Гречане різотто з грибним соусом Forestière

соусом

Різотто - це не страва французького походження, але насправді французи його дуже люблять. Смішно думати, що між італійцями та французами завжди існувало певне суперництво і на багатьох різних рівнях: архітектура, література, мода, політика, менталітет ... Але коли справа стосується їжі, я відчував французи завжди повністю визнавали авторитет італійської кухні та із задоволенням сприймали італійський вплив у своїх власних тарілках.

Різотто, як і макарони або піца, є улюбленим французьким домашнім кулінаром, і його ви знайдете у багатьох ресторанах по всій Франції, кухарі часто роблять по-своєму французький смак.

Я люблю просте рисове ризотто. Але я міг би ще більше полюбити гречане різотто - особливо восени. На мою думку, використання гречаної крупи (такої дорогої Бретані, у мене вдома) замість рису, приносить дивовижні горіхові нотки та ще більший ситний фактор. І один з моїх улюблених способів одягнути різотто - це “Соус Форестьєр”, типово французький соус з змішані гриби та крем-фреш, все ідеально підходить для осені.

Примітки щодо приготування:

  • Зверніть увагу, що класичний французький “соус Форестьє”, як правило, включає більше крему-фріше. Я вирішив зменшити кількість крему, щоб отримати більш світлий соус, і нехай вершкове масло різотто блищить більше.
  • Поєднання грибів шитаке, устриць, креміні чудово підходить для соусу Форестьєр; але ви можете вибрати різні гриби, якщо хочете, або дотримуватися лише одного виду (тобто. лише креміні).
  • Я використовував шавлію, щоб зробити комплімент страві, але інші трави, такі як петрушка (плосколиста або кучерява) або цибуля-лук теж будуть дуже добре працювати.
  • Для приготування різотто завжди віддайте перевагу сухому білому вину.

Гречане різотто з грибним соусом Forestière

Інгредієнти

4 ст. Л. (60 г) вершкового масла
1 невелика цибулина, очищена і подрібнена
1 зубчик часнику, очищений і нарізаний кубиками
5 листя шавлії, подрібнені
5 склянок (375 г) змішаних грибів (ситаке, устриці, креміні), промитих і нарізаних скибочками
2 ст. Ложки (30 г) крем-фріше
1 1/3 склянки (250г) гречаної крупи (каша)
1 склянка (250 мл) білого вина
2 склянки (500 мл) курячого бульйону
½ ч. Ложки меленого чорного перцю
Парсеман, для доливання

Інструкції

Зробіть соус. На великій сковороді на середньому вогні розтопіть 2 столові ложки (30 г) вершкового масла і варіть цибулю, часник, гриби та шавлію приблизно 10 хвилин (поки гриби повністю не звариться). Розмішайте крем-крем і відкладіть. Накрийте фольгою, щоб зберегти тепло.

Приготуйте різотто. Розтопіть 2 столові ложки (30 г) вершкового масла в іншій великій сковороді на середньому вогні. Додайте гречану крупу і підсмажте їх протягом 2 хвилин. Влийте біле вино, доведіть до кипіння і дайте випаруватися приблизно 5 хвилин (поки не залишиться половина рідини). Повільно вливаючи бульйон при перемішуванні, невеликими добавками, до повного приготування гречки (близько 25 хвилин).

Для подачі зачерпніть різотто на кожній тарілці, зверху полийте грибним соусом. Зверху трохи виголеного пармезану та одного-двох листя шавлії для прикраси. Приправте за смаком.

Якщо ви спробуєте цей гречаний різотто з грибним соусом Форестьєр, дайте мені знати! Залиште коментар або поділіться фотографією, використовуючи #pardonyourfrench в Instagram.

Смачного!

Якщо ти хочеш Гречка, вам може сподобатися: