Харчові добавки, пов’язані з ожирінням, проблемами травлення під час дослідження

Джессіка Фіргер

25 лютого 2015 р./16:17/Новини CBS

Магія харчової науки дозволила зайти в супермаркет і придбати мішок печива, який є таким самим м’яким і жувальним, як і бабуся, але зберігається набагато довше. Ці хімічні речовини, що містяться в харчових продуктах, відомих як емульгатори, є причиною того, що хліб і тістечка, що купуються в магазині, є м’якими і пухнастими, заправка для салату з маргарину та пляшок гладка, а морозиво кремовим.

Без емульгаторів наші улюблені продукти не мали б належного смаку або мали б привабливу текстуру, яка змушує нас повертатися ще більше. Однак нові дослідження показують, що ці хімічні речовини можуть створювати цілу низку проблем зі здоров’ям.

Нове дослідження, опубліковане в середу в журналі Nature, знаходить докази того, що ці хімічні речовини в їжі можуть змінювати кишкові бактерії або мікробіоми, потенційно спричиняючи запалення кишечника, що робить людину більш схильною до розвитку запальних захворювань кишечника, метаболічного синдрому та значного збільшення ваги.

Для дослідження, проведеного на мишах, дослідники з Інституту біомедичних наук Університету штату Джорджія годували мишей полісорбатом 80 і карбоксиметилцелюльсозою - двома емульгаторами, які часто використовуються в їжі. Вони давали мишам дози хімічних речовин, еквівалентні кількості, що використовується майже у всіх оброблених харчових продуктах.

Загалом, дослідники виявили значні зміни в кишкових бактеріях мишей, які поглинули ці хімічні речовини. Ці біологічні зміни були пов’язані із запаленням. Змінені бактерії змогли проникнути в щільний шар слизу, що вистилає кишечник, в якому виявлено більше флагеліну та ліпополісахаридів, двох типів білків, які активують запальну реакцію організму.

Ці зміни спричинили хронічний коліт у мишей, генетично схильних до розладу через аномальну імунну систему. Хімічні речовини також викликали легке запалення кишечника та метаболічний синдром у групи мишей, які не були генетично схильні до цих станів.

Біологічні зміни, які, як видається, пов’язані з хімічними речовинами-емульгаторами, також збільшили споживання їжі, ожиріння, гіпоглікемію та резистентність до інсуліну у мишей.

Популярні новини Більше

Дослідники також спробували експеримент на мишах, які були генетично виведені, щоб бути повністю без мікробів, тобто тваринам повністю не вистачало кишкових бактерій. Емульгатори не впливали на цих мишей. Однак, коли дослідники пересадили кишкові бактерії мишам, які реагували на хімічні речовини, миші, що не містять мікробів, мали деякі проблеми, включаючи запалення низького ступеня та метаболічний синдром. Цей висновок вказує на певний зв’язок між зміненою мікробіотою та рядом захворювань, пов’язаних із хронічним запаленням кишечника.

Зараз дослідники прагнуть розробити дослідження, які перевіряють їх теорію на людях. Якщо ці дослідження виявлять подібні висновки, це може бути явним показником того, що ці добавки безпосередньо пов'язані зі зростаючою епідемією ожиріння в США.

Багато експертів вважають, що рекомендації Адміністрації США з питань харчових продуктів і медикаментів щодо схвалення харчових добавок є недостатньо жорсткими. Насправді, багато хімікатів, які зазвичай використовуються в їжі в США, заборонені в інших місцях. Наприклад, дослідження показують, що багато харчових барвників, які використовуються лише в цій країні, можуть збільшити ризик розвитку СДУГ, алергії та раку.

Ці сумнівні хімічні речовини призвели до певної реакції споживачів. У квітні минулого року, після того, як продовольчий блогер розпочав петицію, популярна мережа сандвічів Subway оголосила, що вони видаляють з свого хліба емульгатор, який також використовується для виготовлення килимків для йоги та гумових підошв. Інгредієнт, азодикарбонамід, схвалений FDA для використання в їжі як відбілюючий засіб та кондиціонер для тіста.

Вперше опубліковано 25 лютого 2015 р./16:17