Їжа через Узбекистан: безкоштовний урок кулінарної історії

Фотографія надана люб'язно Чарльзом Перрі

Якщо ви ніколи не були на одній з безкоштовних лекцій кулінарних істориків Південної Каліфорнії в Центральній бібліотеці LAPL у центрі міста, дозвольте мені першим повідомити вам, що ви втрачаєте деякі чудові програми. Я є гордим членом групи вже близько десяти років і дізнався ооочень багато цікавого від шалено пристрасної та обізнаної бази членів та запрошених спікерів. (Я навіть одного разу провів презентацію з історії Шрірачі!)

Хоча я більше не добираюсь до такої кількості програм, як хотів би, але не можна пропускати щорічну лекцію Чарльза Перрі, яку проводить засновник та президент групи, містер (ви вже здогадалися) Чарльз Перрі . Наступної суботи він проведе презентацію про кухню Узбекистану, взявши з собою кілька цікавих кухонних дрібничок, привезених із поїздки туди, включаючи казан (напівсферичний котел), сач (опукла сітка) та ряд чекіші (хлібні пунші).

Я поговорив з Чарлі про його поїздку та отримав трохи більше інформації про узбецьку кухню, але якщо ви хочете дізнатись більше, прошу вас перевірити подію 12 числа. (Повна інформація нижче.)

Коли ви були в Узбекистані і як довго? Які райони ви відвідували?
Я поїхав до Узбекистану в 1993 році. Моєю рідною базою був Ташкент, найбільше місто на старому Південному Шовковому шляху, і я відвідав високу Ферганську долину з кільцями гір, що була на Північному Шовковому шляху; Самарканд, столиця Тамерлана, відома своєю архітектурою та хлібом; і Бухара, переважно персийською мовою, раніше будинок давньої єврейської колонії.

Як би ви охарактеризували узбецьку кухню, коротко кажучи?
Узбецька кухня - це поєднання середньовічної персидської кухні (хліб з тандиром, особливий ситний стиль плову), кочових турецьких елементів (коржі, локшина, молочні продукти) та новіших елементів з Китаю (тюркські та китайськомовні мусульманські біженці привезли свою кухню коли вони втекли з Сіньцзяна в 1870-х). Китайські страви схожі на дим сум, лише готуються з (звичайно) баранини замість свинини та адаптуються до смаків Середньої Азії. Сталін переселив багатьох корейців до Узбекистану, оскільки вважав їх загрозою безпеці, і в результаті кімчі зараз є частиною узбецької дієти.

Будь-які представницькі ресторани чи ринки, які ви можете порекомендувати в районі Лос-Анджелеса?
У нас немає значної спільноти узбеків у Лос-Анджелесі, тому я не знаю жодного ринку, де б продавались узбецькі продукти; деякі російські делі можуть мати кілька речей. У ресторані EuroAsia в Енчіно пропонують ряд узбецьких та російських страв.

Що найбільше здивувало вас у країні та кухні, поки ви там були?
Я не можу сказати. Можливо, наскільки мені сподобалася ковбаса з кінського м’яса, можливо, який смачний жир з баранини в Центральній Азії (він не прилипає до даху рота, як знайомий нам баранячий жир).

А може, це була могила Тамерлана. Його поховали, за його наказом, біля свого духовного вчителя. Під час розкопок для будівництва великого мавзолею в Самарканді вони знайшли могилу невідомої особи, але вона була позначена хвостом, підвішеним на вершині жердини, середньоазіатським знаком честі, тому вони включили її в мавзолей, хвощ хвоща і все. Протягом століть жердину замінювали двічі, але це все той же хвощ.

Блюдо чи предмет, який у вас був, що вам найбільше бракує/хотілося б знайти тут?
Мені б хотілося, щоб я знав де дістати девзіру, червоний рис Ферганської долини. Коли засновник династії Могулів залишив Узбекистан і завоював Індію, він приніс із собою смак, і ми знаємо, що імператор Акбар імпортував девзіру для королівських кухонь.

Лекція Чарльза Перрі 2013 р. - Їсти по дорозі по Узбекистану
Субота, 12 січня, 10:30, БЕЗКОШТОВНО
Аудиторія Марка Тапера, Центральна бібліотека, 630 W 5th St., Лос-Анджелес

У вівторок, 15 січня, в EuroAsia в Енчіно відбудеться вечеря на узбецьку тематику. Ви повинні бути учасником. (Збір починається від 25 доларів на рік.)