Стародавнє перське харчування

Стародавнє перське харчування, Кухня перських імперій з 8 століття до нашої ери до завоювання мусульман у 7 столітті нашої ери була схожа на сучасне іранське харчування. Рис з травами, завантажений овочами та бараниною, квашений та бездріжджовий хліб, приправлений молоком, цукром або зеленню, а також ситні рагу, наповнені овочами та козою, були основними продуктами харчування середньостатистичного громадянина Персії. Протягом своєї історії на перську кухню певним чином впливали як єгипетська, так і грецька кухня.

Рис займав чільне місце в давньоперсидському харчуванні, хоча і не так сильно, як у сучасному Ірані. Його можна змішувати або заправляти такими продуктами, як мигдаль, фісташки, сочевиця, морква, цибуля, фенхель, кінза та шафран, а також м’ясо, таке як баранина, коза або курка (після введення в V столітті до нашої ери) . Ці страви можуть бути пухнастими та ароматними або важкими та ситними. Хоча рис був дуже популярний серед персів, лише після завоювання мусульманами він став чи не найбільш переважаючим джерелом калорій у раціоні.

Хліб

Свіжий хліб був ще однією центральною їжею для громадянина Персії, який, ймовірно, був пов’язаний з рисом або сидів трохи нижче за рівнем споживаних калорій. Зазвичай вони використовували пшеницю, але нерідкі випадки, коли використовували й інші зерна, такі як ячмінь. Хоча перський хліб можна було доповнити додатковими інгредієнтами, такими як молоко, фрукти чи трави, основним джерелом варіації стали його способи приготування. Різні процеси робили хліб легким або важким, квашеним або бездріжджовим, хрустким або пухнастим, і кожна з цих характеристик по-різному доповнювала б різні страви.

Фрукти та овочі

З початком розвитку сільського господарства в Перських імперіях фрукти та овочі були щедро доступні. Можливо, вирощували моркву, гарбуз, баклажани, часник, цибулю, шпинат та різні боби, а також горіхи, такі як мигдаль та фісташки. Деякі з вироблених фруктів включали кавун, виноград, гранати, апельсини, лимони та фініки. Фрукти, хоч і фігурували в багатьох основних стравах, часто їли як десерт.

Виробництво вина в цьому районі передувало персидським імперіям, сягаючи ще 5000 р. До н. Е., І як таке було досить популярним у давньоперсидському харчуванні. Оскільки зороастризм, домінуюча релігія Стародавньої Персії, диктував помірність і врівноваженість у всьому, надмірне споживання вина не було основною проблемою. Таким чином, більшість громадян Персії, ймовірно, отримали користь від антиоксидантних властивостей без негативних наслідків надмірного споживання алкоголю для здоров'я.

Молочна

Молочні продукти були досить поширеними в давньоперсидському харчуванні. Висушений молочний продукт називається кашк, який використовувався в багатьох стравах, дозволяв зберігати молочні інгредієнти для приготування їжі. Це може бути регідратацією, щоб зробити густу рідину, схожу на сметану або йогурт, залежно від використовуваного способу виробництва. Напевно, досить популярним був і сир, який доповнював багато основних страв. Здається, молоко пили лише в міру.

Релігійні обмеження

Зороастризм, релігія, яка домінувала в Персії до переходу в іслам у VII столітті нашої ери, диктувала утримання від споживання певних істот, які вважалися злом, включаючи комах, ящірок та змій. Окрім цього, у практикуючих зороастризм не було великих дієтичних обмежень.

Стародавній перський харчовий аналіз

історія
При повноцінному харчуванні, що складається переважно із зерен та продуктів, а також в поєднанні з м’ясом та молочними продуктами, немає жодних сумнівів у тому, що давньоперсидське харчування, можливо, відповідало сучасним рекомендаціям. Поєднання цілісного вибору їжі, доступного для пересічного громадянина Персії в поєднанні з їх релігійною стриманістю, забезпечило б достатню кількість поживних речовин їжі, щоб живити організм без надмірного споживання калорій. Коефіцієнт макроелементів для пересічного громадянина Персії, ймовірно, коливався приблизно на 45-55% вуглеводів, 25-35% білка, і 15-25% жирів .

Стародавня перська їжа

Нижче наведено деякі продукти, які зазвичай зустрічаються в раціоні давньоперсидських, організованих приблизно за групами продуктів харчування.

  • Ячмінь
  • Рис
  • Пшениця

Фрукти, овочі та бобові

  • Квасоля
  • Морква
  • Баклажани
  • Часник
  • Виноград
  • Лимони
  • Сочевиця
  • Лайми
  • Цибуля
  • Апельсини
  • Гранати
  • Шпинат
  • Сквош
  • Кавуни

М'ясо

  • Курка
  • Риба
  • Козел
  • Баранина

Молочна

  • Сир
  • Кашк
  • Молоко
  • Йогурт

Лодан, Р. (2013). Кухня та імперія: Кулінарія у світовій історії. Берклі, Каліфорнія: Університет Каліфорнії, преса.

Стентон, А. Л. (2012). Культурна соціологія Близького Сходу, Азії та Африки: Енциклопедія. Тисяча Оукс, Каліфорнія: SAGE.

Шафія, Л. (2013). Нова перська кухня. Поттер.

10-секундна білкова вікторина
Знайдіть свій ідеальний порошок