Харчування на собаках: історія поїдання іклів

Коли Льюїс і Кларк нарешті вийшли з Скелястих гір за 16 місяців своєї подорожі, екіпаж був худий і слабкий. Їхній шлях Великими рівнинами забезпечив щедрістю білка, і вони звикли до свят зубрів, лосів та оленів. На незнайомій території, яка здавалася занедбаною для великої дичини, вони покладались на індіанців Nez Perce, щоб наповнити їм шлунок.

Плем’я милостиво забезпечило корпус сухим лососем та корінням камасу, тихоокеанськими північно-західними скобами. Камас, який екіпаж пожирав і описував як смак, як гарбуз, багатий клітковиною. Це виявилося згубним для їх недоїдаючих тіл і призвело до того, що партії стало нудотно і зневоднено. "Я сьогодні дуже хворий і мучуся полегшити", - написав Кларк.

Зневірені, вони звернулись до єдиного червоного м’яса на виду: собаки. Нез Персес мав чимало собак навколо табору, яких вважали робітниками та компаньйонами. Однак для голодуючих мандрів гончі були джерелом їжі. "Я віддаю перевагу їжі з оленини або лося, і вона набагато перевершує коня в будь-якому штаті", - написав Льюїс.

Екіпаж їв собак, і це пробило їх через один із найскладніших відрізків їхньої подорожі. Відповідно до публікацій у журналі, чоловіки споживали 193 собаки, більше, ніж антилопи, великорогі вівці, чорний ведмідь, індичка, тетерев та коні, яких вони їли разом. "Собака зараз становить значну частину нашого існування і завдяки більшій частині вечірки стала улюбленою їжею", - продовжував Льюїс.

Культурні відмінності
Якби їхня подорож відбулася через кілька сотень років, навряд чи Льюїс був би настільки відкритим щодо їх раціону собак. У західних культурах їдять собак, і нещодавно це стало незаконним у США, прийнятому разом із минулорічним фермерським законопроектом Законом про заборону торгівлі м’ясом собак та котів 2018 року, який забороняє „забою собак для споживання людиною”. Закон здавався непотрібним, але головним мотиватором регулювання був тиск на інші країни, щоб вони наслідували цей приклад. "Цей законопроект є відображенням наших цінностей і дає нам більшу репутацію, закликаючи всі інші країни раз і назавжди припинити цю жахливу практику", - сказала представник Елсі Гастінгс (D-FL).

Це навряд чи станеться, хоча це не вперше, коли американська чутливість покладається на людей на Сході.

Наприклад, у Південній Кореї уряд просив 12 ресторанів навколо Пхенчхану припинити подавати м’ясо собак до зимових Олімпійських ігор 2018 року. Традиція стає все більш табуйованою, але за оцінками агентств, південнокорейці все ще споживають близько 2 мільйонів собак на рік. Відхилення цього питання не вітається, що спостерігалося, коли в 1988 році правозахисні організації намагалися заохотити жителів Сеула припинити їсти котів і собак.

"Місцеві жителі, які заперечували проти того, щоб їм говорили, що робити у власній країні, зарізали і з'їли ще більше собак, протестуючи проти" втручання імперіалістів за кордон ", - сказала Джил Робінсон, засновник Фонду Animals Asia, в інтерв'ю National Geographic.

Китай є лідером у світі по споживанню собак, де, за підрахунками, щороку з'їдається близько 15 мільйонів собак. У Юліні навіть проводяться щорічні збори, які святкують поїдання іклів, що називається Фестиваль собачого м’яса. Місцева влада розглядала можливість заборони фестивалю, але він настільки популярний, що тисячі собак забивають, щоб задовольнити вимоги учасників.

В'єтнам - другий за кількістю з'їдених собак - приблизно 5 мільйонів на рік. Однак ринок собачого м’яса настільки популярний, що зазвичай продається у три рази вище ціни на свинину і є звичайним пунктом меню у вишуканих ресторанах.

Деякі культури споживають собак за їхню надприродну або лікувальну силу. Вважають, що у різних районах Нігерії, Індії та Польщі м’ясо собак допомагає хворим на легені. У частинах Азії м’ясо собак повинно регулювати температуру тіла: у холодні місяці його їдять, щоб залишатися теплим, а в теплі місяці їдять, щоб сказати прохолодно.

Харчування койотів та вовків
Хоча практика різноманітна, багато корінних американських племен їли домашніх собак лише у кризові періоди. Сіу і шайєни займалися кулінарією собак, якщо м’яса бракувало, але вовків чи койотів не їли з релігійних причин. У траперів і гірських людей тієї ж епохи не було проблем з харчуванням диких собак, але їхні відгуки про м'ясо койота та вовка були неоднозначними.

Едвард Ферроу, який написав "Гірський скаут": Посібник для офіцерів та солдатів на кордоні ", дав поради щодо підготовки майже кожної мисливської тварини Великих рівнин. Його вказівки мало що можуть сказати про койотів, але стислість його висвітлення багато про що говорить. "Койоти корисні для їжі лише при повній відсутності всіх інших сортів", - зазначив Ферроу.

У «Пригодах перших поселенців» на річці Орегон або Колумбія двоє чоловіків вбивають і з’їдають вовка, який увійшов до їхнього табору. Їх досвід роботи з м’ясом вовка був позитивним. "М'ясо вовка ми вирізали і поклали на якусь майбутню надзвичайну ситуацію", - написав Олександр Росс. «А тим часом бенкетували на шкірі; ми також не викидали кісток, а стукали їх між камінням і з деякими коріннями робили своєрідний бульйон, який у наших сучасних обставинах виявився дуже хорошим ".

Більшість сучасних мисливців і ловушок, ймовірно, не знають смаку койота або вовчої плоті, хоча, за підрахунками, щороку вбивають близько 400 000 разом. Усі штати класифікують койотів як вірмінтів, що має статус, подібний до єнотів або опосумів, тобто вам не потрібно збирати м’ясо в результаті вбивства. Подібним чином, на Алясці, Айдахо, Монтані чи Вайомінгу немає законів щодо безпричинних відходів для вовків, які дозволяють мисливцям вбивати їх і брати лише шерсть або череп.

Навряд чи проти мисливців так чи інакше буде комфортно спортсменам, які їдять диких собак. Як приготувати вовка, ресторан у Сіетлі, віддаючи данину назві книги відомого письменника їжі М.Ф.К. Фішер, дізнався, що важкий шлях.

"У нас була одна людина, яка раз за кілька місяців яє ресторан", - сказав власник Ітан Стоуелл в інтерв'ю Boise Weekly. «Ми в підсумку встановили камери охорони і застали його, як він забивав вікно та підробляв усередині ресторану. Коли ми його спіймали, ми запитали, навіщо він робив подрібнення. Він сказав: «Бо ти не можеш служити вовку». Ми показали йому меню та пояснили, що ніколи не служили вовку. Він зробив нам чек на збитки ".

“Складні відносини”
Незважаючи на прихильність Корпусу Діскавері до собачого м’яса, вони з’їли лише одного з 18 вбитих ними вовків. Це було ймовірно тому, що більшість їхніх зустрічей з вовками відбувалися на Великих рівнинах, де було доступне краще м’ясо дичини. Навіть у найвідчайдушніші часи вони ніколи не різали собаку Льюїса, Моряка.

Про Моряка, якого придбали за 20 доларів і єдину тварину, яка завершила всю поїздку, Льюїс і Кларк писали з більшою пошаною, ніж більшість членів екіпажу. Їхній зв’язок з Ньюфаундлендом, мабуть, пощадив його.

Стівен Рінелла, який готував і їв койот, розуміє, як ті, хто їсть м'ясо, такі як Льюїс і Кларк, будуть трепетно їсти на вовках або собаках. "Ми, люди, маємо складні стосунки з іклами - майже занадто складні для слів", - сказала Рінелла. "Покласти шматочок їх плоті в рот - це не легка справа".

Це ті складні стосунки, які я хотів би дослідити для себе. Як людині, яка виросла в чорній лабораторії для кращого друга і любить називати койотів, важко не побачити одного, коли я дивлюсь на іншого. Я думаю, що моїй перспективі могло б стати на користь виведення койотів на обідній стіл, як і багатьох спортсменів.

Основне зображення через Wiki Commons. Показана картина Джорджа Кетліна, який брав участь в індійській церемонії друзів сіу, де подавали собаче м’ясо.