Харчування для немовлят

Дитяче харчування - це продукти, призначені для харчування немовлят та дітей раннього віку (0–3 роки) та дітей дошкільного (3–6 років) та шкільного віку (6 років і старше), які задовольняють фізіологічні потреби дітей і є нешкідливими для дітей. конкретна вікова група.

Пов’язані терміни:

М'ясний продукт
Перекус
Функціональне харчування
Печиво
Зернові сніданки
Суміші для немовлят

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Виробництво дитячих консервів

Анотація

Дитяче харчування служить їжею для групи нашого населення, яка є більш вразливою до хвороб та токсинів, і тому виробники дитячого харчування повинні бути особливо пильними щодо якості сировини та обробки та параметрів якості. Окрім проблем безпеки харчових продуктів, дитяче харчування повинно бути поживним і керуватися законодавством та нормативними актами всіх країн. Виробники дитячого харчування повинні ознайомитися з усіма нормами та вимогами до продуктів, які вони хочуть виробляти. Цей розділ служить вступом до деяких аспектів, з якими виробники дитячого харчування повинні бути повністю знайомі.

Управління безпекою харчових продуктів

Міжнародна мережа дій щодо дитячого харчування (IBFAN)

Як випливає з назви, IBFAN займається проблемами годування немовлят. Створений у 1979 р. IBFAN - це союз громадських груп з Африки, Латинської Америки, Азії, Європи та інших регіонів. Як організація, що випускає одну проблему, IBFAN взаємодіє з глобальними та регіональними міжурядовими установами (такими як ВООЗ, Міжнародний дитячий фонд ООН (ЮНІСЕФ) та Панамериканська організація охорони здоров’я (PAHO)), які займаються питаннями харчування дітей. У Кодексі IBFAN брав участь у комітетах з питань харчування та харчових продуктів для спеціального дієтичного використання та маркування харчових продуктів, а також брав участь у зусиллях Комітету з гігієни харчових продуктів щодо встановлення мікробних стандартів безпечності дитячих сумішей. IBFAN також брав участь у засіданнях Комісії Кодексу, Комітету Кодексу загальних принципів, а іноді і деяких регіональних координаційних комітетів Кодексу.

IBFAN відіграв важливу роль у лобіюванні Міжнародного кодексу збуту замінників грудного молока, прийнятого Всесвітньою асамблеєю охорони здоров'я в 1981 р., Допоміг організувати бойкот компанії Nestle над його маркетинговою практикою для немовлят у країнах, що розвиваються, і в даний час бере участь у зусиллях Кодексу щодо встановлення стандарти поживного складу та маркування харчових сумішей для немовлят. Кілька організацій-членів IBFAN створили Робочу групу Codex для координації входів глобальної мережі IBFAN у процес Codex. Робоча група представила докладні технічні коментарі щодо деяких проектів Кодексу та направила делегатів для проведення експертних втручань на засіданнях Кодексу.

Завдяки своїй орієнтованості на одну проблему, представництву споживачів з нижчими доходами з усіх куточків землі, етичним важелям, пов’язаним із представленням немовлят, та якості своїх досвідчених, обізнаних делегатів, IBFAN була однією з найефективніших споживчих НУО робота над глобальною безпекою харчових продуктів.

Тенденції у сумішах для немовлят: молочна перспектива

Анотація:

Харчування для немовлят - це, в основному, спеціальне харчування з високо збалансованим складом, спрямованим на якомога точніше імітацію грудного молока - золотого стандарту. На сьогоднішній день індустрія дитячого харчування пропонує широкий асортимент товарів, що намагаються задовольнити мінливі потреби новонароджених та дітей раннього віку.

Коров’яче молоко є вихідною речовиною більшості продуктів харчування для немовлят і багато в чому відрізняється від жіночого молока. Тому гуманізація дитячих сумішей приділяється великій увазі. Адаптація співвідношення казеїн-сироватковий білок та збільшення вмісту α-лактальбуміну (зменшення вмісту β-лактоглобуліну) є одними з найбільш очевидних змін, які необхідно зробити в остаточній композиції формули. Алергія на коров'яче молоко - один із можливих негативних наслідків дитячих сумішей, який можна подолати, застосовуючи гіпоалергенний гідролізат бичачого бика, для якого розроблені нові технології для оптимізації смаку та алергенності.

Зрозуміло, що незначні компоненти, такі як олігосахариди, нуклеотиди, білки та пептиди, виконують важливу функцію в молоці матері, і тому розробляються технології отримання біологічно активних інгредієнтів, таких як біоактивні пептиди. Технології обробки, що використовуються для забезпечення найвищої мікробної якості дитячого харчування, мають великий вплив на окремі інгредієнти. Тому розробляються та оцінюються нові технології обробки, такі як ультрависокотемпературні технології ультракороткого нагрівання та технології високого тиску. У цій главі розглядаються різні аспекти розробки нових інгредієнтів та технологій для поліпшення харчування немовлят.

3.5.7 Їжа для немовлят

Хоча дитяче харчування може бути у вигляді рисового борошна, воскового рисового борошна, провареного рису, полірування рису, рисової олії або гранульованого рису, загалом попередньо зварений мелений рис є основним джерелом вуглеводів для відлучення немовлят до року. Це пов’язано з його несмаком, низьким алергенним потенціалом та харчовою цінністю, включаючи відсутність потенційно алергенної клейковини (Mennella et al., 2006; Meharg et al., 2008b). Остання риса особливо важлива для немовлят із целіакією (Meharg et al., 2008a, b). Ключовим для виготовлення цього виду злаків є забезпечення простоти їх відновлення з молоком або сумішшю однорідним способом. Процес отримання попередньо відвареного рису по суті полягає у приготуванні приготованої рисової суспензії, яку потім сушать на подвійній барабанній атмосферній сушарці, розшаровують і згодом упаковують (Kelly, 1985).

Нещодавно кілька досліджень показали, що рис та продукти для немовлят на основі рису містять підвищений вміст загального та неорганічного миш'яку (Meharg et al., 2008b; Ljung et al., 2011). Відомо, що ці елементи збільшують дитячу захворюваність та смертність. Більше того, Wang et al. (2012) виділили S. aureus у рисових злаках для немовлят, що продаються в провінції Шеньсі в Китаї, і багато ізоляти S. aureus виявляли стійкість до різних антимікробних препаратів і демонструють експресію різних генів токсинів. Крім того, Richards et al. (2005) продемонстрували, що відновлена рисова каша для немовлят може підтримувати пишний ріст Enterobacter sakazakii, патогенного мікроорганізму, який, як відомо, викликає захворювання у недоношених новонароджених, немовлят та дітей у віці від трьох до чотирьох років. З цієї причини відновлену злакову їжу, яку не споживають негайно, слід викидати або зберігати при більш низьких температурах, щоб пригнічувати ріст E. sakazakii та інших харчових збудників, зростання.

Прикорм немовлят та маленьких дітей

8.12.3 Готові до вживання (RTE) дитячі премікси або продукти швидкого приготування для немовлят

Хоча смажені крохмалисті зерна набрякають менше у воді порівняно з необсмаженими, в'язкість кашки з попереднього змішування або крохмалистої кашки можна додатково зменшити, використовуючи невелику кількість борошна, багатого амілазою (ARF), що дозволяє дитині більше вживати . Ефективність такої їжі була достатньо продемонстрована в ранніх дослідженнях з Гуджарата [46], а також у декількох недавніх польових та дослідницьких дослідженнях (розділ про АРФ містить деталі).

Слід також мати на увазі, що матерям із групи з низьким рівнем доходу іноді буває важко приготувати навіть просту їжу з РТЕ через фізичні та грошові обмеження. Тому підприємство на базі громади з виробництва продуктів харчування з РТЕ з елементом отримання доходу, особливо для жінок, набуває значення. Для виробництва в громадах за низькою вартістю може брати участь "панчаят", (місцеве самоврядування) жіночих груп та дівчат-підлітків, що мають зв'язки з НУО та урядом, для навчання безпечним приготуванням, упаковці та збуту в місцевих магазинах або програмах годування маленьких дітей. довгий шлях до вдосконалення прикорму немовлят та маленьких дітей. Невеликі виробничі підрозділи можуть бути приєднані до сільських оздоровчих центрів, щоб задовольнити потреби в додатковому харчуванні та отримання доходу для жінок. Повідомляється про кілька таких успішних моделей. Однак важливою передумовою будь-якого такого заходу є знову широко розповсюджене усвідомлення питань харчування, що призводить до усвідомлення потреби та попиту на такі продукти.

Усунення недоїдання мікроелементів за допомогою збагачення харчових продуктів

30.11.2 Фортифікація промислово оброблених харчових продуктів

Багато оброблених харчових продуктів, продуктів для немовлят та продуктів для відлучення (прикорм), вироблених транснаціональними компаніями, в даний час збагачуються вітамінами, кальцієм та залізом, а в деяких випадках амінокислотами відповідно до специфікацій Індійського інституту стандартів (ISI) [51], на ярликах із зазначенням конкретної кількості вітамінів, яку дитина шести місяців отримувала б із цих продуктів у звичайний день у порівнянні з її фактичними потребами в поживних речовинах. Вміст мікроелементів у добре відомих комерційних дитячих продуктах, наведений у таблиці 30.6, вказує на те, що всі склади збагачені одним або кількома необхідними вітамінами та мінералами. Рівень мікроелементів, що споживаються з дитячими продуктами, становить щонайменше 100% від фактичної потреби дитини, що в рази перевищує потребу (таблиці 30.7 та 30.8).

Таблиця 30.6. Рівні мікроелементів у зразках комерційного дитячого харчування (на 100 г)

Поживні речовиниAmulGlaxo спрейЛактогенSapanBal amulFarexNestum

Калорії	450	574	474	454	391	375	366
Кальцій (мг)	1.0	-	-	1.0	1.0	0,75	0,69
Залізо (мг)	4.0	4.0	4.0	4.0	6.0	20 0	15.6
Вітамін А (МО)	1500	1500	1500	1500	1500	-	1875
Вітамін D (МО)	400	400	400	500	300	300	500
Вітамін B1 (мг)	0,6	-	0,4	0,6	0,5	-	0,6
Вітамін В2 (мг)	1.0	-	0,6	1.0	0,6	-	0,7
Вітамін В6 (мг)	0,3	-	1.0	0,3	-	-	0,4
Вітамін B12 (нг)	-	-	2.0	1.2	-	-	-
Фолієва кислота (нг)	-	-	-	-	-	-	25
Ніацинамід (мг)	6.0	-	6.0	6.0	5.0	-	6.0
Пантотенат кальцію (мг)	-	-	-	-	-	-	4.6
Вітамін Е (нг)	-	-	-	-	-	-	6.0
Вітамін С (мг)	30	-	40	40	50	-	45

Таблиця 30.7. Споживання вітамінів та мінералів дітьми - збагачене комерційне дитяче харчування у порівнянні з фактичними потребами

Витрата/добу Вимоги Вимога у відсотках

Вітамін А (МО)	2430	1333	182. 3
Вітамін D (МО)	590	200	295. 0
Вітамін B1 (мг)	0,91	0,6	151,7
Вітамін В2 (мг)	1.39	0,8	173,8
Вітамін В6 (мг)	0,62	-	-
Ніацинамід (мг)	9.14	8,0	114.2
Кальцій (мг)	1,62	0,4	405,0
Залізо (мг)	7,64	7,0	109,0

Таблиця 30.8. Запропоноване збагачення комерційного дитячого харчування

Рекомендоване дієтичне споживання дитини шість місяців Фортифікація дитячого харчування, як зараз на 100 г Фортифікація на калорійності (плюс 10% додатково) на 100 г Відсоток надлишку фортифікації Стандарти ISI

Калорії	708	450 (на сьогодні)	450	-	-
Вітамін А (МО)	1333	1500	938	160	1500
Вітамін D (МО)	200	400	140	286	200–300
Вітамін С (мг)	20	30	14	214	30
Тіамін (мг)	0,35	0,6	0,25	240	0,5
Рибофлавін (мг)	0,43	1.0	0,30	334	1 0
Ніацинамід (мг	4.68	6.0	3.29	182	5.0
Піридоксин (мг)	0,3	0,3	0,21	142	0,3
Фолієва кислота (нг)	25,0	-	17.6	-	50,0
Вітамін B12 (нг)	0,2	-	0,14	-	1.0
Залізо (мг)	6.0	4.0	4.2	-	4.0

Інша промислово оброблена їжа, яка збагачується, - це гідрогенізований рослинний жир - в Індії його називають ванаспаті. Обов’язковим є збагачення ванаспаті 25 міжнародними одиницями (МО) вітаміну А на грам (4% RDA). За останні два десятиліття спостерігалося значне зменшення споживання ванаспаті, і, за підрахунками, споживання цього типу жиру становить від 0,3 до 1,1 г/добу/людину. З іншого боку, з 1993–94 рр. Споживання їстівної олії на душу населення зросло за одинадцять років на цілих 30% у сільській Індії та приблизно на 18% у міській Індії. Як в сільській, так і в міській Індії споживання на душу населення, окрім арахісової, гірчичної, ванаспаті та кокосової олії, зросло більш ніж удвічі. До олійних сортів, які помітно зросли, належать соняшникова олія, соєва олія, інша рослинна олія та олія рисових висівок. Тому збагачення нафти, а не будь-якого ванаспаті, вважається важливим. Однак жодне з цих масел не має обов’язкового збагачення [52].

Інші продукти, такі як міцні пластівці для сніданку, локшина, молоко, їстівні олії, фруктові соки, хліб, печиво тощо, також заповнюють індійські ринки. Однак більшість із цих продуктів недоступні для бідних. Визнано необхідність розробки збагачених продуктів, які є доступними, прийнятними, масштабованими та стійкими. Більше того, також вдячне, що потрібно запровадити систему, щоб забезпечити стійкість цих продуктів для охоплення всього населення.

Паразити нематод, збудники та споріднені комахи та безхребетні господарського значення

6 Агарові середовища для вирощування нематод in vitro

Примітка: Для твердих середовищ перед автоклавуванням додайте бар для перемішування до середовищ, що містять агар, покрийте верхівки алюмінієвою фольгою та добре перемішайте агар перед автоклавуванням. Автоклавувати на циклі рідини (повільний випуск) протягом 20 хв.

агар для дитячого харчування (BF) (Stock et al., 2001)

6 г дитячого харчування Beechnut ™ (або будь-якої іншої марки, що випускається із сумішшю з трьох злаків).

1 л дистильованої H2O. Здається, в дитячому харчуванні є кілька термостійких спор. Для усунення цих спор ми використовуємо техніку подвійного автоклаву, яка називається тиндалізація. Коротко, виконайте наступні дії:

Автоклавний агар протягом 30–45 хв (затвердіння рідини).

Дайте агару затвердіти протягом ночі.

Знову автоклавуйте принаймні 30 хв.

Дайте агару охолонути і розлийте у стерильні чашки Петрі.

b Печінково-нирковий агар

50 г яловичого фаршу нирок

50 г печінки з яловичого фаршу

2,5 г NaCl—Примітка: Кінцева концентрація NaCl повинна становити 0,5% NaCl.

Стандартна концентрація агару для більшості рецептів середовищ становить 1,5–2,0% (7,5–10,0 г/500 мл).

Примітка: Печінку та нирки слід змішувати досить добре, щоб два види м’яса були по суті рідкою м’якоттю або густою пастою. Це, здається, зменшує згортання м'яса при його автоклавуванні. М'ясо також має тенденцію до рівномірного розподілу в розплавленому агарі; хоча, він ніколи не залишається однорідно диспергованим без частого перемішування при заливанні плит. Ми подрібнюємо цілий шматок м’яса і використовуємо лише необхідну кількість, а печінку і нирки, що залишилися, заморожуємо. Нижче ми наводимо модифіковану процедуру з тієї, яку спочатку описали Poinar & Thomas (1966):

Додайте 500 мл води в колбу Ерленмейера.

Додайте агар і NaCl.

Додайте яловичу печінку та нирки.

Автоклавувати протягом 15 хв при 121 ° C.

Примітка: Вам потрібно буде безперервно перемішувати агар вручну, перш ніж розливати по тарілках, щоб переконатися, що шматки м’яса не налиті.