Інтерв’ю Mavrixx з Ванессою Бурже про дику їжу

Exile Bistro - це рослина вперед, етична і дика, корінна і не тільки.

Ванесса Бурже, емігрантка з Квебекуа, має понад 14 років досвіду у світі гостинності.

Вона є цілісним дієтологом, дипломованим фітотерапевтом, міксологом та підприємцем.

Ванесса впродовж багатьох років привносила свою пристрасть до справжньої їжі та зцілення травами у свої меню коктейлів на посаді головного бармена та директора креативних напоїв у Nuba, Heirloom Vegetarian та The Waldorf Hotel.

Вона радіє, що її знання переходять на кухню, коли вона веде меню у своєму новому ресторані, бістро Exile, де сяють органічні, місцеві та дикі корінні інгредієнти.

Днями я мав можливість взяти інтерв’ю у Ванесси і запитати у неї про харчування, бістро Exile та про те, що ми можемо зробити, щоб покращити світ за допомогою їжі.

Прочитайте повне інтерв’ю та обов’язково перевірте її бістро Exile наступного разу, коли ви будете в центрі Ванкувера!

Q1. Ванесса . чи можете ви розповісти нам трохи про себе та про те, що вас так зацікавило в їжі та харчуванні?

Я пам’ятаю ще колись був, як їжа впливала на мій настрій, і я впадала в супердепресію, частково через мої нездорові стосунки з їжею. Це не те, що я виріс з дуже поганою їжею навколо себе, мої батьки досить добре володіли «кращою» альтернативою, такою як цільнозерновий хліб та сирі інгредієнти, щоб готувати замість обробленої їжі, переважно. Це була комбінація боротьби із образом себе, суспільством та моїм соціальним оточенням. Я почав випробовувати всілякі дієти та харчові плани, включаючи плани «не їсти», постити та чистити, ік! які, безумовно, були не всі корисні для підлітка. У 15 років я переїхав до Ванкувера, і місто просто полегшило вам активність та оздоровлення. Я вивчала здоров'я, самопочуття, сиру їжу, що привело мене до диплому з цілісного харчування та сертифікації травників. Для мене просто не можна заперечувати, що коли я роблю неправильний вибір їжі, я впадаю в психічну та фізичну депресію, тому чим більше я знаю про природу та цілісні продукти, тим краще почуваюся.:)

Q2. Чудово ! Останнім часом я все частіше чую про дику їжу, і мене це дуже цікавить. Що стосується дикої їжі, ви так схвильовані, і як ми можемо додати більше в наш раціон?

Дика їжа є кінцевою кульмінацією в харчуванні людини. Ви просто не можете отримати тип поживних речовин, що містяться в дикій їжі, у продуктах, вирощених людиною. Різноманітність та концентрація сполук у дикій їжі майже не схожа ні на що, що ви знайдете в продуктовому магазині. Є лише кілька дикорослих рослин, які були вивчені сучасною наукою і насправді розбиті, але вони свідчать про чітку тенденцію, яку важко ігнорувати. Немає нічого подібного до ефекту поїдання рослини прямо із природного середовища існування, коли це робиться з повагою та відкритістю. Також є кулінарний аспект цілого нового асортименту текстур та ароматів, що дуже захоплює творчих кухарів та людей вдома. Я вважаю, що знайомство, ідентифікація, вибір, приготування та вживання їжі розширює можливості і створює справді важливі зв’язки між природними ресурсами, харчуванням, виживанням та збереженням.

Q3. У вашому бістро Exile подають місцеві, усі органічні, важко знайти продукти та коктейлі. Чи можете ви поділитися деякими прикладами та чому більше людей повинні харчуватися таким чином?

Думаю, я б переформулював слово «важко знайти» на «навряд чи відомо». У вигнанні ми любимо демонструвати біорізноманіття та інгредієнти, які часто втрачають або про них забувають. Всі ці продукти доступні, це лише питання освіти, і ми любимо цей аспект обміну чудовими корисними інгредієнтами з людьми. Деякі приклади - це сирі синьо-зелені водорості з орегонського озера, гриб чага з наших лісів до нашої ери, кленові квіти, стародавні зерна в цілому вигляді, такі як ядра камута або жита, ярі бур'яни, такі як сорель, салат шахтаря, папороть та ін. просто так багато їстівного та чудового і справді поруч! Більше людей повинні знати про це, щоб ми могли наблизити систему харчування до дому та менше покладатися на велику промислову практику.

Q4. У суспільстві занадто багато проблем, пов’язаних зі здоров’ям, щоб їх охопити, але які 2-3 основні моменти турбують вас і що люди можуть зробити, щоб їх уникнути?

Мда. Я б сказав, що найважливіший спосіб уникнути проблем зі здоров’ям (не лише 2-3, а й багато) - це тримати всі шляхи усунення в чистоті та відкритими. Це означає головним чином товсту кишку, печінку, нирки та шкіру. Все, що ми п'ємо або їмо, переробляється органами елімінації. Настільки просто засунути пампушку в рот і не думати про це більше, але вашому організму не так просто метаболізувати її. В основному ми щодня купаємо свої органи кавою, алкоголем, цукром, неякісними жирами та харчовими добавками. Вибір доброзичливості до внутрішніх органів зробить величезний вплив на наше здоров’я. Вам потрібна клітковина, багато клітковини та води, багато чистої, чистої води, щоб підтримувати речі у вологому стані, змащуватись і текти . Якщо ви не хочете їсти багато фруктів та овочів щодня, вам потрібно буде додати псиліум, льон, чіа чи щось подібне ЩОБ. Це щоденне зобов’язання, яке стане щоденною винагородою. Їжте багато рослинної їжі у цілому стані, і ваше тіло буде вам вдячне.

Q5. Любіть це, і на основі особистого досвіду потрібно повністю погодитися. Велика частина здорового харчування для мене - це позитивний вплив на мозок та психічне здоров’я. Чи можете ви поділитися деяким розумінням того, як і чому здорова їжа впливає на наші функції мозку та психічне здоров'я?

Вплив на харчування та психічне здоров'я ВЕЛИЧЕЗНИЙ. Найпростіший спосіб пояснити це тим, що мозку потрібні певні поживні речовини для роботи, і якщо їм відмовити, він не може нормально функціонувати. У вас трапляється нервова або мозкова втома, яка потім може перерости в цикли фізичної та психічної депресії.

Q6. Деякі читачі цього блогу, можливо, лише починають жити самостійно чи готують їжу і шукатимуть швидкі та прості ідеї щодо їжі, які є здоровими, простими та доступними. Чи можете ви поділитися 1 або 2 улюбленими?

Збережіть усі овочі та зробіть запас [Brent Edit: ось як: Зробіть запас]. Використовуйте шкурки, плодоніжки, бадилля тощо. Це чудовий спосіб максимально використовувати ваші продукти. З готовим запасом можна приготувати суп або зварити зерна або квасолю. Спробуйте ядро червоного рису або жита з основного розділу вашого місцевого бакалейного магазину та змініть його. Замочування зернових і бобових культур безумовно допомагає травленню та забезпечує доступ до більшої кількості поживних речовин у цій їжі, що краще за все. Готуйте на пару або смажте будь-який сезонний овоч, який ви знайдете, і додайте до зерна та бобових. Мені подобається їсти просто, і коли у вас є якісні органічні інгредієнти, немає необхідності занадто одягати їх. Якщо ви шукаєте чудовий і недорогий спосіб отримати багато органічних овочів, ви можете розглянути програму місцевого фермерського господарства CSA (сільське господарство, що підтримується громадою), де ви отримуєте щотижневу доставку продуктів дуже доступно.

[Brent Edit: Я знаю, що це не найздоровіша спеція, але спробуйте цю овочеву спецію на овочах, приготованих на пару. Це те, що я звик їсти ямс, приготовлений на пару, брокколі, цвітну капусту тощо.]

Q7. Я зосереджений на тому, щоб перетворити наші виклики на можливості, і навіть говорив про це на TEDx. Чи можете ви поділитися найбільшою проблемою/можливістю, яку ви бачите зараз у світі харчування та/або оздоровлення?

Доступ та стійкість врожаю дикої їжі. Буде важко знайти правильне місце для видобутку їжі, оскільки існують закони, які захищають багато районів і заважають людям вибирати, що зрозуміло. Отож, коли дика їжа та видобуток їжі стають все більш і більш популярними, є ймовірність надмірного вибору та знищення середовища проживання. Отже, з освітою збору врожаю в диких або міських районах повинні йти дискусії з місцевими та федеральними урядами, громадою та людьми щодо взаємовигідного плану збору та захисту. Але перспективи правового регулювання природно існуючих екосистем дикої їжі є якось страшними і лякаючими. Тож я сподіваюся, що воно залишатиметься низовим та поважним, скільки зможе.

Q8. Наступного тижня ви виступатимете на наступному Ванкуверському оздоровчому засіданні, обмінюючись ідеями та порадами щодо харчування, дикої їжі тощо. Чому люди повинні приєднуватися і чим конкретно ви будете ділитися?

Я поділюсь кількома простими способами включення диких їстівних продуктів у щоденний раціон. Я принесу кілька нещодавно зібраних предметів, щоб поділитися з людьми та надати ресурси щодо того, як їх знайти, ідентифікувати, зібрати та підготувати. Я зупинюсь на конкретних системах організму та спорідненості їжі, щоб допомогти людям вибрати правильні продукти харчування для свого тіла та психічного стану.

Q9. Не можу дочекатися ! Наразі це наш найпопулярніший Meetup ще ! Ванессо, де люди можуть дізнатися більше про вас, дику їжу, заслання тощо в Інтернеті?

Раніше я мав чудовий оздоровчий блог до вигнання, але вже не маю часу, ресторан - це штатний концерт і багато іншого! Я сподіваюся зробити більше презентацій щодо здоров’я, якщо це буде добре ха! і є ймовірність, що найближчим часом кулінарне шоу «дикого серця» здійсниться…. Але це секрет!:)

Q10. Велике спасибі, що поділились своїм часом та мудрістю Ванесса. Будь-які напутні слова, особливо для тих молодих людей, які, можливо, намагаються процвітати і тільки починають нарощувати оберти?

Збирайте інформацію, експериментуйте з відкритою душею, спостерігайте, як вас почувають речі, і робіть власні висновки. І залишайтеся дикими в душі.; )

Брент: Якщо вам подобається цей вміст, переконайтеся, що поставили оцінку "Подобається" цій публікації нижче та приєдналися до конвою у Facebook та залишалися на зв'язку!

Тримайся добре і тримай Рокіна!