Грибне морозиво, хто-небудь? Шеф-кухарі, звертаючись до овочів на десерт

Чашка гарбузового морозива з шматочками заморожених цукеркових шапинкових грибів. Кажуть, що сорт цукеркової кришки має аромат кленового сиропу. Джефф Моро сховати підпис

Чашка гарбузового морозива з шматочками заморожених цукеркових шапинкових грибів. Кажуть, що сорт цукеркової кришки має аромат кленового сиропу.

Кухарі деяких найсучасніших ресторанів країни включають овочі у свої десерти таким чином, що на перший погляд може здатися не дуже десертним.

Насправді, нещодавня стаття у торговому журналі Food Technology перелічує такі речі, як сорб селери з салатом із селери, кульки з мусу з козячого сиру, мацерований інжир та бальзамічний оцет у Del Posto у Нью-Йорку; солодкий кукурудзяний крем-брюле з пагонами попкорну та зацукрованим беконом у Тілті в Сіетлі; та бутерброд із морозивом із грибними цукерками у ресторані та барі Americano у Сан-Франциско.

Це змусило нас тут, у The Salt, замислитися, чи є якась харчова цінність у додаванні овочів до десерту?

Власне, відповідь так.

Мері Енн Джонсон, професор з харчування в Університеті Джорджії та представник Американського товариства з питань харчування, каже, що організм здатний переробляти групу вітамінів, що містяться в овочах, які називаються каротиноїдами, коли вони поєднуються з жиром. "Жир допомагає організму засвоїти їх", - говорить Джонсон.

Це та сама причина, чому додавати до картоплі трохи вершкового масла або сметани - це нормально, або трохи заправленої заправки для салату корисна для зелені - принаймні згідно з недавнім невеликим дослідженням.

Джонсон також заявляє, що ці нові види десертів можуть допомогти дітям розвинути смак до овочів, який буде служити їм добре, коли вони виростуть - якщо, звичайно, десерт повністю не переможений цукром і жиром. Як і все, помірність є ключовою.

Але кухарі, напевно, не готують овочеві десерти, щоб покращити наше харчування.

Карен Начай, заступник редактора Food Technology, каже, що коли ресторани базують своє меню на сезонних фермерських товарах, вони часто отримують велику кількість того чи іншого інгредієнта, і їм доводиться знаходити щось спільне з цим.

"У них багато продуктів, їм цікаво експериментувати", - говорить Начай. "У свою чергу, вам пропонують багато цих креативних страв".

Отже, всі ви, батьки, подумайте поміняти свої коробки шоколадом та ваніллю і замінити їх грибним морозивом та сорбером селери. Ми впевнені, що ваші діти будуть вдячні вам - одного дня.