Sláinte!
Швидкий і бенкет

слайнт

Як Ірландія вдосконалила подорож від стриманого посту до святкового свята Великодня.

Протягом історії західної цивілізації прихід весни завжди був часом бенкету та веселощів. Після місяців холодної штормової погоди, довгих ночей та похмурих днів пагони нової трави віщували б наступний цикл посадки ще одного року. У дохристиянській Ірландії весняний фестиваль називали Беалтен. Як і всі найдавніші святкування Ірландії, його дата визначалася за місячним рахунком. Це відбулося в повний місяць між Весняним рівноденням та Літнім сонцестоянням, як правило, це відбувалося на початку травня. За кілька днів до події побутові пожежі були ліквідовані, і людям було заборонено розпалювати їх, поки друїдські священики не запалили церемоніальне багаття, вітаючи повертається сонце на пагорбі Тари, твердині Верховного короля Ейру.

Коли християнство почало витісняти старі європейські язичницькі звичаї, було запроваджено нове весняне святкування: Великдень. Як свято, яке святкувало воскресіння Христа з мертвих, воно теж символізувало річний сезон відродження та відродження. І, як і Білтен, великодня церемонія включала ритуал вогню, запалення пасхального полум’я.

Також, як і Білтайн, дата Великодня визначається за місячним рахунком і відбувається в першу неділю після першого повного місяця після Весняного рівнодення. Він може впасти на початку квітня, або наприкінці місяця. У 433 році н.е. Великдень, мабуть, був дуже пізно, адже коли недавно прибув з Риму християнський місіонер розпалив пасхальний вогонь на пагорбі Слейн, лише за кілька миль від Тари, він порушив заборону друїдів розпалювати багаття перед Білтейном. Це було правопорушення, яке каралося смертю.

Злочинця, Патріка, привели до Верховного короля Лаогера в Тарі для винесення рішення, де зібрані друїди були впевнені, що цей переступник буде страчений. На їхній жах, місіонер зірвав із схилу пагорба крихітну трилисника і так красномовно порівняв її візерунок трилистяного листа з таємницею Божественної Трійці християнства, що Лаогейр пощадив його життя і дав йому безпечний шлях для проповідування нової доктрини впродовж усього життя. острів.

Згідно з християнською традицією, дні, що передували Великодню, були найурочистішим періодом року. Віруючим було наказано покаятися у своїх гріхах та очиститися в душі та тілі, щоб підготуватися до воскресіння Христа. Спочатку вірні дотримувались «чорного посту» від Великої п’ятниці до Великодня. Ніхто взагалі нічого не їв. Із часом побожність людей зменшувалася, і церковні провідники шукали пристосування, щоб відновити їх відданість.

Число сорок мало велике біблійне значення. Ізраїльтяни блукали сорок років у пустелі. Мойсей провів на горі Синай сорок днів. Христос постив сорок днів у пустелі. Наприкінці шостого століття Папа Григорій Великий продовжив передвеликодний піст до 40 днів, за винятком неділь, які були святковими днями, і визначив форму посту, яка стала церковним законом. "Ми утримуємося від м'ясного м'яса та від усього, що походить від м'якоті, як молоко, сир та яйця". Риба, особливо солона оселедець, була основою пісного раціону в Ірландії, і лише нещодавно ірландці перестали думати про морепродукти як про покуту.

Протягом століть ірландські католики жорстко дотримувались великопосних законів щодня, крім неділі. Попільна середа та Страсна п’ятниця були настільки суворо дотримуваними чорними пісними днями, що немовлят тричі плакали, перш ніж їм дали молоко. Масляна ніч, напередодні перед Попільною середою, була останньою можливістю бенкетувати. Усі їли купи млинців, виготовлених із надлишків масла, молока, яєць та вершків, які потрібно було витратити до початку Великого посту. Було прийнято, що старша дочка кожного домогосподарства підкидала перший млинець; шалений подвиг, адже якби млинець впав на підлогу, бідна дівчина не мала б надії вийти заміж протягом наступних дванадцяти місяців.

Один визначний день був звільнений від наказу Папи Григорія: 17 березня, свято Святого Патріка. Потім усі пообідали трохи м’яса, і всі пісні утримання були припинені. Навіть чоловікам, які присягнулися від алкоголю в рамках свого покуття, дозволялося потягувати з «пота-фадрайгу», каструлі Патріка. Тост, що супроводжувався, був: «Удачі та довгого життя Трідентському Собору, він забрав м’ясо, але залишив нам напій».

Під час Страсного тижня страви були найсуворішими. Сніданок складався із сухого хліба та чаю, змішаних з бичачим молоком (вода та лушпиння вівсянки). За вечерею їли звичайну картоплю з сіллю, а на вечерю був чорний чай і більше сухого хліба. У Страсну п’ятницю, якщо хтось взагалі їв, їжа складалася з ячмінного хліба, крессу та води. Більшість людей проводили день у церкві, і працювати не рекомендували. І навпаки, Страсна п’ятниця була щасливим днем ​​для посіву сільськогосподарських культур, тому фермери завжди ставили собі за мету посіяти трохи зерна або трохи картоплі.

Після пісних тижнів Великого посту Великдень був днем ​​для їжі, пиття та веселощів. Ті, хто міг собі дозволити смажену весняну баранину, телятину та курку, але для багатьох бідніших людей улюбленою стравою цього дня був варений бекон, капуста та картопля! Коли мільйони емігрантів втекли до Америки під час голоду, вони принесли з собою пам’ять про цю святкову трапезу, де, замінивши солону яловичину киплячим беконом, вона стала популярною стравою до Дня святого Патріка.

Величезний запас яєць у Великому пості був важливою особливістю святкування дня. Яйця, покладені у Страсну п’ятницю, відзначали хрестом і з’їдали пасхальний ранок на щастя. Жінки варили яйця з травами та лишайниками, щоб забарвити шкаралупу, потім діти збирали кольорові яйця у сусідів і влаштовували власну вечірку, яку називали кладог. Яйця також вбудовували в тістечка, які були зірковою привабливістю на вечірніх великодніх танцях. Перед танцем на маслюк з маслом клали прикрашений торт. На завершення вечора було обрано найкращих танцюристів, щоб зняти торт і розділити його серед усіх гостей.

Одним із найцікавіших ірландських звичаїв Великодня стали популярними м’ясники - ті нещасні торговці, чия продукція була заборонена під час тривалого пісного посту. На святкування повернення загального населення до вживання м’яса м’ясники та їхні підмайстри організували похорони оселедців! Хіба це не просто пиріг?

РЕЦЕПТИ

Старий ірландський спосіб фарбування писанок

Збережіть паперові шкурки коричневої цибулі, поки у вас не вийде велика мішка, або попросіть менеджера з виробництва супермаркету дозволити вам збирати пухкі шкурки із сміттєвого бака. Розірвіть шкурки на шматочки і покладіть їх купу на 8-дюймові квадрати марлі. Помістіть сире яйце в центр кожної купки і зав’яжіть навколо нього марлю щільним пучком, переконуючись, що яйце повністю покрите цибулевою шкіркою. Помістіть яйця у велику каструлю з достатньою кількістю холодної води, щоб покрити. Нагрівайте, поки вода не почне закипати, потім зменште вогонь і тушкуйте приблизно 20 хвилин. Зніміть казан з плити і дайте яйцям сидіти у воді, поки вони не охолонуть. Обережно розгорніть яйця, обсушіть їх і дайте їм охолонути.

Як варіант, можна просто помістити цибульну шкірку і сирі яйця в каструлю з водою. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте 20 хвилин. Вийміть яйця з води і дайте охолонути.

Яйця, пов’язані в пучки з подрібненою цибулевою шкірою, матимуть строкатий вигляд, пов’язаний фарбою; ті, що забарвлені альтернативним методом, будуть однотонними. Помістіть обидві версії в декоративну миску або кошик, щоб використовувати їх як центральну частину Великодня. Цибулеві шкурки не надають яйцям смаку, а їх насичені мідні кольори зроблять найнезвичайніший весняний центр.

Великодня неділя содовий хліб

4 склянки універсального борошна
1⁄4 склянки цукру
1 чайна ложка солі
2 чайні ложки розпушувача
2 столові ложки насіння кмину
4 столові ложки вершкового масла, холодного
2 склянки золотистого родзинок
1 1⁄2 склянки пахта
1 велике яйце
1 чайна ложка харчової соди
1 великий жовток
1 столова ложка жирних вершків

Нагрійте піч до 350 ° F. У кухонному комбайні змішайте борошно, цукор, сіль, розпушувач та кмин. Коротко пульсуйте. Додайте холодного вершкового масла, потім пульсуйте, поки суміш не стане схожою на грубу муку. Вийміть у велику миску і розмішайте ізюм. У невеликій мисці збийте пахту, яйце та соду, поки вони добре не з’єднаються. У борошняну суміш відразу влийте суміш пахти та перемішуйте виделкою, поки вся рідина не вбереться і тісто не почне з’єднуватися. За допомогою рук натискайте тісто на круглий батон у формі купола діаметром близько 8 дюймів.
Перекладіть коровай на деко, вистелене пергаментом. У невеликій мисці збийте жовток і вершки разом. Яйцем промити хліб над короваєм. Виріжте хрест приблизно на 1 дюйм вглиб. Випікайте приблизно 1 годину, обертаючись до половини, поки коровай не стане темно-золотисто-коричневим, а шпажка, вставлена ​​в центр, не очиститься. Дістаньте з духовки та перекладіть на решітку для охолодження. Робить один великий коровай або два маленьких. - Особистий рецепт

Плавлені яйця з грибами

1 1⁄2 фунта свіжих грибів, нарізаних скибочками
2 столові ложки вершкового масла
6 столових ложок вершкового масла
6 столових ложок борошна
2 склянки вершків
сіль і перець за смаком
3⁄4 склянки хересу (за бажанням)
8 зварених круто яєць, нарізаних скибочками
содовий хліб

Пасеруйте гриби на 2 столових ложках вершкового масла. Переносити, відкладати. У середній каструлі розтопіть 6 столових ложок вершкового масла, вмішайте борошно, додайте вершки, сіль і перець. Тушкувати до загустіння. За бажанням додайте херес. Додайте в соус гриби, перемішайте, щоб поєдналося. Покладіть нарізані яйця на зрізані маслом скибочки содового хліба. Залити грибним соусом. Подавайте негайно. Робить 8 порцій. - Особистий рецепт