Досвід єврейської їжі

Хільба (смак пажитника)

Час підготовки: 15 хв. + 1,5 години замочування

Час приготування: Жоден

Урожайність: Близько 1 склянки

Рейтинг користувача:

Пов’язана історія:

Hilba (або hilbeh) - це єменське арабське слово для пажитника, а також для традиційної пряної смаки єменські євреї роблять із насіння пажитника для додавання до супу та деяких молочних страв або як занурення з лавашем або лахоу, губчастим, ферментованим млинцем . Єменський суп з гірбою є заспокійливим і смачним, а також лікувальним. Звичайна єменська мудрість про те, що хільба здорова і може зменшити рівень цукру в крові у діабетиків, підтверджена дослідженнями. В Ізраїлі та інших країнах дослідження показують, що хілба знижує рівень цукру та холестерину в крові, знижує ризик серцевих захворювань тощо.

Слово попередження: Хільба - це придбаний смак. Її готують різними способами, залежно від єменської громади. Деякі готують його з помідорами та цибулею-пореєм. Тут я ділюсь версією моєї покійної матері, яку не приготували. Здебільшого умами, ця насолода також є гіркою на дотик. Деякі уникають його вживання, вважаючи, що його різкий запах виділяється в поті тіла. Це мене не стримує. Навпаки, я вітаю будь-яку можливість приймати її як частину своєї їжі, особливо з супом.

Примітка: Пажитник схожий на бобові, і його деякі не можуть вважати кошерним для Пасхи. Якщо ви не споживаєте кітніот на Пасху, натомість приправте свій суп s’houg (також пишеться zhoug).