Дієтичні поради щодо сезону обжерливості

Тепер, коли настає сезон обжерливості, можливо, ви ще раз переоціните свою дієту; або, можливо, ви будете тушкувати це через чотири тижні від сьогодні, беручи на себе зобов’язання зробити краще до літа.

Ми розгублені. Багато людей мають гризуче відчуття, що «ніщо» не є придатним, безпечним, мудрим чи етичним для вживання, і дієтична індустрія, яка коштує 61 мільярд доларів, спонукає нас зупинитися на цій невизначеності. Ми купуємо занадто багато неправильних речей, тому що вони доступні, задовольняють, мають велику кількість та агресивно продаються. Тоді ми шукаємо ліки від того, що викликає цей токсичний режим. Це запаморочлива карусель.

Немає сумнівів, що безпека бентежить, і люди не можуть багато чого зробити: Ви можете уникнути деяких хімікатів, вживаючи органічну їжу, але це не для всіх. До того ж, навіть це не стосується питань, пов’язаних із важкими металами чи сальмонелою, чи бог знає, що ще є у нашому постачанні продуктів харчування. Це екологічні проблеми, і одна відповідальність уряду, щодо якої всі повинні погодитися, полягає в тому, що екологічні проблеми слід регулювати до їх вирішення.

Але поради щодо харчування не повинні бентежити; насправді це просто і майже не змінилося з того часу, коли ви були дитиною (навіть неважливо, коли ви були дитиною). “Їжте різноманітну їжу” майже робить фокус, якщо їжа, яку ви їсте, справжня, тобто їжа з одним інгредієнтом або, може, чотири чи шість. (Найбільш справжній хліб, наприклад, це вода, борошно, дріжджі та сіль, з можливим додаванням оливкової олії або приправи-дві, і можливим відніманням дріжджів. Дріжджовим кондиціонерам та інгредієнтам з п’ятьма складами не місце в справжньому хлібі .)

Я запитав Маріон Нестле, яка є однією з наймудріших і найбезлюдніших людей, яких я знаю, коли мова заходить про харчування, як вона може підвести підсумки дієтичних рекомендацій, і, зазначивши, що з 50-х років мало що змінилося, вона сказала: “Основні принципи - тоді і зараз - це різноманітність (їжте багато різних видів їжі, щоб отримати всі необхідні поживні речовини), баланс (не їжте занадто багато жодної однієї категорії продуктів харчування, особливо м’ясо, молочні та шкідливі продукти) та помірність (збалансуйте калорії). До них ми можемо додати: їжте більше фруктів та овочів ".

Дещо з цього вимагає судження, але можна з упевненістю сказати, що чим менше нездорової їжі (особливо цукру тощо) і чим більше ви їсте фруктів та овочів, тим краще у вас. Ми без потреби ускладнюємо речі, коли думаємо про "поживні речовини", а не про "їжу", і часто займаємо жорсткі, крайні позиції.

Саме застереження щодо здоров’я щодо холестерину та жиру спричинили захоплення з низьким вмістом жиру та вуглеводів з високим рівнем переробки, що призвело майже до безпосередньої кризи ожиріння. Дійсно, якби рекомендації щодо харчування у 70-х і 80-х роках були «їжте більшість речей в міру і не їжте занадто багато сміття», багато кілограмів так і залишилось би недоробленими. Натомість нам сказали їсти нежирну їжу, і ми збили закуски, ніби вони були здоровою їжею. Вуаля.

Коли їжа перетворюється на «поживні речовини», і ми починаємо турбуватися про те, скільки вівсяних висівок або скільки насиченого жиру ми з’їдаємо, ми граємо в програшну гру, яка дає маркетологам перероблену їжу - дуже високий відсоток якої не є їжею в все - можливість продавати продукти з високим вмістом вівсяних висівок або з низьким вмістом жиру як “здорові”, незалежно від інших їх властивостей.

Таким чином, однією метою «маркетингу» є «заплутаність», намагаючись переконати нас, що ми повинні багато знати, щоб робити розумний вибір їжі. Але мало досліджень окремих поживних речовин є остаточними. Все, що вам справді потрібно турбуватися, це те, чи насправді те, що ви їсте, є їжею, і якщо ви їсте занадто багато одного типу, чи просто занадто багато. За винятком, знову ж таки, фруктів, овочів та інших рослин з мінімальною обробкою, з якими вам було б важко з’їсти занадто багато.

Що підводить нас до екстремізму. На одному кінці спектру є типова американська дієта, яка надзвичайно важлива для хронічних захворювань, погіршення стану навколишнього середовища, жорстокого поводження з тваринами та, можна додати, подання поганого прикладу. (Я рішуче уникаю цифр у цій колонці, але якщо вам потрібна ціла купа їх відразу, шукайте тут.)

Тож ми тікаємо в інший кінець і обожнюємо веганство, тепер у новинах щоразу, коли хтось із відомих оголошує, що „пішов” веганом. Останнім є те, що Ел Гор приєднався до Білла Клінтона в країні, вільній від тварин, хоча є неминучі повідомлення про те, що, можливо, Клінтон обманює. (Не те, щоб у цьому було щось погане.) Гор, мабуть, нарешті визнав, що типова американська дієта приблизно на 600 фунтів тваринних продуктів на рік не узгоджується з прогресивним або навіть реалістичним баченням уповільнення глобального потепління. А може, він просто хотів трохи схуднути. Або обидва - він не відповів, коли я надіслала йому електронний лист.

Ніколи не буває преси, коли люди просто вирішують їсти менше шкідливої їжі або більше рослин чи менше м’яса, проте як анекдотичні дані, так і продажі свідчать, що споживання м’яса в США суттєво зменшилось. І все ж це проста порада - їжте менше м’яса та сміття, їжте більше рослин - це матиме найбільше значення, адже не тільки більше лікарів та інших порадників пропонуватимуть її, але й більше людей зможуть до неї дослухатися. Навряд чи це стосується веганства.

Крім того, немає жодних гарантій того, що відмова від продуктів тваринного походження дасть вам здорову дієту; це просто дасть вам дієту без продуктів тваринного походження. (Желейні животи, кока-кола та картопля фрі - це веганство.) Це правда, що веганство - це етична відповідь на світові проблеми з продовольством (менше годуйте тварин, а більше - людей), і це, очевидно, єдина реакція, якщо ви не хочете вбивати тварини, щоб їх їсти, ніколи.

Але є логіка інтеграції тварин у сільськогосподарський ландшафт (Саймон Ферлі дуже добре аргументує цей аргумент), і є харчова логіка, коли їсти деякі продукти тваринного походження.

Де немає логіки у підтримці нинішнього стану. У мене немає яловичини (пробачте мене) з веганами; насправді той, хто доводить більшу частку справжніх рослин у раціоні, доводить веганізм, який працює неповний робочий день. Але вам не потрібно йти до протилежного кінця спектру, щоб уникнути стандартної американської дієти; вам просто потрібно слідувати порадам, які ви вже знаєте.