Хачапурі (грузинський сирний хліб)

Цей м’який сирний хліб є національною стравою країни Грузія. Хоча існує багато регіональних ітерацій хачапурі, представлена тут версія Аджарулі, мабуть, найбільш звична для американців. Зроблено в овалі з додаванням яйця для другої половини випічки, воно, як вважається, викликає човен, океан та сонце, що є свідченням району розташування Аджарії на Чорному морі. Грузини зазвичай подають хачапурі на сніданок або насолоджуються ним на обід; так чи інакше, це традиційний спосіб вітати друзів та родину за столом.

Інгредієнти

3 столові ложки (43г) несолоного вершкового масла
1 склянка (227г) молока
1 1/2 чайної ложки цукру або 1 столова ложка недіастатичного солодового порошку
1/2 чайної ложки коріандру
1 1/2 чайної ложки солі
2 чайні ложки швидкорозчинних дріжджів або активних сухих дріжджів
2 3/4 склянки (330 г) Борошно невибіленого хліба King Arthur

2 склянки (227 г) подрібненого сиру моцарела або сир Мюнстер
1/2 склянки (113 г) сиру рікотта
1/2 склянки (57 г) кришеного сиру фета
1 велике яйце
2 столові ложки (14 г) борошна небіленого хліба King Arthur
1/2 чайної ложки солі
1/2 до 1 чайної ложки перцю грубого помелу
2 столові ложки крупно нарізаної плодолисткової петрушки
2 столові ложки дрібно нарізаного цибулі-цибулі

1 велике яйце, збите 1 чайною ложкою води

4 великих яйця
4 чайні ложки (19 г) вершкового масла

Інструкції

Для приготування тіста: Нагрійте масло і молоко разом у невеликій каструльці або в мікрохвильовці, поки масло не розплавиться.

Помістіть цукор (або солодовий порошок), коріандр і сіль у велику миску і залийте гарячим молоком, перемішуючи, щоб цукор розчинився. Остудити до теплого.

Перемішайте дріжджі та борошно, перемішуючи, поки не утвориться кошлата маса. Накрийте кришкою і дайте відпочити 10 хвилин.

Після відпочинку розминаємо до однорідності; Від 8 до 10 хвилин вручну, або від 6 до 8 хвилин при середній швидкості в змішувачі. Замісіть додатково 1-2 ложки борошна, якщо тісто незручно липке.

Помістіть тісто в змащений жиром посуд, накрийте кришкою і дайте піднятися на 1 - 1 1/2 години, поки воно не збільшиться в розмірі принаймні на третину.

Щоб зробити начинку: Помістіть всі інгредієнти у велику миску та перемішайте, щоб поєднати, або коротко пульсуйте все разом кухонним комбайном; залиште частинки сиру цілими.

Щоб зібрати: Застеліть два деко пергаментом. Виверніть підняте тісто на злегка присипану борошном поверхню і розділіть його на чотири рівні шматки, приблизно по 150 г кожен.

Скрутіть кожен шматок у овальну форму приблизно 10 "довжиною та 6" шириною. Накрийте змащеною поліетиленовою плівкою і дайте відпочити 15 хвилин.

Ложкою прикладайте одну чверть сирної суміші (близько 119 г) до центру кожного і розподіляйте з точністю до 1 "країв. Потягніть краї тіста навколо сиру, складаючи і скручуючи кінці, щоб сформувати форму човна.

Накрийте кришкою і дайте піднятися протягом 20 хвилин або до набрякання, але не вдвічі. Поки хліб піднімається, розігрійте духовку до 375 ° F.

Протріть відкриті краї хачапурі яєчним миттям і випікайте 15-20 хвилин.

Дістаньте з духовки і використовуйте задню сторону ложки, щоб зробити відступ приблизно на 3 дюйма у начинку кожного хачапурі. Розтріпніть по яйцю, покладіть зверху чайну ложку вершкового масла і випікайте ще 10-12 хвилин, поки яйце встановлено.

Дістаньте з духовки і подавайте теплим.

Зберігайте залишки хачапурі, добре загорнуті, у холодильнику до 5 днів.