Харчові консерванти, пов’язані з ожирінням та захворюваннями кишок

Дослідження на мишах показує, що емульгатори змінюють бактерії кишечника, що призводить до запального коліту кишечника.

Інструменти статті

Хімічні речовини, відомі як емульгатори, часто додають до оброблених харчових продуктів, таких як морозиво.

За результатами досліджень, опублікованих 25 лютого в., Штучні консерванти, що використовуються в багатьох перероблених харчових продуктах, можуть збільшити ризик запальних захворювань кишечника та метаболічних розладів. Природа 1. В ході дослідження, проведеного на мишах, було виявлено, що хімічні речовини, відомі як емульгатори, змінюють склад бактерій в товстій кишці - вперше, коли було показано, що ці добавки безпосередньо впливають на здоров’я.

Близько 15 різних емульгаторів зазвичай використовуються в оброблених західних продуктах для таких цілей, як згладжування текстури морозива та запобігання виділенню майонезу. Такі регуляторні установи, як Американська служба з контролю за продуктами та ліками (FDA), постановляють, що емульгатори "загалом вважаються безпечними", оскільки немає жодних доказів того, що вони збільшують ризик раку або мають токсичну дію на ссавців.

Але коли імунолог Ендрю Гевірц з Університету штату Джорджія в Атланті та його колеги годували мишей звичайними емульгаторами карбоксиметилцелюлозою та полісорбатом-80, вони знайшли докази того, що хімічні речовини впливають на здоров'я тварин. Хоча їх раціон не змінювався інакше, здорові миші, у воді яких були хімікати, страждали ожирінням і розвивали метаболічні проблеми, такі як непереносимість глюкози. У мишей, генетично сконструйованих для схильності до запальних захворювань кишечника, емульгатори також, здавалося, збільшували ступінь тяжкості та частоту розвитку тваринних запальних захворювань кишечника.

Найбільш серйозні наслідки для здоров'я спостерігалися у мишей, які споживали хімічні речовини на рівні, подібному до стану людини, дієта якої складається лише з морозива, говорить Гевірц. Але дослідники побачили ефекти навіть на одну десяту від концентрації емульгаторів, яку FDA дозволяє в харчовому продукті.

Колонії колонії

Щоб зрозуміти, чому емульгатори впливають на здоров’я мишей, дослідники проаналізували бактерії з товстої кишки тварин. Вони виявили меншу різноманітність у мікробних видів, ніж у здорових мишей, і знайшли докази того, що мікроби мігрували ближче до клітин, що вистилають кишечник. Гевірц та його колеги підозрюють, що емульгатори можуть розщеплювати важку слиз, яка вистилає кишечник ссавців і запобігає контакту бактерій з клітинами кишечника. Якщо це трапляється, бактерії викликають запалення в кишечнику, що також може призвести до змін в обміні речовин.

Гевірц каже, що попередні дослідження, можливо, пропустили ці зв'язки, оскільки нещодавно розроблені харчові добавки тестуються у великій частині населення, маскуючи будь-які тонкі наслідки у людей, генетика яких або склад кишечника-мікроба схиляють їх до цих захворювань. Для регуляторів, за його словами, "ідея про те, що підгрупа населення може бути чутливою, не є на радарі".

Ця відсутність конкретності може пояснити, чому дієтологи та установи охорони здоров'я постійно переглядають свої дієтичні норми - саме цього місяця, наприклад, дорадча рада при уряді США рекомендувала скасувати вказівки щодо споживання холестерину. "Якщо ви подивитесь на 50-річну перспективу, ви побачите, що рекомендації рухаються туди-сюди, туди-сюди", - каже імунолог Еран Елінав з Інституту науки Вейцмана в Реховоті, Ізраїль. "Ніхто не бреше або не обманює, багато з цих досліджень є добре спланованими дослідженнями, але всі вони розглядають велику популяцію".

Торік Елінав та обчислювальний біолог Еран Сегал, колега з Інституту Вейцмана, виявили, що штучні підсолоджувачі, такі як сахарин, можуть викликати метаболічні захворювання, такі як ожиріння та діабет, змінюючи склад бактерій у кишечнику як у мишей, так і у людей 2 . Зараз вони складають базу даних генетичних та мікробіомних даних близько 1000 добровольців, вимірюючи їх метаболічну реакцію на різні тестовані продукти. Вони сподіваються, що це врешті-решт дозволить дієтологам скласти конкретні дієтичні рекомендації для людей на основі цих параметрів.

Адитивні проблеми

Елінав та Сегал сподіваються включити в своє дослідження споживання емульгаторів, підсолоджувачів та інших штучних добавок, але застерігають, що є багато компонентів запальних та метаболічних захворювань. "Це, безсумнівно, не єдиний рушійний фактор" для запальних захворювань кишечника, говорить Елінав.

Гевірц каже, що потрібно провести ще багато досліджень на людях і тваринах, перш ніж регуляторні органи розглядатимуть питання про те, як затверджувати добавки - врешті-решт, видалення консервантів з продуктів харчування призведе до їх швидшого гниття, що представляє інший ризик для здоров’я. Він сподівається незабаром провести дослідження на людях і вже збирає біопсії пацієнтів з хірургічним втручанням, щоб вивчити, де в товстій кишці живуть різні бактерії.

Але цих результатів було достатньо, щоб переконати Гевірца та співавтора Бенуа Шассінга, мікробіолога з штату Джорджія, розпочати перевірку етикеток продуктів, які вони купують, хоча обидва заявляють, що не намагаються повністю усунути емульгатори. Непросто знайти їжу без емульгаторів, каже Гевірц, і продукти, що продаються як "органічні", з такою ж ймовірністю містять ці агенти. "Коли справа доходить до того, що люди приймають власні рішення, між нашими дослідженнями та іншими людьми, краще їсти менше обробленої їжі", - каже він.

Суец, Дж. та ін. Природа 514, 181 - 186 (2014).