лимон
  • Скибочки цибулі (за бажанням)

Процедура

  1. Колоть кожен шматочок курки виделкою. Натріть шматочки сіллю і чорним перцем.
  2. В окремій мисці з’єднайте йогурт, мелену куркуму, паприку, порошок чилі, часник, сіль і гарам-масалу. Добре перемішати.
  3. Опустіть кожен шматочок курки в миску і обмажте йогуртовою сумішшю.
  4. Помістіть курку в скляну форму для запікання і накрийте плівкою; поставити в холодильник не менше 1 години. (Курку можна зберігати в холодильнику на ніч).
  5. Розігрійте духовку до 350 ° F. Запікайте курку без покриття приблизно 30-40 хвилин. (Коли його наколюють виделкою, сік, що витікає з курки, повинен бути прозорим.) При ретельному приготуванні покладіть курку на сервірувальну тарілку.
  6. Перед подачею наріжте лимон, а зверху вичавіть сік. За бажанням зверху наріжте нарізану цибулю.

4 ЇЖА ДЛЯ РЕЛІГІЙНИХ ТА СВЯТ

Майже кожне свято в Індії вимагає бенкету. Найбільший фестиваль року - Дівалі, який відбувається в жовтні або листопаді. Фактична дата встановлюється місячним календарем і варіюється від року до року. Значення фестивалю залежить від регіону та релігійної групи. Але деякі традиції поділяються: погашаються старі борги, прибираються будинки, виготовляється або купується новий одяг і готується еластична їжа.

У Дівалі та інші святкові випадки велика спадщина Індії займає головне місце. Моголи сприймали їжу як мистецтво та задоволення. Придворні кухарі готували смачну їжу та радували нюх, зір та дотик. Багато могольських страв вимагають м'яса, але вегетаріанці містять спеції та горіхи, які приготування їжі Мюгал зробило популярними. Крім того, багато купують солодощі, такі як ладху і barfi у місцевих магазинах та поширюйте їх серед своїх родичів та друзів. Багато з цих солодощів також датуються Великими Моголами і використовують такі інгредієнти, як бесан (нутове борошно), панір (білий сир), рожева вода, мигдаль та цукри.

Багато святкують початок весни з Холі. Вранці люди бризкають один одного кольоровою водою і змащують один одного червоними, жовтими, зеленими, синіми та оранжевими порошками. Багато також п'ють бханг, йогуртовий напій. Після фестивалю старий одяг спалюють і халва (солодке блюдо з пшеничного або рисового борошна, масла та цукру) їдять. День часто закінчується бенкетом та музичними гуляннями. "Торти" з халви часто подають на сніданок в особливі випадки, наприклад, на дні народження.