Серія HT-бранчу, що святкує простоту: скромний, всюдисущий пиріг!

Картоплю обожнюють практично всі в Індії, але вона сильно занижена

Доктор Куруш Ф Далал, Hindustan Times

“Батата хааун хааун бататясаарха залай,”- сказала мені мати одного друга махарастрія багато років тому. Це означало, що, з’ївши стільки картоплі, я тепер був схожий на одного. Тобто, сало! Я впевнений, що майже в кожній окремій місцевій мові в Індії є фраза, яка відображає цю.

Я завжди дуже поважав це. В основному тому, що є багато-багато факторів, над якими я наполегливо працював, щоб отримати такий жир, як я. Крім того, оскільки вживання картоплі насправді не товстіє.

Так, це правда. Картопля сама по собі нежирна їжа, і саме жир, в якому її готують, змушує вас набирати вагу. Картопля - це також не порожні калорії, якими вони вважають. Ви не можете помилитися. Картопля наповнена майже всіма поживними речовинами, необхідними людині для виживання. Ви могли б вижити від вареної картоплі та склянки молока протягом цілого року, і не зазнати реальних недоліків. Єдина проблема полягає в тому, що поживні речовини в картоплі знаходяться прямо під шкірою, і якщо перед їх приготуванням відшарувати шкіру, ви втратите весь дивовижний фосфор, кальцій, магній, цинк, клітковину, вітамін С і вітамін В6.

Як ніби всього цього недостатньо, вони чудово підходять для людей із серцевими проблемами, оскільки в картоплі нуль холестерину! Тейтери також містять хімічну речовину, що називається холін, яка допомагає при русі м’язів, піднятті настрою, а також при вивченні та збереженні вивченого. Це означає, що картопля справді чудова для студентів! У картоплі є пристойний вміст білка, а також він допомагає запобігти запорам, про що знали навіть інки.

Все, що їжа

Картопля є четвертою в світі основною продукцією після пшениці, кукурудзи та рису. Щодня понад один мільярд людей їдять принаймні одну картоплю. Щороку збирають понад 300 мільйонів метричних тонн картоплі. Існує понад 4000 різновидів картоплі, і вони бувають усіх кольорів: від чорного до фіолетового до червоного, оранжевого, блідо-кремового та кожного відтінку між ними.

Причиною цього величезного різноманіття є той факт, що його можна легко вирощувати в будь-якій точці планети, а з невеликого шматочка картоплі можна зібрати велику кількість картоплі. Вони природно стійкі до більшості шкідників (не враховуючи гризунів) і мають величезне біорізноманіття.

У "Марсіаніні" (2015) Метт Деймон бачить вирощування картоплі на Марсі

Все це є причиною того, що в Індії існує Центральний інститут картопляних досліджень (CPRI) в Шимлі, який постійно контролює стан картоплі в Індії. CPRI зазначає, що скромний шквал суттєво сприяв підтримці виробництва продуктів харчування в нашій країні та є основною зброєю для зменшення голоду. Якщо ми зможемо наростити виробництво в Індії, ми могли б вирішити основну частину проблем голоду в країні за допомогою простої картоплі.

Картопля - це не просто їжа - вона також використовується для виробництва етанолу, який споживається як горілка, а також може бути доданий до бензину для отримання гібридного палива, зменшуючи тим самим нашу залежність від імпорту нафти. Це чудова їжа для великої рогатої худоби, а також використовується для виготовлення клею, жиру та біологічно розкладаються пластин.

300 років молодий

Цікаво, що хоча вона є практично у всіх куточках Індії, картопля не є автохтонним овочем. Це інгредієнт Нового Світу, який прийшов до нас завдяки колоніалам. Картопля є ендеміком Анд в Південній Америці і була основною їжею імперії інків. Іспанці та португальці були відповідальними за те, щоб донести його до Старого Світу, і це був відомий англійський авантюрист, сер Вальтер Релі, який представив його англійцям у 1598 році, який, у свою чергу, привіз його до Індії.

Це було вже тут завдяки португальцям, але саме британці в 17-му столітті взяли на це величезний шлях і фактично популяризували його на всьому субконтиненті. Картопля була бензином, який живив британські збройні сили, і саме армія відповідала, за словами індійських істориків продовольства, за її впровадження та популярність в Індії. Таким чином, індійському коханню з картоплею насправді менше 300 років.

Важко повірити, що 300 років тому в Махараштрі не було вада-пав, алоо-парат у Північній Індії, масала доса в південноіндійських будинках і жодного лучі-алу’р-думу в Західній Бенгалії! Картопля напрочуд вітала в Індії, на відміну від Німеччини в 16-17 століттях. У 17 столітті вважали, що картопля є афродизіаком, який їдять багатії. Прості люди їх не чіпали. Однак це була та сама скромна картопля, яка врятувала німецьку націю від голоду під час та після Другої світової війни.

Апун ка алоо!

Картопля є серцем і душею більшої частини індійської кухні, і її вирощують по всій країні. Вони роблять хороший морозостійкий урожай і вирощуються в передгір'ях Гімалаїв, дощових тіньових районах Декан, басейнах Каврі і Кришна, в Уттар-Прадеш і Біхар на Гангу та її притоках і майже в усіх куточках Індії. . За винятком джайнів, мабуть, немає жодної громади, яка б не їла їх із задоволенням і радістю. Їх здатність вирощувати де завгодно призвела до того, що вони стали одним з перших овочів, вирощених у космосі в 1995 році, і зробили їх головними героями голлівудського блокбастера 2015 року., Марсіанин.

Скручена круглянка настільки вдома в Індії, що стала невід’ємною частиною нашого повсякденного гумору і була увічнена в політичному гаслі:Jab tak rahega samose mein aloo, таб так рахега Біхар mein Laloo.'

Від маленьких гуті алоо Ассама до здоровенної вафлі бататаМахараштри, картопля має серце Індії (і шлунок!).

Письменник - академік, археолог та кулінарний антрополог. Він також є редактором консультацій Live Історія Індії.

Наступний тиждень: Прасад Бідапа святкує простоту моди

Від HT Brunch, 26 липня 2020 р