Харчування: повернімось до наших коренів

Ми вживали рослинну їжу протягом усієї своєї еволюції. Це сформувало наші сучасні харчові потреби. Наші еволюційні дієти мали б багато клітковини, рослинних білків, рослинних стеринів та інших захисних «фітохімікатів», а також низьких вмісту шкідливих насичених і трансжирів.

Фрукти, зелені листові частини рослин, пагони, насіння, горіхи, коріння та бульби є основними компонентами режиму харчування приматів - і здоровий глузд підказує нам, що ці продукти також повинні бути їжею, яку їсть і людина.

Наші попередники кам'яного віку їли втричі і більше кількість рослинної їжі, яку ми споживаємо - приблизно дев'ять порцій щодня фруктів та овочів, порівняно із середнім показником у Великобританії, який становив близько трьох. Подібно до цього, хоча, як відомо, шимпанзе щороку їдять 123 різні сорти рослин, навіть найзахопленіший для здоров'я західник рідко вживає більше 20 або 30. Сімдесят п’ять відсотків нашого світового запасу продовольства походить лише з 12 культур.

І ми споживаємо лише частину антиоксидантів, кальцію, заліза та інших поживних речовин, які наші предки їли щодня.

Навіть без корів та йогуртів нашим предкам також вдалося отримати більше кальцію, ніж ми, головним чином завдяки темно-зеленим листовим овочам у їх раціоні. Вони набирали вражаючих 1900 міліграмів (мг) на день, порівняно з 1007 мг, які більшість чоловіків - і 777 мг, які більшість жінок - споживають у ці дні!

НАШІ ТІЛА ПОТРІБНІ РОСЛИННІ ПОЖИВНІ РОБОТИ

Вітаміни - це необхідні мікроелементи, які організм не може синтезувати, і їх потрібно отримувати в їжі, яку ми споживаємо. Оскільки рослини, багаті вітаміном С (аскорбіновою кислотою), завжди були надійною складовою нашого раціону, ми втратили здатність синтезувати (виробляти самостійно) вітамін С. Без цього в нашому раціоні наше здоров’я різко страждає. На відміну від них, м’ясоїдні тварини ніколи не мали надійного джерела вітаміну С у своєму раціоні. Вони все ще можуть самостійно виготовляти з основної сировини, що міститься в їх м’ясному раціоні. Це один із прикладів багатьох метаболічних процесів та харчових потреб, що чітко говорить про те, що наш організм створений для того, щоб процвітати на дієті з рослинної їжі (Carpenter, 1992; Milton, 1999; Milton, 2000).

ВІТАМІН В12

Вітамін B12 часто використовується як причина, чому ми не можемо бути вегетаріанцями за своєю природою, оскільки цього важливого вітаміну групи B немає в рослинах. Цей вітамін насправді виробляється бактеріями в ґрунті, і людині потрібні лише дуже малі кількості. Вживання рослинної їжі з прикріпленими частинками грунту, що містять B12, було б звичним явищем в нашій еволюційній історії.

Звичайно, сьогодні ми не можемо покладатися на немиті овочі, що забезпечують вітамін В12, тому життєво важливо, щоб щоденне джерело цього вітаміну забезпечувалось збагаченими продуктами, такими як екстракти дріжджів, соєві продукти та багато каш для сніданку. Насправді ми зараз знаємо, що B12, що міститься в збагачених продуктах, засвоюється організмом краще, ніж B12, який міститься в таких продуктах, як м’ясо, риба чи яйця!

Вчені десятиліттями говорять, що, будучи створеною для того, щоб жити вегетаріанською їжею, людина «зіпсувала свої дієтичні звички, приймаючи їжу м’ясоїдних тварин» (Collens and Dobkin, 1965). І це не позбавлено серйозних наслідків для нашого здоров’я.

ХОЛЕСТЕРОЛ НАДОБЛЮЄ ПЕЧЕНЬ РОСЛИНИ

Холестерин - це тип ліпідів (жирів), який називають стерином. Організм потребує трохи холестерину, але печінка може виробляти весь холестерин, який потрібен організму.

Загальновідомо, що занадто багато холестерину шкідливо для людського організму. Менш широко відомо, що холестерин міститься лише у тваринній їжі, а не в рослинній їжі.

Тварини, що харчуються м’ясом, мають необмежену здатність переробляти та виводити з організму холестерин. Наприклад, ви можете годувати кішку чистими жовтками протягом усього дня, і вона виводить їх із організму, ніколи не страждаючи від накопичення холестерину. З іншого боку, печінка людей (як і інших тварин, що харчуються рослинами) має дуже обмежену здатність виводити холестерин. Більшість людей відчувають великі труднощі з усуненням кількості холестерину, яку вони вживають, вживаючи продукти тваринного походження.

Те, що здається неефективним, є результатом нашого еволюційного плану. Нас змусили споживати рослинну їжу (не містить холестерину); тому нам ніколи не потрібна була високоефективна система, що виводить холестерин. Також вважається, що еволюція сприяла (а отже, і зберігала) механізмам в організмі, які мають тенденцію підвищувати рівень холестерину в крові (Jenkins et al., 2003).

Вживання продуктів тваринного походження - включаючи м’ясо, рибу, яйця та молочну їжу - може призвести до накопичення холестерину. Це може призвести до відкладень в артеріях (атеросклероз), шкірі або під очима (ксантелазма) та сухожиль. Жовч, пересичена холестерином, утворює камені в жовчному міхурі. М'ясоїди вдвічі частіше страждають жовчнокам'яною хворобою, порівняно з вегетаріанцями. Для отримання додаткової інформації див. Viva! Звіт про здоров'я, Біле М'ясо Чорна Марка.

Не можна уникнути холестерину, вибираючи нежирне м’ясне м’ясо, оскільки воно в основному міститься в нежирних частинах. Біле та червоне м’ясо та риба містять холестерин. Одна маленька куряча грудка на грилі без шкіри містить близько 100 міліграм холестерину - кількості, яка може додати приблизно 0,13 ммоль/л (або 5 мг/дл) до рівня холестерину! Гірше того, продукти тваринного походження також містять насичені жири, що змушує нашу печінку виробляти ще більше холестерину.

Сумний факт, що ліки, що знижують рівень холестерину, є порядком дня для сучасних людей середнього віку - наслідок нашого вестернізованого харчування та способу життя.

Але вченим вдалося знизити рівень холестерину у людей, просто змінивши дієту. Вживаючи більше клітковини, рослинних білків та рослинних стеринів - у вигляді листових овочів, фруктів та горіхів - рівень холестерину у здорових людей знизився більш ніж на 30 відсотків! Цей ефект порівнянний із ефектом стандартних препаратів, що знижують рівень холестерину (статини), і просто передбачає повернення до наших еволюційних коренів.