Їжа тоді і зараз: як змінилося харчування

За останні півстоліття наша їжа кардинально змінилася. Речі, які ми їмо зараз, не такі, як колись. Що сталося? Як змінилося наше харчування?

М'ясо, яйця та молочні продукти

Продукція тваринницького виробництва, яка сьогодні є величезною галуззю промисловості, по суті була немислима менше ніж 100 років тому.

Якщо ви не жили в сільській місцевості, де ви, ймовірно, вирощували власних тварин, молочник доставляв молочні продукти з не так далекого.

М’ясо та птицю можна було придбати у місцевого м’ясника, який, можливо, навіть особисто знав тварин. Гормони росту, антибіотики та генетично модифіковані корми ніколи не годували тварин. Наші недавні предки їли найздоровіші види продуктів тваринного походження, вирощені на траві, на відкритому повітрі, і, сподіваємось, теж з великою людською любов'ю.

Сьогодні, звичайно, це не так. Цього року на американських заводах буде вирощено понад 10 мільярдів тварин. Більшість ніколи не побачать денного світла, крім як на шляху до забою. Вони житимуть у темних, крихітних та антисанітарних умовах, де хвороби швидко поширюються. Вони будуть їсти неприродну їжу, таку як генетично модифікована кукурудза, яка потім завантажується хімікатами та наркотиками, що безпосередньо впливають на людей, які їдять цих тварин.

Хоча деяких сільськогосподарських тварин розводять для отримання «смачніших» м’ясних порцій або солодшого молока, ліки, які вони перекачують, зменшують поглинання поживних речовин, що також зменшує нашу здатність отримувати ці поживні речовини. Щоб харчуватися, як ваші бабусі та дідусі, шукайте органічне м’ясо, що харчується травою, яйця та молочні продукти. Ще краще, якщо ви також знайдете місцеве джерело.

Фрукти та овочі

Звичайно вирощені продукти містять набагато менше вітамінів і мінералів, ніж півстоліття тому. Ви можете зарахувати пестициди та хімічні добрива, що порушують якість ґрунту, а також однокультурне промислове сільське господарство за виснаження життєво важливих поживних речовин. Збіг із цих корячих тваринницьких ферм забруднює ґрунт і воду, через що хвороби, що передаються через їжу, також є більш серйозними.

Навіть органічні варіанти все ще борються з 50-річним виснаженим грунтом. Це важка битва, але не програш. Один фермер, директор Асоціації харчових продуктів, Ден Кіттредж, сподівається змінити критерії успіху в сільському господарстві з високого врожаю на більший вміст поживних речовин. Він працює безпосередньо з фермерами, щоб допомогти їм боротися із виснаженою землею, одночасно покращуючи врожайність та смакові якості.

Наші бабусі та дідусі та прадідусі виросли, коли органічне землеробство було по суті нормою. Посіви циркулювали, щоб забезпечити ґрунт здоровим. Зараз фермери покладаються на хімічні добрива, а не на здорову грунт, щоб змусити врожай вирощувати. Ось чому так важливо, щоб ми підтримували органічних фермерів, місцевих виробників та вирощували власних. Оскільки залежність від цих входів не просто нездорова, це ще й ризик продовольчої безпеки.

Оброблена їжа

Харчування було наріжним каменем нашої культури ще за старих часів, і багато чого ви бачите у старих фільмах. Але те, що ви не бачите, це ніяка шкідлива їжа. Не в тому сенсі, що ми його їмо сьогодні. Навіть коли є сцена з содовим фонтаном - напоїв значно менше, і вам потрібно було піти в аптеку чи содовий магазин, щоб придбати такий. Люди все ще їли справжню їжу. Це було зроблено з нуля. Інгредієнти були вимовляючими.

Речі почали змінюватися після 1950-х років, коли ідея швидкого доступу та швидшого харчування стала нормою. Сьогодні наша оброблена їжа нагадує все, крім своїх оригінальних інгредієнтів. Майже 80 відсотків усіх оброблених продуктів харчування в США містять генетично модифіковані інгредієнти. Вони також наповнені штучними барвниками, ароматизаторами та підсолоджувачами. Вони стабілізуються за допомогою трансжирів (принаймні до тих пір, поки не буде застосована запропонована заборона FDA) та хімічних консервантів, а потім упаковуються у пластмаси, які, як відомо, викликають рак та вроджені вади.

У своїй книзі “Правила харчування” автор та фахівець з харчових продуктів Майкл Поллан пише, що єдиною шкідливою їжею, яку ми повинні їсти, має бути те, що ми готуємо самі. Якщо ми можемо взяти на себе зобов’язання усунути оброблену/швидку/нездорову їжу, за винятком випадку, коли ми хочемо створити Twinkie з нуля, ми повинні мати можливість підтримувати здорові стосунки з їжею, яку наші предки сприймали як належне.