Добра їжа

Фай Флам

КОМЕНТАР

вино

Колесо, катапульта та всі інші стародавні механічні винаходи були чудовими, але кулінарні нововведення - хліб, вино та сир - мали принаймні стільки ж впливу на світ і змінили фізіологію людини в процесі.

У вересні хіміки оголосили, що ідентифікували найдавніший справжній шматок сиру - залишки 3200-річної давнини, розкопані з могили Птахмеса в Єгипті. За допомогою мас-спектрометрії міжнародна група дослідників проаналізувала склад білка, щоб виявити суміш овечого або козячого та коров’ячого молока, загорнутого в тканину.

Але є підстави вважати, що сир сягає багатьох тисячоліть до цього. Археологи виявили 7000-річні сітчасті керамічні вироби, які виглядають так, ніби їх використовували для виготовлення сиру. Виробництво сиру та йогурту може допомогти пояснити, чому люди почали пастися 10 тисяч років тому, навіть якщо стан дорослих людей за замовчуванням непереносимість лактози. Деякі розумні та сміливі люди зрозуміли, що зіпсоване молоко набагато легше засвоюється. Зараз ми знаємо, що мікроби перетравлюють частину лактози.

Виробництво сиру вводило молочні продукти в раціон людини, і тоді для тварин, які пасуть тварин, будь-які щасливі мутанти, наділені толерантністю до лактози, могли б отримати більше їжі з усіх молочних продуктів. Генетичні дослідження дозволяють припустити, що гени толерантності до лактози поширювались серед пастухів у Центральній Азії та на Близькому Сході, а ті фермери-фермери, що переносили лактозу, замінили більшість корінних мисливців-збирачів у Європі близько 7000 років тому.

Перші сири могли поєднуватися з раннім вином. Вчені вишкрібали плями від вина та пива з 10-річної кераміки. Гени, що дозволяють людям переробляти алкоголь, почали поширюватися у наших предків-приматів, які, переходячи від лісу до савани, могли натрапити на багато впалих, природним способом ферментованих фруктів.

За даними дослідження, опублікованого в липні минулого року, хліб ще старший. Вчені виявили, як вони вважають, хлібні крихти на місці, яке сягає 14000 років тому, передбачаючи на 4000 років розвиток сільського господарства. Здається, гени, що покращують здатність засвоювати крохмаль, поширилися серед людей, у дієтах яких він був.

Палео-дієти чудово підходять, якщо вони допомагають вам почуватись краще або худнути, але не думайте, що ви їсте як первісні люди. Ми завжди були і новаторськими, і адаптованими. Ми давно цінуємо тонкі речі в житті, такі як вино, сир та хліб.

Фей Флам має ступінь геофізики в Каліфорнійському технологічному інституті.