Хачапурі

Хоча повний рецепт Марані тримається в таємниці, я адаптував цей рецепт, щоб наблизити знамениту грузинську страву, схожу на піцу, використовуючи інгредієнти, які легко знайти на будь-якому кошерному ринку.

Натерти своє! Для кращого смаку та текстури натріть власну моцарелу, замість того, щоб купувати попередньо подрібнену, в яку додані засоби проти злежування.
Тісто повинно бути м’яким і податливим, що призведе до пухнастої текстури (воно не повинно бути твердим і хрустким, як багет). Молочні інгредієнти допомагають підтримувати її ніжність.
Скручуйте та формуйте на борошняному пергаменті, щоб уникнути необхідності перекладати хліб у формі.
Ложкою або пальцями повністю залийте начинку під складеною скоринкою.

Детальніше про нашу поїздку до ресторану Marani читайте ТУТ.

Інгредієнти

Тісто

¾ склянки молока
2 ч. Л. дріжджів 1 ч. л. цукор 2¼ склянки хлібного борошна 1 ч. л. сіль 2 ст. масло, розм’якшене

Сирна начинка

8 унцій моцарела, свіжо натерта 5 унцій фета, кришений 1/3 склянки сиру 1 яйце Щіпка солі

1 яйце, збите 2 яйця, розтріскане ціле в окремі чашки 4-6 ст. масло, розділене

Підготовка

Тепле молоко до теплої температури (не кипіння). Збризніть дріжджі та цукор молоком і перемішайте, щоб розчинилися. Відставте на 5-10 хвилин для випробування - суміш стане пухирчастою і пінистою.
Тим часом помістіть 2 склянки хлібного борошна та солі у велику миску. Збийте для змішування; зробіть колодязь у центрі, притискаючи борошно до боків чаші.
Додайте в лунку стійку дріжджову суміш і масло. Помісно перемішуйте борошно, поки тісто не утвориться і не відійде від боків чаші. Додайте розм'якшене масло, замішуючи його в тісті.
Вимішуйте руками, поки тісто не стане м’яким та еластичним податливим кулькою, додаючи до необхідної кількості ¼ склянки борошна, якщо тісто занадто липке.
Накрийте миску рушником і дайте піднятися, поки тісто не подвоїться навалом, близько години.

Для формування, заповнення та випікання:

1. Розігрійте духовку до 425 ° F.

2. З’єднайте всі інгредієнти у великій мисці, перемішуючи, поки добре не змішаються. Переносити, відкладати.

3. Розділіть тісто навпіл. Покладіть половину тіста на присипану борошном дошку або пергаментний папір.

4. За допомогою борошняної качалки розкачайте у довгасту форму товщиною близько ¼ ”.

5. Потовчіть половину сирної суміші в середину тіста, натискаючи і розподіляючи рівним шаром, залишаючи кордон тіста однотонним.

6. Складіть довгі бортики над тістом з кожного боку. Скрутіть і заклейте кінці разом з кожного боку, щоб сформувати форму човна.

7. Зігнути складене тісто щіткою для яєць.

8. Випікайте 10-14 хвилин, або поки тісто злегка підрум’яниться.

9. Вийняти з духовки; зворотним боком ложки зробіть поглиблення в центрі сиру. Насипте в поглиблення ціле потріскане яйце.

10. Випікайте додатково 5-7 хвилин або поки яєчний білок в основному не затвердіє.

11. Дістаньте з духовки і додайте 2-3 столові ложки вершкового масла до середини хачапурі.

12. За допомогою виделки змішайте яйце та масло до сирної начинки. Подавайте негайно.

13. Повторіть це з рештою тіста та сиру.